Pollo de ajo silvestre de Kiev
Los trozos grandes de pollo serán menos complicados que los más pequeños.
Preparación 20 minutos
Enfriamiento 30 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 4
25 g de hojas de ajo silvestre
150 g de mantequilla sin sal ablandada
½ ralladura de limón
1 diente de ajofinamente molido con sal
Sal y pimienta negra
2 huevos batidos
70 g de harina normalsazonado
150 g de pan rallado seco de pan viejo o pan rallado
4 pechugas de pollo grandes
Aceite vegetalfreír
Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Pique finamente el ajo silvestre y póngalo en un tazón con la mantequilla y la ralladura de limón. Agregue el ajo, triture con un tenedor y sazone al gusto.
Coloque un trozo de película adhesiva, forme la mantequilla en forma de salchicha en el medio, envuélvala bien y refrigérela durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
Una vez que la mantequilla esté firme, vierta los huevos batidos en un plato hondo, luego vierta la harina y el pan rallado sobre dos más. Coloque las pechugas de pollo en una tabla con el lado plano hacia abajo, empuje un cuchillo afilado en el extremo graso y abra un bolsillo pequeño, tenga cuidado de no cortarlo por completo.
Corta la mantequilla en ocho rebanadas y rellena algunas rebanadas de mantequilla en cada bolsillo, apretando los bordes para cerrar. Sumerja cada uno de los senos en la harina, sacuda el exceso, luego vuelva a colocar el huevo y luego el pan rallado.
Verter 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande y poner a fuego medio. Cuando esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear un cable Ariadne, cocine el pollo durante dos o tres minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente, probablemente en dos tandas. para no sobrecargar la sartén.
Transfiera a un plato o bandeja para hornear y cocine por 15 minutos para terminar de cocinar. Descanse durante cinco minutos, luego sirva con papas nuevas y una ensalada verde.
Y para el resto de la semana
Use los restos de ajo silvestre para agregar carácter y profundidad de sabor a las tortillas, frittatas de papa y sopas simples y gruesas al estilo de Vichyssoise. Duplique la mantequilla y congele para que esté lista para convertir un plato de mejillones o más pan de ajo.