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The Windmill, Londres: “Serás recompensado con un pastel fantástico” – reseña del restaurante | Comida


Nota del editor: hemos decidido que mientras los restaurantes permanezcan abiertos, continuaremos revisándolos.

The Windmill, 6-8 Mill Street, Londres, W1S 2AZ (020 7491 8050). Aperitivos y entrantes de £ 2.25 a £ 9, platos principales de £ 12 a £ 24 (todos los pasteles £ 14), postres de £ 6 a 9.50, vinos desde £ 22.50

Hay ciertos productos alimenticios que mejoran todo. Un pastel bien hecho es uno de ellos. The Windmill, un pub de Mayfair en Londres, ahora sirve pasteles muy bien hechos. En los días posteriores a mi cena allí, seguí abriendo la foto en mi teléfono y mirando su pastel de bistec y riñón, completo con su caja de pastelería de sebo vidriado, ligeramente rizada alrededor de los bordes. . Parecía una promesa cumplida por completo.

Hubo un tiempo, hace siglos, en que la repostería solo se usaba como cobertura en guisos o como estuche para proteger trozos de carne de las llamas del hogar. Sería arrojado o alimentado a los cerdos o, si la casa grande era consciente de sus obligaciones, se lo daría a los pobres. A finales de la Edad Media, pusimos grasa en la masa y la hicimos claramente comestible. Siga ese hilo dorado a lo largo de la historia hasta este brillante trozo de bistec y riñón. Lo que no ordené. Piensa un momento en ello. Frente a un menú de tarta completo, no solo filetes y riñones, sino también venado y champiñones, pollo, tocino y puerros, etc., elegí otra cosa. Dejé que mi compañero, que acababa de celebrar un cumpleaños importante, comiera el pastel. Soy un hombre muy amable. Además, sentí que tenía la responsabilidad de probar otras cosas del menú. Pero sabes lo que realmente quería.





Pastel de bistec y riñón cortado abierto y con un tenedor sobre una placa blanca redonda



"Bien relleno": pastel de carne y riñones. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

The Windmill, en un callejón estrecho junto a Regent Street en Londres, es un pub del siglo XIX que se ha instalado recientemente. Fue recogido por el equipo que dirigía el Guinea Grill, una caminata de cuatro minutos por Bruton Place. Guinea es uno de esos lugares emblemáticos de Londres, un apretado nudo de habitaciones en las que se comen buenos bistecs y se beben grandes botellas de Burdeos. Es famoso por sus parrilladas mixtas y, por supuesto, sus pasteles. No puedo fingir que me gustan todos los demás clientes. Atrae a una cierta multitud de gritos, pisadas y testículos, muchos de los cuales provienen de las oficinas de los fondos de cobertura aquí; del tipo que me anima a afinar mis planes para una política de eutanasia involuntaria para sacarnos de su miseria cuando sea primer ministro. Pero esto no es culpa de Guinea.

En 2016, Young instaló al venerado publicano Oisín Rogers en Guinea. Es un hombre con el aire alegre de un presentador de televisión para niños y el control de la sala de acero de Bet Lynch of the Rovers en su gloria. Mejoró el menú, presentó un maravilloso desayuno caliente y animó el servicio. Ahora tiene dominio sobre el molino de viento, también un pub juvenil. Nathan Richardson, el chef de Guinea, vino junto con otros miembros del personal. Como resultado, parece un afloramiento de la nave nodriza. Vladimir, el sommelier guineano de pecho ancho, trabaja en las mesas la noche que nos vamos, ofreciendo una extensa carta de vinos que suena francamente absurda para un humilde pub londinense. Parece que esta es esencialmente la lista de Guinea. "Si alguien pide algo de la lista, doy la vuelta a la esquina y lo consigo", dice. Entonces, si desea beber un Chateau Latour 2005 por £ 2,450 con su pastel de carne y riñones, puede hacerlo. Si eso no es lo tuyo, hay muchas otras botellas por ahí a un precio menos preocupante.





Riñones rellenos de pan tostado en salsa de cayena sobre una placa blanca redonda



"Ponche de pimienta de Cayena de liberación lenta": Riñones sobre una tostada. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

En la planta baja está el pub bar con su propio menú de riñones rellenos sobre tostadas, rollitos de salchicha y palitos de pescado. También está esta selección de pastel, que es más grande que el de Guinea e incluye un pastel de pastor y de pescado, y una opción envuelta en filo de calabaza, castañas y champiñones. El comedor del piso de arriba, con sus paredes azul verdoso y manteles gruesos, tiene un menú más elegante, pero puede pedir ambos.

Aquí comienza con bocadillos por entre £ 2.25 y £ 4.50: corazones inflables de pollo asado con glaseado pegajoso en brochetas de madera; pajitas de masa horneadas aún calientes, untadas con una reducción carnosa con una divertida mayonesa de médula ósea para ayudarlos a avanzar; un bol de carne de cangrejo blanco con huevo cortado en cubitos y brioche tostado; Costillas de cordero seco rematadas con un rizo plateado de anchoas en vinagre. Puedes pedir todo esto como entrante. O puede fingir que es un equivalente británico de cicchetti y pedirlos con los entrantes.





Caballa submarina con una cucharada de crema agria y discos de zanahoria crujientes en una placa blanca redonda



“Encurtir el lado derecho de los dientes al descubierto”: caballa submarina. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Del menú en la parte inferior, tenemos riñones rellenos servidos en una salsa picante con un ponche de pimienta de cayena de liberación lenta que se sumerge maravillosamente en la tostada; del menú de arriba viene un filete de caballa caliente con una cucharada de crema agria y discos de zanahoria crujientes, todo con un pepinillo que queda en el lado derecho de la dentición.

Y luego este pastel, con una cáscara de hojaldre que se agrieta para revelar que se ha llenado correctamente con trozos sólidos de carne de res y riñón estofados en una salsa tan profunda como cualquier novela de James Joyce. Mi compañero suavemente pone una esquina en mi plato y suspiro. En Guinea, estos pasteles vienen con un cuello de papel con volantes. Tenga en cuenta que en Guinea cuestan £ 18 y aquí son £ 14. Tú escoges. Yo tengo el chuletón, que llega con flor de clavel rosa y cuidadosamente rebanado, con un poco de pan rallado de brioche y más de esa mayonesa de médula ósea. Es un trozo de carne grande y cuidadosamente procesado. Y, sí, por supuesto, tenemos verduras. Hay guisantes. Con trozos de tocino. Algunos de ustedes ahora se van a quejar de comer carne y tener una dieta desequilibrada. Tal vez no debería decirte que las patatas fritas se cocinan en ternera chorreante. Cuidado, son el único fracaso. Estos chips requirieron un baño más largo en la grasa animal extraída. ¿Te ayuda si te digo después de eso que tuve que volver al gimnasio? ¿Repetidamente? No, no lo creo.





Merengues de Blackberry en una placa blanca redonda



“Mellow codiciado”: ​​merengues de mora. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Terminamos con una tarta de melaza sólida y unos merengues de mora rajados. Como adentro, se rompieron debajo de la cuchara para dar paso a la codiciada masticación de abajo. Comimos el día antes del toque de queda a las 10 pm y la sensación de frustración entre el personal era palpable. Young's ha lanzado una aplicación increíble que le permite reservar, ordenar y pagar sin intervención humana. Las mesas están espaciadas y el sistema unidireccional está en su lugar. Hicieron lo que tenían que hacer y, como tantos otros, tuvieron que lidiar con la desaparición del comercio en el centro de la ciudad. Si se siente cómodo con una salida nocturna, muestre algo de amor en el molino de viento. Serás recompensado con una excelente tarta.

Nuevos bocados

Noticias de Manchester donde Eat Well MCR, dirigido por la chef Mary-Ellen McTague, entre otros, ha estado trabajando desde el comienzo de la pandemia para proporcionar comidas a los habitantes que necesitan apoyo. Para recaudar fondos, acaban de lanzar Eat Well MCR Marketplace, un servicio de entrega en línea no solo de kits de comida como Elite Bistros y Baraxturi, sino también artículos de despensa, alcohol , pasta fresca y cajas de carne y verduras de granjas a 40 kilómetros de la ciudad. Descubra la oferta completa en shop.eatwellmcr.org

Mientras tanto, en otras partes de la ciudad, un equipo experimentado en Fera de Simon Rogan y Where the Light Gets In de Stockport se ha hecho cargo del restaurante en Ducie Street Warehouse, a la vuelta de la esquina de la estación Manchester Piccadilly. Los viernes y sábados de octubre, la compañía, titulada Higher Ground, ofrecerá un menú de degustación de cinco platos con productos del noroeste, a £ 45 por cabeza. Para reservar, visite exploretock.com

La oposición al toque de queda de las 10 p.m. para restaurantes y pubs se está acelerando, con el alcalde de Londres Sadiq Khan y el alcalde de Manchester Andy Burnham pidiendo una revisión, atrayendo multitudes para abastecerse de suministros en alcohol en los supermercados cuando cierran los pubs. En las redes sociales, la campaña se codifica en torno al hashtag #cancelthecurfew, y un operador, Jeremy Joseph del club nocturno G-A-Y, ha pedido a los abogados que impugnen la regla de cierre anticipado en los tribunales.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

My Last Supper, One Meal a Lifetime in the Making de Jay Rayner, ahora se publica en rústica por Guardian Faber. Cómpralo por £ 7.99 en guardianbookshop.com

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