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Tomates de invierno Anna Jones con queso feta batido | Queso

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In los últimos años he estado comprando mis tomates favoritos del año en invierno. En enero, febrero y marzo llegan a las costas británicas algunas variedades de tomates de invierno procedentes de España e Italia: el tomate ibérico en salazón; la marinda vivaz y agradablemente verde; y el camone rojo intenso, a veces casi negro. Es un asunto completamente diferente de las frutas maduras de verano en las que pensamos cuando hablamos de tomates. Para mí, estos tienen sabores más interesantes e individuales: se puede saborear la salinidad del mar donde algunos de ellos crecen y surge el olor verde de sus viñas.

Serves 2
pan de masa fermentada rancio 50 gramos
aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (la mejor calidad que puedas encontrar), más un poco más para rociar el pan
tomates de invierno 800g (me gustan las variedades camone, marinda e ibérico, pero todas funcionarán)
Vinagre de jerez ½ cucharada
limón sin cera 1, ralladura y jugo
queso feta 200 g
yogur griego espeso 2 cucharadas
Semillas de Nigella 1 cucharadita
mejorana u orégano 4 ramitas, hojas recogidas

Precaliente su horno a 200 ° C ventilador / gas. 7. Corte la masa madre en trozos y mézclela en un procesador de alimentos hasta obtener una miga gruesa. Un poco de textura es buena aquí, así que trate de no ir demasiado lejos o su miga será demasiado fina y arenosa.

Combine el pan rallado en una fuente para asar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Coloque en el centro de un horno caliente durante 4 a 5 minutos o hasta que el pan rallado esté tostado y dorado. Mientras tanto, corta los tomates en rodajas y cuartos, manteniéndolos bastante irregulares y aprovechando al máximo la forma de cada tomate.

Colocar la tanda en un bol con la cucharada de aceite de oliva, vinagre de jerez, ralladura de limón y unas generosas pizcas de sal y un poco de pimienta negra. Deja a un lado mientras continúas con el feta. En un procesador de alimentos, mezcle el queso feta y el yogur hasta que el queso esté completamente suave y cremoso. Pruebe y agregue sal si es necesario, pimienta y parte del jugo de limón. Verter en un bol y decorar con semillas de comino negro. Divida los tomates con su aceite de oliva y vinagre entre platos y espolvoree el feta batido alrededor de los tomates para llenar los espacios vacíos. Espolvorear con pan rallado, espolvorear con mejorana y rociar con un poco más de aceite.

De El año de la cocinera moderna de Anna Jones (cuarto poder, £ 26)

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