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'Todo lo que quiero es chocolate': Jamie Oliver y otros chefs destacados en sus listas de deseos navideños | Navidad

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Pan, queso … y ginebra
Jamie Oliver, famoso chef y autor

Algunas hogazas de pan de Coombeshead Farm. La corteza es excepcional, es de nuez, masticable y maltosa. Asa con buena mantequilla, se calienta como un sueño y durará una semana. Para disfrutarlo con un buen queso y una copa de vino o cerveza, es simplemente el paraíso y una comida en sí misma.

Hay tantos quesos de granja británicos increíbles, pero por alguna razón este año el queso de Lancashire de la Sra. Kirkham ha coqueteado conmigo sin descanso. Y no puedo alejarme. Me gusta en sándwich, me gusta derretido. Afeitarlo sobre una chuleta de cerdo con ajo y romero y colocarlo debajo del grill. Asquerosamente delicioso. También me encanta que se desmorone en una ensalada interesante, quizás con un segmento de clementina en esta época del año.

Y ginebra rosa Tinkture. Más recientemente, en lugar de tomar una cerveza o un vino, me gusta ir por un poco de espíritu chic y es un verdadero placer. Me gusta en un vaso largo con mucho hielo, buena tónica y una ramita de menta. Refrescante, delicado, con un sabor complejo y elegante, y la rosa es tan sutil, es una alegría.

Champán con flor de saúco
Shuko Oda, fundadora y chef ejecutiva, Koya London

Me ofrecí como voluntario cuando estaba en la escuela secundaria en una instalación de National Trust llamada Looe Island en Cornwall. La anciana que vivía allí había comprado la isla con su hermana y se dedicaban a la apicultura, la cocina, la elaboración del vino y la talla, todo tipo de cosas que la gente está empezando a disfrutar de nuevo. Era mi cumpleaños y ella abrió algunas botellas de champán de flor de saúco para mí y algunas chicas suecas que eran voluntarias.

A menudo pienso en esta isla y en lo que estaba haciendo; Me encantaría tener una forma de conectarme un poco más con la naturaleza en mi vida.

Me dediqué a la jardinería durante el encierro, como todos los demás. Incluso las cosas más pequeñas, piensas, oh Dios mío, qué trabajo. Qué trabajo y qué amor se necesita, qué tiempo y qué dinero para producir estas verduras. Cada vez que huelo la flor de saúco ahora me recuerda mi tiempo en la isla. Fue muy especial.

Pato asado de papá y pastel de frutas de Nan
Marie Mitchell, jefa y cofundadora, Island Social Club, Londres

Soy un verdadero fanático de la Navidad pero, curiosamente, no me preocupa el pavo, así que mi papá me hace agacharme porque lo amo. Lo cuece al vapor con tomillo fresco, ajo, cebollas y especias antes de asarlo, por lo que no es tan graso pero aún así obtiene la piel crujiente. Es delicioso, se cae del hueso. A veces agrega jengibre, pero solo cuando le apetece.

El pastel de frutas de mi abuela es obvio. El pastel de frutas de Nan llega en Navidad pero también en tu cumpleaños. Ella acaba de remojar fruta durante todo el año. No sé cuál es su secreto, pero las frutas y las cosas probablemente estén sumergidas en ron durante al menos 12 meses. He visto a niños comerlo y están un poco borrachos. Mi abuela es pequeña y poderosa. Su nombre es Olga y mide 4 pies y 10 pulgadas de alto. Mi mamá tiene siete hermanos, y cada cumpleaños, ya sean los hijos, nietos o bisnietos de Nan, hornea un pastel. Normalmente hace uno o dos en Navidad y todos tienen su parte: es una hermosa tradición.

Vacherin
Olia Hercules, chef y escritora culinaria

Entré a Vacherin bastante tarde en mi vida, hace solo unos años. Es un queso de leche de vaca de corteza suave, similar al Camembert o al Brie, y se cuece en el horno hasta que se derrita. Salen al final del otoño / comienzo del invierno y luego en la primavera se detienen. Cuanto más maduro es, más sabor tiene, pero es justo en Navidad cuando más me gusta. Tenemos toda una situación de inmersión con patatas hervidas, encurtidos y pan. Puedes usar otras verduras crudas, pero este es mi trío favorito.

Fue lo primero que pedí después de dar a luz a Wilf el 6 de enero. Era la Navidad de Ucrania y le dije a mi esposo, Joe: 'Esto es todo lo que quiero …', así que me dio dos vacherines y al día siguiente lo obtuve. Tomé una copa de champán y queso. No fue tan relajado como esperaba porque Wilf estaba llorando, así que esta Navidad me estoy volviendo loco y tengo uno cada dos días.

Cerámica Isatu Hyde
Lopè Ariyo, desarrollador de recetas y editor culinario

No necesariamente celebro la Navidad, pero sí celebro las fiestas de Año Nuevo. Por lo general, tenemos una cena asada nigeriano-inglesa, es decir, verduras como quimbombó asado, plátanos y maíz asados, un suya de pato y arroz jollof.

Un amigo recomendó la cerámica de Isatu Hyde. Buscaba ceramistas negros porque quería diversificar las fuentes de mis productos. Trabaja en Studio Artificer en South Shropshire. Su vajilla y utensilios de cocina están inspirados en la cerámica tradicional de África Occidental, así como en otras tradiciones alfareras mundiales. Comemos con los ojos, así que cuando vemos algo que se ve aún más apetitoso debido a lo que contiene, da vida al plato. Supongo que nos hace pensar que es más sabroso de lo que realmente es.

Tops germinados
Tom Kerridge, chef y cofundador de The Hand & Flowers, Marlow

Sinceramente, sin lugar a dudas, lo que quiero encontrar en mi calcetín navideño son tops con brotes. Ni siquiera las coles de Bruselas, sino las hojas y los tallos que alguna vez se usaron como alimento para animales, para mí son increíbles. La mejor brassica alrededor. Quiero decir, los brotes son geniales pero las copas son mejores. Siempre estarán en mi cena de Navidad, junto con los brotes. Son adorables. Los marchité en un poco de mantequilla, con sal, luego espolvoreé pequeños trozos de tocino crujiente encima. Los amo mucho.

Una olla a presión
Anna Tobias, chef y propietaria, Cafe Deco, Londres

Anna Tobias, olla a presión
Fotografía: Alex Lake / The Observer

Tengo la vieja olla a presión de mi abuela. Falleció hace ocho años y la he tenido desde entonces. Todo está descolorido y no me sorprendería que lo hubiera tenido durante 50 años. Cocino caldo todo el tiempo, esto es probablemente lo que más uso, de lo contrario, legumbres y guisos cuando se me acaba el tiempo. Se adapta bien a una canal de pollo.

La gente tiene un poco de miedo a las ollas a presión, a las cosas que explotan. La cocción rápida intensa y loca ya no es deseable. Las ollas a presión se han vuelto populares por razones económicas; obviamente, está utilizando gas durante mucho menos tiempo, por lo que puede ahorrar dinero en energía.

Este está empezando a no tener una sensación perfecta … Deseo tener uno que sea básicamente igual pero probablemente un poco más grande.

Laverbread
Leyla Kazim, escritora y locutora culinaria

Hace poco estuve en Gales. Cada vez que visito un lugar nuevo quiero probar algo típico de la región. Una de esas cosas fue Laverbread, que no tiene nada que ver con el pan, sino con las algas recolectadas en la costa oeste y hervidas hasta que estén realmente blandas, como puré. . Un desayuno típico aparentemente es laverbread con berberechos. Estaba pensando en probarlo en el mercado de agricultores el domingo por la mañana, pero me equivoqué de fecha. Entonces, si tuviera que recibir Laverbread, sería genial. Creo que funcionaría bien con desayunos navideños como huevos y salmón ahumado.

Dulces navideños españoles
Nieves Barragán Mohacho, fundadora principal, Sabor, Londres

Para los españoles, lo más importante en Navidad, nada más levantarse, es el plato de dulces. Cuatro tipos de turrón, mazapán, dátiles y frutos secos y polvorones. Polvoróne viene en este hermoso papel. Te levantas por la mañana, tienes uno. Has terminado de comer, pero vas a la mesa a tomar un pequeño refrigerio. Ves la tele con la familia y te levantas y tienes otra. Creo que lo necesitaré mucho este año porque no estoy seguro si iré a España.

Cornettos de fresa
Tom Brown, chef y propietario, Cornerstone, Londres

Tom Brown, Oferta de Strawberry Cornetti del año
Fotografía: Alex Lake / The Observer

Amo un Cornetto. El helado es mi adicción. Cada vez que como una, me recuerda a Shaun of the Dead, que adoro. La fresa es la que tiene la mermelada. Los de menta están bien. Si comes platos sencillos, probablemente no podamos ser amigos sin ofendernos. Lo que me encanta de un Cornetto es cuando llegas al fondo y hay esa pulgada de chocolate puro. Esto es lo mejor. El suministro de un año de Cornettos sería un placer para mí. Un buen rodaballo asado para la cena de Navidad no estaría de más. Pero prefiero relajarme, pedirle a mi mamá que se ponga su crema habitual y comerme uno de mis cornettos de fresa por la tarde.

Chocolate negro
Ravneet Gill, pastelero y fundador de Countertalk

Esta es la primera Navidad en cinco años que no estaré trabajando. Por lo general, me levanto a las 5 a.m. y conduzco hasta la casa de alguien. No puedo decir nada cursi como "Solo quiero que la gente sea feliz y tenga trabajo". Todo lo que quiero es chocolate de buena calidad. Constantemente lo compro en bolsas enormes porque hago muchas galletas con chispas de chocolate. Probablemente para personas que no siempre aprecian lo increíble que es el chocolate, pero yo sí. Me encantan los frijoles 72% originales venezolanos porque vienen en gránulos del mejor tamaño. Y me encantan las cosas de Pump Street Bakery; es un lujo, lo guardo para ocasiones especiales. Si alguien me da chocolate, siempre estoy feliz.

Conservas de pescado Gueyu Mar
Calum Franklin, chef ejecutivo, comedor Holborn, Londres

Cuando comenzó el cierre, un amigo me envió unas latas de pescado de un restaurante en España. Primero comí las sardinas a la parrilla y ahora soy adicta a ellas. Hacen pulpo, almejas, mejillones, caballa – a la plancha y conservados en muy buen aceite de oliva. Este es un ejemplo perfecto de un producto único y perfectamente elaborado. Encontré un minorista en línea que realizaba entregas puerta a puerta, lo cual no era seguro durante el cierre.

Jacques Selosse rosado NV
Ryan Chetiyawardana también conocido como Sr. Lyan, fundador de Lyaness, Londres y Silver Lyan, Washington DC

Ryan Chetiyawardana (M. Lyan), Jacques Selosse Rosé
Fotografía: Alex Lake / The Observer

Nos esforzamos como familia para intentar tener la mayor cantidad posible de celebraciones navideñas; creo que he acumulado siete al año. Hay algunas tradiciones: tomo whisky cuando voy con mi padre; Bebo tintos viejos cuando mi hermana saluda. Pero este año parece obvio que habrá burbujas. En mi último viaje a Nueva York, tomé un rosado Jacques Selosse. Era completamente diferente a todo lo que había probado antes. Fue como un poco de sol y fue muy festivo. No verá esto en todas las tiendas de vinos, pero no es imposible de entender. Es un buen equilibrio de todas las cosas que resumen la Navidad para mí.

Granos de café
Jeremy Chan, chef y cofundador, Ikoyi, Londres

Realmente no me gustan las cosas dulces. No me gusta el chocolate. Si alguien me trajera una lata de caviar realmente grande, estaría muy feliz con ella. Es extravagante y no gano lo suficiente como para comprarme enormes latas de caviar. Pero me gustan las cosas simples, creo que un buen café es el mejor regalo para mí. Es la única comida que me encanta porque cuando la abres huele muy bien. No soy un conocedor del café. En realidad, no se trata de ninguna marca o sabor en particular, sino de la emoción de sostener una nueva bolsa de frijoles sin saber cómo se verá.

Un cuatro-buster
Gary Lee, chef ejecutivo, The Ivy, Londres

Si soy sincero, prefiero las carnes rojas para Navidad. Un four-buster es una costilla de ternera con tres huesos. ¡Delicioso! Puede obtenerlos de un carnicero decente, pero en realidad ya no los llaman rompedores de horno. Esa es una forma tradicional de describir este hermoso asado. Me gustaría una de las razas de cuerno corto o cinturón de Galloway. Los tres huesos se elevan lentamente y ayudan a detener el encogimiento de la carne. No puedes equivocarte. Me encanta mi ternera con berros, asados, deliciosos pudines de Yorkshire y salsa … ternera medio rara o rara que ha tenido tiempo de descansar. Estos jugos. ¿Puedo recibir mi regalo uno o dos días antes?

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