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“¡Todo sabe a pepinillo! »: ¿Son realmente los martinis de verduras la bebida del verano? | Cócteles


OA lo largo de los años, el martini se ha convertido en un tótem de frescura simple y sin esfuerzo. Un licor claro, vermú, agitado sobre hielo y vertido. es puro es sofisticado Es una forma de emborracharse increíblemente, increíblemente rápido. Pero este año ha surgido una nueva tendencia: el martini vegetal. Un martini con sabor a vegetales puede sonar asqueroso, pero el mes pasado el sitio de noticias de Bloomberg lo llamó «la última moda de beber en Londres», entonces, ¿quién soy yo para discutir?

Los martinis vegetarianos están en auge: en el centro de Londres, Eve Bar ofrece un martini de tomate Brusketta y Science + Industry en Manchester ofrece un Mushroomtini. En Dalston, al este de Londres, Three Sheets está haciendo un Earth Martini con infusión de remolacha, mientras que el pub The Hand and Flowers de Tom Kerridge en Marlow, con una estrella Michelin, lanzó recientemente un gin martini a base de plantas en pequeñas cantidades del chef. Francamente, quería entrar.

Saboree el sabor... un cóctel Mushroomtini en Science + Industry, Manchester.
Saboree el sabor… un cóctel Mushroomtini en Science + Industry, Manchester.

¿Cómo llegué allí? ¿Visitar bares elegantes y charlar con extraños glamorosos? No, preparé martinis vegetarianos en casa un martes por la tarde mientras mi hijo de siete años sangraba por la nariz en la habitación de al lado. Así es como me salí con la mía.

Martini de especias verdes

La bebida más complicada en mi menú de degustación, el martini de especias verdes se basa en un cóctel en el menú en Benares, Londres. La base es vodka, pero se complementa con jugo de limón, jugo de jengibre, cordial de flor de saúco y «jarabe de comino y cilantro», que incluye semillas de comino tostadas y un puñado de cilantro fresco. No estoy seguro de cómo sabe, pero es posible que haya tostado demasiado el comino porque estaba amargo, como el café con alto contenido de alcohol. Sin embargo, después de un poco de experimentación (agregando mucho licor de flor de saúco), de repente resultó delicioso. Me lo bebí todo, en retrospectiva, bastante estúpido. Potencialmente la bebida del verano.
Veredicto: potencialmente la bebida del verano.

Caliente, pero genial... El martini Green Spice en Benares, Mayfair.
Caliente, pero genial… El martini Green Spice en Benares, Mayfair.

Martini de espárragos de Britney

Esto se basó en la receta de la destilería Portobello Road, que utiliza un vodka especial con sabor a espárragos. Pero no tenía ninguno, así que puse un montón de puntas de espárragos picados en vodka normal y lo dejé toda la noche. El alcohol aromatizado se mezcla con jerez y dos chorritos de solución salina. En un buen bar, preparado por un experto, es probablemente encantador y complejo. En mi cocina de prueba pegada, sin entender lo que constituye un guión, los resultados fueron horribles. El martini sabía exactamente a espárragos y sal, así que era como beber el mar donde alguien acaba de orinar.
Veredicto: no la bebida de verano.

pepinillos

Hay una hermosa simplicidad en este, basado en la receta Pickletini del vodka ucraniano Dima. Es un martini clásico al estilo de James Bond: vodka, vermú, batido con hielo, excepto que también tiene jugo de pepinillos, una bebida real que puedes comprar que sabe a pepinillos. Lo que significa, inevitablemente, que toda la bebida sabe a pepinillos, que tradicionalmente no es un sabor deseable en una fiesta. Hay una razón por la que 007 nunca se coló en un bar y gruñó: “Martini. Sacudido no movido. ¿Y puedes hacer que sepa como lo peor de un Big Mac, por favor? »
Veredicto: no la bebida de verano.

Lo real... un martini Horiatiki cubierto con orégano en Firebird en Soho.
Lo real… un martini Horiatiki cubierto con orégano en Firebird en Soho.

Martini Horiatiki

Ahora, una bebida que, literalmente, nadie quería probar. Mucho depende de la receta: Horiatiki es una ensalada griega. La noche antes de beber, tomas ginebra y agregas pepino, tomate, orégano y, espera, queso feta. No estás haciendo un cóctel sino encurtiendo una ensalada. Sin embargo, después de una noche de remojo, huele muy bien. Realmente delicioso, como una pizza. El orégano es fresco y fragante, y el queso feta agrega la cantidad justa de sal. El cóctel, basado en una bebida del restaurante Firebird de Londres, era fácil de beber y todas las notas que tomé mientras lo bebía fueron abrumadoramente positivas. Por otra parte, estaba increíblemente borracho en este momento, así que, ¿quién sabe?
Veredicto: la bebida del verano!

Y finalmente... Stuart Heritage ralla apio para su propia receta experimental.
Y finalmente… Stuart Heritage ralla apio para su propia receta experimental. Fotografía: Graeme Robertson/The Guardian

martini de apio

Una pequeña confesión. No era una buena receta. Esto es lo que sucedió: fui a comprar para este experimento antes de saber lo que iba a hacer y asumí erróneamente que el apio estaría en la mayoría de los cócteles vegetarianos. Ninguno lo hizo, lo que me dejó con más apio del que normalmente comería en una década. Así que preparé mi propia bebida extrayendo el jugo de medio manojo de apio (rallándolo y luego exprimiéndolo a través de una gasa, como se hace con las papas para hacer croquetas de patata), luego mezclándolo 50/50 con vodka. ¿Es un martini en algún sentido reconocible? No. Pero es delicioso? El es. Es, con mucho, el cóctel más vegetariano de todos, ya que sabe saludable. ¡Es básicamente una bebida saludable! ¿Bebida de verano?
Veredicto: bebida del año! Bien DiosEstoy borracho …

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