Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Thomasina Miers Receta de berenjena a la parmesana con espinacas y ricotta | Comida


I amor parmigiana dYo melanzane, con sus capas de salsa de tomate ligeramente ácida, sus berenjenas a la plancha hasta que colapsan y sus generosas cantidades de queso fibroso y rezumante. Sin embargo, puede sentirse un poco rico tenerlo todo solo y, decididamente, demasiado trabajo para una guarnición a mitad de semana. Si bien puedes solucionarlo con bastante facilidad sirviéndolo con una deliciosa ensalada, cuando las espinacas y las acelgas salen del suelo me gusta marchitarlas en un poco de aceite y agregarlas en capas para darle más bondad a este reconfortante platillo.

Parmigiana di melanzane con espinacas y ricotta

Cocinar los tomates de finales de verano durante el mayor tiempo posible hace toda la diferencia aquí. Necesitará una fuente para hornear de tamaño mediano.

Preparación 20 minutos
cocinar 1h30
Sirve 4-6

Para la salsa
900g de tomates maduros
(o use enlatado)
2 cebollas rojas
, pelado y en cuartos
4 dientes de ajopelado
3 cucharadas de buen aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar morena suave, o al gusto
1 ramo grande albahaca, hojas recogidas

Para rellenar
500 g de espinacas grandes (o acelga), lavada (si usa acelga, retire las hojas de los tallos gruesos y guarde los tallos para gratinar, sopa, tortilla o salteado)
Aceite de oliva virgen extra
250 g de ricotta
½ cucharadita de nuez moscada
75g de parmesano
, finamente rallado
Sal y pimienta
3 grandes
berenjenas
250g de mozzarella

Sacude las espinacas o acelgas del exceso de agua. Caliente una sartén grande, agregue una cucharada de aceite de oliva y las hojas, y cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que esté casi cocido. Vierta en un tazón, agregue la ricota, la nuez moscada y dos tercios del parmesano, sazone generosamente y reserve.

Ahora prepara la salsa. Licúa los tomates, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos durante un minuto. Vierta tres cucharadas de aceite en la misma sartén en la que marchitó las hojas y caliente a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de tomate triturado, cocine a fuego alto durante unos minutos, luego baje el fuego. Agregue el azúcar, sazone generosamente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 15-20 minutos, y cuanto más tiempo, mejor. Después de que la salsa se haya cocinado durante 10 minutos, ralle todas las hojas de albahaca menos un puñado y revuélvalas; reserva las hojas enteras restantes para decorar.

Mientras tanto, caliente una parrilla a su nivel más alto (o use una plancha caliente). Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 5 mm de grosor; no se preocupe si no están parejos, ya que las rodajas se cubrirán con la salsa de tomate sedosa más tarde. Cepille ambos lados con aceite de oliva y tueste o cocine a la parrilla durante cinco a seis minutos por lado, hasta que estén dorados y extremadamente suaves en la punta de la aceituna; un cuchillo: ¡una berenjena cruda y pálida nunca es buena!

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Pruebe la salsa de tomate y ajuste el condimento con sal, pimienta y azúcar, si es necesario. Extienda una capa fina de salsa en el fondo de una fuente para hornear mediana y cubra con una capa de rodajas de berenjena primero, luego una capa de la mezcla, espinacas y ricotta. Ralle una cuarta parte de la mozzarella sobre la capa de espinacas, sazone ligeramente, luego repita con una capa adicional o dos de cada una, dependiendo del tamaño de su plato. Cubra con una capa final de salsa de tomate. Espolvorear con la última mozzarella, parmesano y las hojas de albahaca reservadas, luego rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas. Retirar y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Y por el resto de la semana …

Prepare masas de salsa de tomate mientras los tomates de la huerta estén tan buenos y en macetas para el invierno (o congélelos en lotes pequeños). Si está usando acelgas, coloque los tallos escaldados en tortillas o frittatas.

admin

Deja un comentario

Volver arriba