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Thomasina Miers Receta de Nochebuena para chirivía y pastel de capas de Alioli con membrillo | La solución simple | comida


Quince, con su piel dorada y forma redonda, es engañoso. Duro y no comestible crudo, se vuelve dulce y suculento cuando se cocina, emitiendo una fragancia floral bastante intoxicante, y probablemente por eso adquirió su reputación como fruta prohibida en la mitología griega. Este año, nuestros nuevos vecinos han crecido y esta deliciosa fruta estaba lloviendo en nuestro jardín: felicidad. Me encanta hacer puré y usarlo para unir este alioli de inspiración catalana, en lugar de la yema de huevo habitual, pero puedes usar peras o manzanas para un buen sabor efecto.

Chirivía y membrillo alpastel de capas de ioli

Este pastel en capas es rico, ajo y muy bien gourmet para esta época del año. Si puede encontrar queso sin productos lácteos, también satisfará a todos los veganos visitantes. Sirva con una ensalada verde crujiente y salchicha de cerdo, si tiene hambre.

preparación 45 minutos
cocinero 1 h 40 min
servir 6

2 membrillos grandes, pelados, sin corazón y cortados en pedazos
30 g de mantequillamás un suplemento para lubricación
Chirivías 800gpelado
400 g de papas harinosaspelado
½ jugo de limón y ralladura
3 dientes de ajo, pelado y picado grueso
250 ml de aceite de oliva dulce o medio aceite de oliva y medio aceite de girasol
1 cebolla amarilla grandepelados y en rodajas finas
75 g de parmesanorallado

Cubra el membrillo en agua, hierva y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que esté tierno. Transfiera 300 g de fruta cocida a un tazón y, con una batidora de mano, haga puré, luego cuele a través de un tamiz. Transfiera el puré a una cacerola pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante cinco a ocho minutos, hasta que comience a espesarse. Verter en una licuadora y dejar enfriar; mezclará el puré con aceite para que la jarra sea lo suficientemente ancha como para una licuadora de mano.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4, y use mantequilla y grasa en una fuente de cerámica rectangular para hornear de 26 a 30 cm. Usando una mandolina o un procesador de alimentos con una rebanadora, corte en rodajas finas las chirivías y las papas hasta aproximadamente 3 mm de grosor, cubra con agua fría y reservar.

Para hacer el alioli, agregue el jugo de limón y la ralladura y el ajo al puré de membrillo y mezcle con la licuadora durante unos 20 segundos. Con el motor en marcha, comience a agregar el aceite gota a gota y, una vez que haya mezclado aproximadamente un cuarto, comience a verterlo en un flujo lento, delgado y constante, hasta que todo Se ha incorporado el aceite y la mezcla se ha emulsionado en una mayonesa suave y cremosa. Sazone generosamente con sal y pimienta y ajuste la sazón al gusto. En este punto, agrego una cucharada de agua para aligerar un poco.

Escurra las verduras y séquelas. Coloque un tercio de ella en el plato preparado y esparza más de la mitad de la cebolla. Sazonar bien y extender sobre la mitad de los alioli. Repita las capas y termine con una última capa de papas y chirivías. Espolvorea con el resto de la mantequilla, espolvorea sobre el queso, cubre con papel de aluminio y hornea por 35 minutos. Retire el papel de aluminio y vuelva al horno durante 25 a 35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Deje enfriar durante cinco minutos mientras viste una ensalada verde y regrese.

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