Barbacoa de coliflor asada con arroz con cilantro y almendras
Esto hace una excelente comida herbal si olvida la crema agria; y un vegetariano delicioso si no lo haces.
preparación 15 min
cocinero 1 hora
sirve 4
250 g de arroz integral de grano corto
120ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelado y picado grueso
1 c. Té salado
Pequeño racimo de cilantro, hojas recogidas y hachas finamente picadas
3 chiles anchos
60ml de vinagre de sidra
1 ½ cucharadita de canela molida
1 ½ cucharadita de comino
1 ½ cucharadita Orégano seco
1 ½ cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de puré de tomate
2 grandes cabezas de coliflor, dividido en flores grandes, con todas las hojas tiernas
servir
1 puñado de almendras tostadas y peladaspicado
1 limaen cuartos
Crema agria o yogurt griego (Opcional)
Caliente el horno a 220 ° C / gas 7. Enjuague bien el arroz con varios cambios de agua fría. Coloque dos cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, luego agregue un tercio del ajo picado, la mitad de la sal, los tallos de cilantro y el arroz. Cocine, revolviendo durante unos minutos, hasta que las semillas comiencen a oscurecerse, luego agregue 600 ml de agua. Lleve a ebullición y cocine por 25-30 minutos, o hasta que el agua haya sido absorbida. Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja que el arroz termine de cocinarse.
Mientras tanto, retire el tallo y las semillas de los pimientos y ábralos como un libro. Calienta una sartén a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, asa los pimientos a ambos lados durante unos 30 a 40 segundos, hasta que huelan el olor perfumado y que la piel se ablande, tenga cuidado de no quemarlos porque tendrán un sabor amargo. . Haga estallar en un recipiente pequeño y cubra con agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Coloque los pimientos en una licuadora con 50 ml de agua de remojo y mezcle hasta que estén finamente picados. Agregue los ingredientes restantes de la coliflor y el puré. Transfiera a un tazón grande, agregue ramos de coliflor, tiernas hojas jóvenes y sal restante, y use sus manos para cubrir la coliflor con la marinada. Extienda en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y ase durante 30 a 35 minutos, hasta que esté oscuro y carbonizado en los bordes.
Con un tenedor, mezcle el arroz y sírvalo con la coliflor, algunas almendras y hojas de cilantro, gajos de limón y crema agria, si lo desea.
Y para el resto de la semana
La marinada de barbacoa es deliciosa y está cubierta con todo, desde cuartos de calabaza hasta apio, piernas de pollo y paletilla de cordero. Mezcle el vinagre de sidra de manzana sobrante con jugo de manzana de granja y agua con gas para obtener un cóctel sin alcohol y sin peligro para los intestinos.
