gramoreece lleva más tiempo produciendo vino que Italia, aunque no lo creas dada su continua ausencia en la mayoría de los lineales de nuestros supermercados. Eso sí, eso puede cambiar pronto debido, en gran parte, a la creciente popularidad de lo que se ha convertido en la uva blanca emblemática de Grecia, Assyrtiko. Primero despegó en la isla de Santorini, pero ahora la uva se planta en todo el país, en regiones como el Valle de Atalanti en el centro de Grecia y Macedonia. Afortunadamente, es una excelente combinación con todo lo griego, incluida la omnipresente ensalada griega, y combina igualmente bien con mariscos en cualquier lugar.
Esa es la buena noticia. La mala noticia es que assyrtiko se ha vuelto cada vez más caro en los últimos años, especialmente en los ejemplos de Santorini, donde las condiciones de cultivo son excepcionalmente duras, suelo volcánico (la isla fue destrozada por una erupción devastadora en 1600 aC) a la falta de lluvia: Santorini recibe una fracción de la lluvia del continente y, en cambio, depende de la humedad de la espesa niebla que cae sobre la isla por la noche. También está sujeto a fuertes vientos, lo que explica la forma única en que se conducen las vides, enrolladas como una canasta tejida. Si bien los tallos se cortan de vez en cuando, los sistemas de raíces pueden remontarse a cientos de años: «Cuando decimos vides viejas aquí, no nos referimos a 40 años», dice Yiannis Paraskevopoulous de Gaia Wines. «Queremos decir 400».
Las vides de la isla también están muy espaciadas debido a la falta de nutrientes en el suelo, lo que contribuye a los rendimientos excepcionalmente bajos y al nivel de concentración e intensidad que hace que sus vinos sean tan únicos. Como si eso fuera poco, la tierra disponible fue engullida gradualmente para el desarrollo para satisfacer las demandas de una industria turística en auge. No es de extrañar que el precio de la uva sea ahora de 5 € el kilo, frente a los 85 céntimos de 2010.
La mayoría de Santorini Assyrtikos con los que te encontrarás no tienen roble, lo que generalmente expresa mejor su carácter, pero algunos, como Gaia’s Wild Ferment en la selección de hoy, tienen una proporción envejecida en esferas de roble y arcilla. La uva también se usa para hacer un vino de postre relativamente bajo en alcohol pero intensamente dulce llamado vinsanto.
Todo esto plantea una pregunta: ¿no debería comprar versiones más baratas en otros lugares de Grecia, entonces? Bueno, son buenos, pero en realidad no lo son. como bueno como assyrtiko de Santorini. El mejor paralelo que se me ocurre, tanto en calidad como en precio, es Chablis, que sí, es chardonnay, pero no es como el chardonnay en ningún otro lugar. Y, al igual que los Chablis, los mejores Assyrtikos son vinos muy serios y tienen un potencial real de envejecimiento. Si puedes aguantar tanto tiempo, por supuesto.
Cinco Assyrtikos que vale la pena probar
Aldi Athlon Assyrtiko 2022 7,99 £, 12 %. Fresco, especiado, alimonado y (afortunadamente) asequible: un buen assyrtiko para principiantes.
Kir-Yianni Assyrtiko El norte 2021 15,99 £ (o 11,99 £ si compras 12), Laithwaites, Averys, 13,5 %. Un estilo afrutado tropical más rico, redondo y que te encantará si te gusta el kiwi sauvignon blanc.
Exposición de la Sociedad Santorini Assyrtiko 2021 £ 17,50 La Sociedad del Vino, 13%. Puro, salino y excitante, con un postgusto largo e intenso. Beba con cualquier cosa a pescado, especialmente calamares a la parrilla.
Gaia Wild Ferment Assyrtiko 2022 36,28 libras esterlinas Great Wines Direct, 36,50 libras esterlinas Fortnum & Mason, 13,5%. Un blanco hermoso, sexy, cremoso y ligeramente ahumado que envejecerá fácilmente durante cuatro o cinco años. Una auténtica locura, pero merece la pena al 100%.
Domaine Hatzimichalis Assyrtiko Sauvignon Blanc 2021 £ 20 Oxford Wine Co, 13,5%. Mezcla intrigante del valle de Atalanti que combina cítricos sobre cítricos, casi como limón confitado. Frasco blanco fresco, también.
