Pimiento vegetariano con calabaza asada y frijoles negros
Para una fiesta, sirva el chile con salsa, ensalada de col, guacamole, papas fritas y arroz; para una cena tranquila a mitad de semana, retírela de la crema agria y el arroz.
preparación 20 minutos
cocinero 1 hora
sirve 6-8
700g príncipe heredero, kabocha o calabaza, pelados, sin semillas y cortados en trozos de 3 cm
500g de apiopelado y cortado en trozos de 3 cm
6 cucharadas de aceite de oliva o de colza
Sal y pimienta
2 pimientos chipotle, sembrado y abierto como un libro
1 pimiento ancho, sembrado y abierto como un libro
2 cebollaspelado y picado
3 dientes de ajo, pelado y picado grueso
2 c. 1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
2 latas de 400 g de frijoles negros, escurrido y enjuagado
2 latas de 400 g de tomates italianos
1-2 cucharadas de azúcar morena suavegusto
30 g de chocolate negro (al menos 70% de sólidos), rallado
1 manojo pequeño de cilantro, hojas recogidas
servir
guacamole
arroz
Crema agria
Caliente el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / gas 7. Coloque la calabaza y el apio en una bandeja para hornear, rocíe con la mitad del aceite y sazone generosamente. Mezclar todo con las manos, extender y asar durante 30 a 35 minutos, hasta que la verdura esté tierna, crujiente y dorada en los bordes.
Asa los pimientos secos en una sartén pequeña y seca durante un minuto por ambos lados, luego cúbrelos con agua hirviendo y reserva. Mientras tanto, vierta el aceite restante en una cacerola grande, agregue las cebollas y sude a fuego medio durante 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Sazone generosamente, agregue el ajo y cocine por otros cinco a siete minutos.
Escurrir los pimientos, picarlos finamente, agregar la mitad a las cebollas, junto con las especias y el orégano. Freír por un minuto, luego agregar los frijoles, los tomates, el azúcar y el chocolate. Llena la lata de tomates con agua caliente y agrégala a la sartén.
Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se reduzca. Agregue las verduras asadas y compruebe el sabor; si desea más especias, agregue el resto de los pimientos. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que la salsa se espese, verifique el condimento, luego espolvoree con cilantro y sirva con guacamole, arroz y crema agria.
Y para el resto de la semana
Considera duplicar esta receta: se congela maravillosamente y tendrás algunas cenas escondidas en el congelador para esas noches cuando estás demasiado cansado para cocinar. Corta los palitos del apio restante con un pelador de rallador para agregar a las ensaladas de invierno, y usa la calabaza sobrante en sopas aterciopeladas y calientes.
