I Felizmente escribiría un libro completo sobre los frijoles de mantequilla: es la caja que más compro. Los frijoles blancos son un ingrediente tan barato y versátil, y tienen una cualidad tan reconfortante. En nuestra casa, siempre hacemos una versión a mitad de semana de frijoles con tomate, puerro y orégano (esencialmente frijoles elegantes en tostadas), que siempre da en el clavo después de un largo día de trabajo. Los jugos enlatados, por otro lado, son los principales responsables de hacer el puré de frijoles realmente cremoso, simplemente delicioso con carne de salchicha crujiente. Entonces, hagas lo que hagas, guarda un poco de este líquido maravillosamente almidonado.
Frijoles con tomate, puerro y orégano con queso feta (foto superior)
Es ultraflexible, así que siéntete libre de cambiar puerro por cebolla o cebolleta, romero por salvia, vino blanco por tinto (o caldo), en definitiva, usa lo que tengas a mano en el armario.
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2
3 cucharadas de aceite de oliva
1 puerrorebanado
2 dientes de ajo grandespelado y picado o finamente rallado
2 ramitas de romeropelado y picado en trozos grandes
1 cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de orégano seco
Una pizca de hojuelas de chilemás un extra al gusto
2 cucharadas de vino blanco
1 lata de 400 g de tomates pera pelados
2 latas de 400 g de habichuelasagotado
una pizca de azúcar
40g de queso feta
Levadurapara servir (opcional)
Caliente el aceite en una sartén grande y ancha, luego agregue el puerro, el ajo, el romero, la sal, el orégano y las hojuelas de chile, y saltee suavemente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante ocho a 10 minutos, hasta que el puerro en rodajas esté realmente tierna y sedosa (cuidado con que el ajo no se queme).
Agregue el vino y los tomates, luego aumente el fuego y use una cuchara o tenedor de madera para machacar los tomates. Agregue los frijoles de mantequilla, triturando la mitad de ellos en la mano a medida que avanza; esto ayudará a espesar la salsa. Cocine a fuego alto durante cinco minutos; la salsa se reducirá y endulzará rápidamente; luego pruebe: puede agregar una pizca de azúcar, hojuelas de chile adicionales o sal.
Divida entre dos tazones, desmenuce sobre el queso feta y sirva con unas rebanadas de masa fermentada tostada frotada con ajo y aceite de oliva, si lo desea.
Puré de alubias con salchicha crujiente y hojas de limón
Aunque me encanta el puré de papas tradicional, ahora descubro que preparo más y más puré de papas con frijoles de mantequilla enlatados: es mucho más rápido y fácil, e igual de sabroso. Tener un niño pequeño en casa significa que incluso hervir una olla de papas puede parecer un gran desafío, por lo que es muy divertido tener que abrir solo una lata de frijoles. Al freír carne de salchicha, desea promover el color y la caramelización en la sartén porque son los trozos crujientes los que contrastan con el puré cremoso y hacen que el plato sea tan agradable. ¡No estoy aquí para juzgar si te encuentras comiéndolos directamente de la sartén con una cuchara de madera!
Preparación 5 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 2
2 aceite de olivamás un extra para las salchichas
10 hojas de salviatoscamente rasgado
2 dientes de ajopelado, triturado con el filo de un cuchillo y picado en trozos grandes
1 x 400 g de frijoles de mantequilla
60 g de verduras de primavera o col rizadatriturado
Ralladura y jugo de ½ limón
Sal marina y hojuelas de pimienta negra
3 chorizos de cerdo de buena calidad
½ cucharadita de semillas de hinojo
3 cucharadas de leche
En una sartén pequeña, caliente el aceite, la salvia y el ajo a fuego medio durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén fragantes. Escurra la mayor parte del jugo de frijoles de la lata, dejando solo unas pocas salpicaduras, luego vierta los frijoles y el jugo restante de la lata en la sartén, agregue las verduras de primavera, el jugo y la ralladura de limón y una pizca de sal, y cocine a fuego lento durante tres minutos para marchitar las verduras. Retire del fuego.
Mientras tanto, pon una sartén a fuego alto. Corta una hendidura larga a lo largo de cada salchicha, quita la piel y luego agrega la carne a la sartén caliente junto con las semillas de hinojo y mucha pimienta negra. Freír durante cuatro a cinco minutos rompiendo la carne con una cuchara de madera hasta que tenga pepitas crujientes de salchicha crujiente, luego retire del fuego. (Dependiendo de su contenido de grasa, es posible que deba agregar un chorrito de aceite para ayudar a las salchichas).
Vierta la leche en la cacerola de frijoles, luego, con un machacador de papas o un tenedor, triture hasta obtener un puré espeso. Divida las alubias en dos platos, luego vierta sobre la mezcla de salchichas crujientes, adorne con un poco más de ralladura de limón, si lo desea, y sirva.
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