Pan de maíz parmesano frito con tomates asados al ajo
Si no tiene una sartén a prueba de horno, haga el pan de maíz en una cacerola o fuente para hornear.
Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Descanso 10 minutos
Sirve 6 6
300 g de granos de elote dulce, fresco, congelado o enlatado
100 g de parmesano rallado
100 ml de leche entera
240 ml de yogurt
3 huevos
100 g de harina normal
180g polenta de cocción rápida
1½ cucharadita de sal fina
1 cucharada de levadura en polvo
80 g de mantequilla derretida, más un botón adicional
Para los tomates
600 g de tomates jóvenes
1 ramita grande de romero
8 dientes de ajo, pelado y dejado entero
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Caliente el horno a 220 ° C (200 ° C) / gas 7. Coloque los tomates en una fuente para horno pequeña y perfore cada uno con la punta de un cuchillo. Agregue el romero y el ajo, luego vierta sobre el aceite y sazone generosamente, mezclando con las manos para que el aceite cubra los tomates. Ase en el fondo del horno durante 35 a 40 minutos, controlando ocasionalmente y empujando suavemente los tomates en el aceite, hasta que estén dorados y fragantes.
Mientras tanto, coloque el maíz dulce y 75 g de parmesano en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté picado en trozos grandes. Transfiera a un tazón y agregue la leche, el yogur y los huevos.
En otro tazón, mezcle los ingredientes secos, luego mezcle esta mezcla en el maíz dulce con la mantequilla derretida y mucha pimienta. Calienta la sartén hasta que esté caliente, luego agrega la cantidad extra de mantequilla girándola alrededor de la sartén hasta que chisporrotee. Vierte la masa de pan de maíz, alisa la parte superior y extiende sobre el resto del parmesano. Cocine sobre los tomates durante 25-30 minutos.
Una vez que un pincho insertado en el pan de maíz salga limpio, retírelo del horno y déjelo reposar durante cinco a 10 minutos. Saca los tomates del horno, machaca el ajo en el jugo de tomate con un tenedor y revuelve suavemente. Desmolda el pan de maíz, córtalo en cuartos y sírvelo con los tomates de ajo calientes encima.
Y para el resto de la semana …
Puedes hacer una sabrosa tostada francesa con los restos de pan de maíz para un brunch sensacional. Sazone una mezcla de huevos con un poco más de queso, sal, pimienta y hierbas. Es delicioso con mascarpone y mermelada de chile.
