jDos impresionantes postres navideños. El primero es un espectacular choux choux de chocolate y pistacho: tres choux por cabeza harán una porción generosa y, si tienes más invitados, haz más choux y construye una torre más alta. El segundo es una versión festiva del tiramisú característico de Big Mamma y es una excelente manera de usar las sobras o el panettone viejo (o agregar un toque picante y afrutado al clásico tradicional). También recuerda que siempre peso líquidos para cocinar, es mucho más preciso, así que te recomiendo que hagas lo mismo.
Todo lo que quiero para Navidad es repollo (foto superior)
Preparación 20 minutos
Cocinar 1h40
Sirve 4 (y fácilmente escalable)
Para la col (para 12 bollos)
60 g de leche entera
60g de agua
3 g de azúcar en polvo
Una pizca de sal fina
50 g de mantequilla sin salcortar en cubos pequeños
60 g de harina para todo uso
3 huevosligeramente batido
Para el relleno de crema pastelera
70 g de leche entera
70 g de nata fresca
¼ vaina de vainillasemillas raspadas
2 yemas de huevo
20 g de azúcar en polvo
10 g de maicena
20 g de mantequilla sin sal
120 g batida en frío crema
Para la salsa de chocolate
80g de agua
120 g de azúcar en polvo
40g de buen cacao en polvo – es decir, Green & Black’s u otra versión sin azúcar
Una pizca de sal fina
Para la crema de pistachos
100g de chocolate blanco
⅓ cucharadita aceite vegetal
60 g de pasta de pistacho – amamos a Pariani o Anthap
Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Para las bocanadas, ponga la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en cubos en una cacerola mediana y caliente suavemente hasta que la mantequilla se derrita (debe hacerlo antes de que la mezcla comience a hervir a fuego lento). Cuando la mantequilla se haya derretido, hierva lentamente, luego retire del fuego, deseche toda la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que la masa comience a separarse de los lados de la sartén.
Si tienes una batidora de pie, pon la masa en el bol y, con la batidora plana, empieza a mezclar. Agregue los huevos batidos poco a poco y continúe mezclando hasta que esté brillante y suave. Si no tienes una batidora de pie, pon la masa en un tazón, luego agrega los huevos poco a poco con una espátula. Una vez lista la masa, la metemos en una manga pastelera.
Cubra una bandeja (o bandejas) para hornear grande con papel pergamino. Cortar 1 cm al final de la manga pastelera, luego, una a una, colocar bolas de pasta choux en la(s) placa(s), dejando un espacio de 3 cm entre cada una, para que tengan espacio para hincharse en el horno. Bajar el horno caliente a 185C (ventilador 165C)/360F/gas 4½, poner en la charola y cocinar por unos 20 minutos. Baje el horno nuevamente, esta vez a 170°C (ventilador de 150°C)/340°F/gas 3½, abra la puerta ligeramente para que pueda escapar el vapor y hornee por otros 15 minutos. Retire las bocanadas y deje enfriar.
Ahora la crema pastelera. Caliente suavemente la leche, la nata, la vaina de vainilla y las semillas en una cacerola. Mientras tanto, combine las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón pequeño. Cuando la mezcla de leche hierva, retire la vaina de vainilla, luego vierta la mitad de la leche caliente en la mezcla de yema de huevo y revuelva. Viértalo en la leche restante en la sartén, cocine, revolviendo a fuego lento, hasta que hierva, luego retire del fuego. Batir la mantequilla cortada en cubitos hasta que esté combinada (o mezclar para obtener una crema aún más suave), dejar enfriar y luego refrigerar.
Cuando la crema esté fría, revuélvela con unas varillas para que se ablande un poco. En un bol montar la nata montada fría hasta conseguir una textura de espuma de afeitar, incorporarla a la crema pastelera y pasarla a una segunda manga pastelera.
Ahora prepara la salsa de chocolate. En un cazo hacer un almíbar con el agua y el azúcar y, una vez disuelto el azúcar y el almíbar hirviendo, añadir el cacao en polvo y la sal (o mezclarlos en la batidora) y dejar enfriar aparte (si os gusta). , pasar la salsa por un colador).
Por último, prepara la crema de pistacho. Derretir suavemente el chocolate blanco al baño maría o en el microondas (con cuidado de no quemarlo), incorporar el aceite y la pasta de pistacho y dejar enfriar.
Para armar el budín, perfore suavemente el lado plano de cada hojaldre con un cuchillo pequeño. Uno a la vez, vierta la crema pastelera; el relleno debe sobresalir un poco, lo que será útil más adelante al apilar los bollos.
Disponer los hojaldres rellenos en una bandeja en forma de bonita torre alta, montaña o chimenea y poner la mesa. En el último momento, verter la salsa de chocolate fría por encima, rociar con la crema de pistachos y servir.
Tiramitletoe
Montarlo el día antes de servirlo.
Preparación 10 minutos
Armar 20 minutos
Enfriar Durante la noche
Sirve 4
Para la crema de tiramisú
170 g de nata montada
250 g de mascarpone
50 g de azúcar en polvo
3 yemas de huevo grandes (63g)
para el cafe
270 g de café recién hechotan duro como quieras
80g de agua
40g marsala
para la base
3 buenas rebanadas de panettone
Polvo de cacaoo chispas de chocolate, para terminar
En un recipiente (frío, idealmente, ya que esto aumentará el volumen de la crema), use una batidora eléctrica para mezclar todos los ingredientes para la crema de tiramisú, hasta que la mezcla se asemeje a la crema de afeitar; debe ser brillante y separarse un poco de los lados del recipiente. No mezcle demasiado, de lo contrario tendrá un sabor a mantequilla.
Diluya el café caliente con agua, agregue el marsala y deje enfriar. Si el panettone está viejo y muy seco, monta el tiramisú mientras el café aún está caliente; si es fresco, hazlo con una mezcla de cerveza fría.
Colocar una rodaja de panettone en el fondo de una fuente honda (lo ideal sería una fuente rectangular para gratinar o similar) y pincelar todo con el café diluido, para remojarlo. Cubrir con una capa de crema de tiramisú, luego repetir la operación una segunda vez; si su plato es lo suficientemente profundo, agregue una tercera capa de panettone y crema. Refrigere durante la noche.
Al día siguiente, espolvorear con cacao en polvo o espolvorear con pepitas de chocolate y servir.
