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The Victoria, Oxshott, Surrey: ‘Algún tipo de lugar digno’ – revisión del restaurante | Comida


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All pub grub no se construye de la misma manera. Algunos son sublimes, vale la pena reservarlos con anticipación y recorrer kilómetros para llegar; algunos son el contenido recalentado o frito de varias bolsas para congelar y arrojados a los platos. Mi trabajo, y es un trabajo real, es descifrar qué cae en qué categoría. Tome el Victoria en Oxshott en Surrey, por ejemplo: recientemente renovado y reabierto, y con los veteranos de Fat Duck al timón, que instintivamente parece el tipo de lugar en el que debería obligar a su pareja a ponerse pantalones.

Las ostras rebozadas con cerveza de Victoria vienen con «un charco de mayonesa verde pálido con infusión de algas».

Charles y yo con frecuencia callamos los cuernos cada vez que vamos a un lugar como este, que dice ser un pub pero en realidad sirve lubina a la piedra «frita» con caviar keta y confit de pato ahumado con pistacho. «Pero es un pub», dirá, metiendo una mano dentro de sus pantalones de chándal de diseñador. «No», responderé. “Hacen filete de flanco wagyu y chuletón con salsa bordelesa. Son pantalones, pantalones de verdad. Y regresará al guardarropa como un hombre obligado a terminar el maratón de Londres con un traje de neopreno antiguo de 140 libras.

Eso no quiere decir que Victoria especifique algún tipo de código de vestimenta oficial; en lugar de que algunos lugares exudan un cierto nivel de rectitud gentil. El comedor está ambientado de una manera bastante soñadora, como una antigua posada inglesa con el encanto brillante de una costosa brasserie del West End, todo acogedor amueblado, con carpintería de color burdeos, vigas bajas y una chimenea abierta. El chef y gerente Matt Larcombe fue chef principal en Crown at Bray y conoció al gerente Simon King cuando ambos trabajaban para Heston Blumenthal. Hay un bar para los lugareños y una extensa lista regular de vinos que comienza con un blanco de la casa, un Grenache blanc, a £ 25, además de una «lista de vinos raros» de la cual, si realmente lo hace una noche, puede gastar £ 9,750 en una botella de Napa Valley 1997 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon. ¿Ver? Te dije que este era un lugar digno de pantalones.

Me golpeó el alcohol en la cabeza por ahora, lo que me llevó a una vida de arbustos, kombuchas y seltzers, así que me hicieron un «Light and Firey» con el aguardiente de caña sin alcohol y el jengibre de Lyra (piensa en dark’n’stormy, pero sin las nubes del mañana). Nos sentamos junto al fuego de leña mientras nos traían a la mesa dos ostras espesas como cerveza, encaramadas en sus conchas con un charco de mayonesa verde pálido con infusión de algas. Si eres alguien que piensa que no puede hacer frente a las ostras, freír las quemaduras viscosas realmente ayuda, te lo aseguro.

El bistec de flanco en Victoria, Oxshott.
Bistec de flanco Wagyu y papas fritas triplemente cocinadas en Victoria en Oxshott, Surrey.

Los pepinos en escabeche bellamente presentados llegan con un condimento de caballero casero ligeramente sazonado, después de lo cual compartimos un plato de remolacha dulce, casi al dente cocida en sal, incluso más bonita que los pepinos. La comida no tiene que ser un concurso de belleza, pero se necesita mucha habilidad para tomar una remolacha opaca, luego pelarla, ahumarla, encurtirla, salarla, cubrirla con cuajada y espolvorear con avellanas, y terminar con algo que no se vería fuera de lugar en un puesto de pasteles para el té de la tarde en el Ritz.

Hay una opción de plato principal de pescado y papas fritas de £ 19, así como este bistec de falda de Trenchmore Farm por el mismo precio, posiblemente para evitar que los lugareños se amotinen, pero luego los precios suben bastante dramáticamente, y a un ritmo que podría permitir que cualquiera elija pagar la factura de la cena familiar y tener que estar tumbado en una habitación oscura después. La ternera Wellington envuelta en hojaldre ligero, crujiente pero húmedo con una rica envoltura interior de duxelles de hierbas, por ejemplo, cuesta £ 45 por rebanada. Las patatas fritas, del tipo gruesas cocinadas tres veces, eran cinco más.

«Dudo que coma cosas mucho más finas este año»: pudín a base de Snickers en Victoria en Oxshott.

Ahora, hay que decir que esta fue casi con certeza la mejor carne de res Wellington que comeré en esta vida, rellena con un raro trozo de carne de res similar en textura a las trufas de chocolate, pero es raro que deje un restaurante en mi preguntando si tal vez deberíamos haber ahorrado unos centavos al optar por el rodaballo entero con vino tinto y col rizada para compartir a £ 85. Sé muy bien, sin embargo, que los restaurantes (lo siento, por supuesto que me refiero a los pubs) como este son sorprendentemente caros de mantener a flote. Al menos cuatro empleados diferentes, inteligentes y alegres sirvieron nuestra mesa, y los postres son preparados por el tipo de mago pastelero imaginativo que toma el concepto de la barra Snickers y lo vuelve a imaginar como un gran cuadrado de pasta suave, dulce y con sabor a nuez. . mousse con aireados trozos de chocolate y un líquido centro de caramelo. Es un budín muy, muy bueno, y dudo que coma cosas mucho más finas este año. También probamos un pastel de banoffee de £ 9 pero palideció en comparación.

The Victoria at Oxshott es un restaurante de destino semiformal muy decente que se esconde a simple vista en un pub del pueblo cerca de Leatherhead. Estoy seguro de que el almuerzo del domingo de £ 40 aquí sería una experiencia excepcional, especialmente para una ocasión especial. No se requiere chaqueta, pero si me preguntas… bueno, siempre insisto en usar pantalones.

la vitoria High Street, Oxshott, Surrey, 01372 238308. Abierto de miércoles a domingo, almuerzo de 12:00 a 14:30 (viernes y sábado a las 15:00; domingo a las 16:00), cena de 18:00 a 21:00 (últimos pedidos; viernes y sábado a las 22:00). Desde alrededor de £ 50 pp por tres platos, más bebidas y servicio

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