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The Tramshed Project, Londres: "Es así ahora": reseña del restaurante | Comida


The Tramshed Project, 32 Rivington Street, Londres EC2A 3LX (020 3515 0480). Platos pequeños £ 5 £ 10, platos grandes £ 10 a £ 18, postres £ 5, vinos desde £ 25

En su primera encarnación como restaurante, cuando era propiedad del chef Mark Hix, Shoreditch Tramshed de Londres tenía una broma enorme y emocionante en su corazón. Era una obra de Damien Hirst: un toro disecado, con un gallo parado sobre su lomo, dentro de uno de los tanques llenos de formaldehído de Hirst, elevado por encima del comedor sobre un pedestal resistente, para que pueda vigilarlo mientras come. La broma era que en Hix's Tramshed podías comer lo que quisieras siempre que fuera bistec o pollo asado … Gallo y toro, como se titulaba la obra de arte. Éstas eran las únicas opciones. Así que aquí está el menú mirando hacia abajo.

El jefe de la Cámara, Andrew Clarke, parece que puede despellejar y matar rápidamente al alce que acaba de poner en Shoreditch High Street.

Desafortunadamente, el Imperio de Restauración Hix no sobrevivió a 2020. Como resultado, el Hirst fue retirado del Tramshed (que, como su nombre indica, alguna vez fue Tramshed). lugar donde los tranvías de Londres iban a dormir por la noche). Fue reemplazado por una fábrica de caucho. Qué símbolo para 2020: salir con las bromas y con el follaje robusto y de bajo mantenimiento.

Pero hay mucho más en lo que desde entonces ha cambiado de nombre Proyecto Tramshed que es ahora. Dominic Cools-Lartigue se ha hecho cargo del hermoso edificio arqueado de ladrillos de arena, un estudio sobre el determinismo nominativo, si lo hay. Sus proyectos anteriores, impulsando espacios urbanos rudimentarios para convertirlos en centros de comida callejera, son la definición de cool. Este nuevo negocio sigue siendo un restaurante, pero ahora también es un espacio para los trabajadores a domicilio inconscientes que están hartos de golpear las computadoras portátiles en la mesa de la cocina, siempre al borde de lo que es. La escritora Caitlin Moran una vez llamó a la mentira una escritora independiente. . Cualquiera puede conseguir un asiento aquí gratis para trabajar. O, si necesita celebrar reuniones, puede reservar uno de los grandes stands a lo largo de la pared a £ 50 por día, cuyo costo se deducirá de su factura de alimentos y bebidas.

“Pitch-perfect”: merluza a la plancha con puerros.
“Pitch-perfect”: merluza a la plancha con puerros. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Estoy escribiendo esto en tiempo presente aunque el lugar ahora está cerrado. Pero, aprieta la pata del conejo y besa la herradura, debería reabrirse pronto. Visito el día antes del anuncio del bloqueo actual. Llegar aquí se siente como estar cara a cara con las adaptaciones que todos hemos tenido que hacer en 2020.Abra las mesas de arena para portátiles como bandadas de pájaros plateados a punto de emprender el vuelo. e intensos jóvenes, tratando de hacer funcionar esta puta situación, miran las pantallas de video a las que están conectados por un cable de auriculares umbilical.

Si todo le parece agotador, puede relajarse. Todos hemos estado juntos durante tanto tiempo que conocemos el trato. Así es como tenemos que vivir ahora. El proyecto Tramshed sigue siendo un buen negocio de alimentos. La intención de Cools-Lartigue es dar cabida a una variedad de chefs a lo largo del tiempo. Zoe Adjonyoh de Cocina ghanesa de Zoe presentará un menú de platos con influencia de África Occidental, mientras que James Cochran de 1251 entregará un conjunto de bocadillos de bar construidos a su manera brillante con pollo frito con suero de leche. Este menú ya está en su lugar y realmente quiero lamer las palabras.

"Asado al carbón": remolacha.
"Asado al carbón": remolacha. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Sin embargo, el llamado 'jefe de la casa' es el maravilloso Andrew Clarke, un hombre robusto, barbudo y tatuado que parece ser capaz de despellejar y matar rápidamente al alce que acaba de empacar en Shoreditch High Street. . Trabajó junto a Jackson Boxer tanto en Brunswick House como en St Leonards, y también es una figura importante en Pilot Light, un proyecto que destaca los problemas de salud mental de las personas en el negocio de los restaurantes. Tenerla aquí para cuidarnos se siente genial en este momento.

La cocina que Hix instaló tiene una parrilla de carbón en su corazón y Clarke le da un buen uso. De la carta de platos pequeños sale la remolacha, asada a las brasas. Se sirve con picos nevados de suave cuajada de cordero y una vinagreta de eneldo agridulce, muy parecida a la salsa de mostaza que encontrarás con gravadlax. En otro plato, los puerros a la plancha hasta que estén tiernos se acompañan del crujiente de las almendras y luego se envuelven en trufa rallada. También hay croquetas de carrillera de ternera del tamaño de un dedo con un pepinillo de piña ligeramente fermentado debajo y una cucharada de alioli de chili de carnicero encima. Los sabores de Clarke son inconfundiblemente enormes.

“Sabores enormes y fiables”: croquetas de carrillera de ternera.
“Sabores enormes y fiables”: croquetas de carrillera de ternera. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

En el almuerzo, hay una lista de posibilidades apiladas en panes naan calientes por entre £ 10 y £ 12: paleta de cordero con labneh y encurtidos, un shawarma de setas y raíz de apio y, el que tenemos, enredos dulces y salados de lomo de cerdo rallado de Tamworth y encurtidos sobre crema fresca de hierbas. Rasgar y doblar. Ahora límpiate las manos. La larga experiencia de Clarke en el entorno empresarial más exclusivo es más evidente en un plato perfecto de merluza a la parrilla con puerros asados, hilado con carne de cangrejo, alioli y granos de coco con avellanas. Las patatas fritas magras y condimentadas vienen con la piel; el repollo hispi se asó en trozos y se untó gloriosamente con mantequilla.

La carta de postres es breve y precisa. Se coloca una intensa bola de mousse de chocolate en un bol relleno con una crema de caramelo salado, con crujientes obleas de chocolate negro. Es una gran oferta por £ 5. Nuestro otro postre es lo trivial que a Niles y Frasier Crane les encantaba elegir de una comida que de otro modo sería fabulosa. Está catalogado como una bagatela de Quince and Rose y si hubiera una bagatela de la Liga de Defensa, me imagino que estarían furiosos fuera de las puertas del Tramshed en Rivington Street con estacas abrasadoras que estaban goteando de las ventanas, aunque de una manera suavemente pulida, dada la demografía. amantes de las bagatelas.

"Una bola intensa de mousse de chocolate": pote de chocolate carmel.
"Una bola intensa de mousse de chocolate": bote de chocolate. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Una bagatela debe tener capas: dedos de esponja (idealmente empapados en alcohol), gelatina y crema pastelera. Cientos y miles no harían daño. Debería ser una alegría infantil. Es un tazón poco profundo de crema dulce con, ciertamente, buenos cubos de membrillo, pétalos de rosa secos y un poco de crujiente. Andrew Clarke, ¿cómo te atreves? (Simplemente cambie el nombre, amigo; la Liga de Defensa sacará rápidamente sus ardientes estacas con el pulgar y el índice mojados y se pondrá en camino).

Dejando a un lado la indignación criminal por esa bagatela, este espacio es ahora un corazón acogedor y palpitante en el centro de la ciudad para aquellos que necesitan un tipo de refugio. El bloqueo terminará eventualmente. Regresará la nueva normalidad. Necesitaremos lugares que nos permitan adaptarnos, a la vez que nos brindan momentos de alegría comestible. El Proyecto Tramshed es definitivamente uno de ellos.

La luz nocturna está encendida en pilotlightcampaign.com

Nuevos bocados

Una de las víctimas de este cierre ha sido la organización benéfica Streetsmart, que cada invierno recauda dinero para combatir la falta de vivienda pidiendo a los restaurantes que agreguen una pequeña donación a las facturas. Ellos estiman que la interrupción de la hospitalidad debido a la pandemia les ha costado £ 500,000. Muchos restaurantes ahora piden donaciones con entregas. Para obtener más detalles, visite streetmart.org.uk/news/. Streetsmart también ha establecido un crowdfunder y está pidiendo a las personas que consideren donar el costo total de una comida, digamos £ 30, para ayudar. Puede donar aquí justgiving.com/streetsmart

La mayoría de los servicios de entrega a domicilio en todo el país están a cargo de restaurantes de primer nivel. Aquí hay uno de una pequeña empresa: Clay's Hyderabadi Kitchen en Reading, dirigido por los nuevos restauradores y chefs Nandana y Sharat Syamala. Su menú del sur de la India, que incluye platos como bhuna venado, paneer tikka masala y remolacha tikka, ahora está disponible para la entrega refrigerada (luego recalentada), en Inglaterra, Gales y en todo gran parte de Escocia (clayskitchen.co.uk).

El muy aclamado Moorcock Inn en Sowerby Bridge, West Yorkshire, que hace pizza para llevar, se ha convertido todos los viernes en lo que dice es el único restaurante chino para llevar en la zona. El menú incluye coles de Bruselas fritas con pastel de nabo y una salsa adormecedora caliente, un tazón de fideos de pierna de ternera estofados con cinco especias y patatas ahumadas crujientes con sal y pimienta (moorcockpizzas.co.uk ).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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