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Tomate al curry de Meera Sodha | Curry


Taquí hay algunos platos indios que realmente celebran el tomate, como Keralan Tomato Fry y Gujarati sev tameta nu shaak (un curry de tomate agridulce), pero es thakkali kuzhambu, de Tamil Nadu, en el que esta receta se basa (muy) libremente. La dulzura y la acidez de los tomates se combinan con las clásicas especias marinadas, luego se templan con hojas de curry, tamarindo y coco: los ingredientes que caracterizan la cocina del sur de la India. Este plato tiene un momento mágico donde toda el agua de la leche de coco se evapora para hacer el aceite, dejándote con un montón de delicias sedosas y lujosas que es perfecto para tomar con pan naan o mezclar con arroz caliente. Nota: Necesitará dos sartenes grandes para esta receta.

Sirve 4 como principal
semillas de hinojo 1¼ cucharadita
semillas de mostaza negra 1¼ cucharadita
semillas de comino 1¼ cucharadita
semillas de cilantro 1¼ cucharadita
aceite de colza 4 cucharadas, y un poco más
cebollas 2, cortados por la mitad y en rodajas finas
sal 1¼ cucharadita
hojas frescas de curry 8, más extra para decorar si lo desea
Tomates 1,2 kg (idealmente 1 kg de vides y 200 g de ciruela amarilla)
verde pimientos 1½, muy finamente picada
Ajo 4 dientes triturados
pasta de tamarindo 2½ cucharadita
leche de coco 1 caja de 400 ml

Caliente una sartén grande a fuego medio, luego tueste las semillas de hinojo, mostaza, comino y cilantro durante uno o dos minutos, agitando la sartén cada pocos segundos, hasta que las semillas de cilantro se doren (el cilantro siempre es lo primero). Vierta las semillas en un mortero y tritúrelas hasta que estén bien molidas.

Calentar 4 cucharadas de aceite en la misma sartén y, cuando esté caliente, voltear las especias molidas con la cebolla, la sal y las hojas de curry. Freír durante 10 a 12 minutos, hasta que las cebollas estén doradas y crujientes. Mientras tanto, corte los tomates en rama en octavos y los tomates tiernos a la mitad.

Agregue los chiles y el ajo a la sartén y cocine por 2 minutos, revolviendo. Luego agregue el tamarindo y la leche de coco, revuelva y transfiera la mitad de la mezcla a su segunda sartén grande.

Divida los tomates entre las dos bandejas para que queden en una sola capa. Pon ambas cacerolas a fuego medio y cocina durante 20-25 minutos sin revolver: quieres que los tomates mantengan su forma mientras empujas el agua hacia la leche de coco. Sabrás que no hay más si ves aceite en los lados de la sartén. (El curry no estará seco: los tomates tienen mucho jugo, que saldrá mientras se asientan). Ahora convierta suavemente el contenido de la segunda olla en la primera.

Si desea agregar un poco de pizazz, caliente un poco de aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, agregue un puñado de hojas de curry adicionales. Déjalos crujir y crujientes, luego retira del fuego y vierte sobre los tomates. Sirve con naan o arroz.

Desde East de Meera Sodha (Penguin, £ 20)

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