Zuccardi Concreto Malbec, Paraje Altamira, Valle de Uco, Mendoza, Argentina 2019 (desde £25.99, robertsandspeight.co.uk; farehamwinecellar.co.uk; hicwinemerchants.com) Una de las muchas excentricidades que, dependiendo de su perspectiva, hacen que el vino sea una actividad infinitamente atractiva o innecesariamente difícil, es la influencia de los diversos recipientes utilizados en su producción. Al elegir en qué fermentar y/o madurar su vino (tanque de acero inoxidable, barrica de roble, ánfora de arcilla, huevo de hormigón, damajuana de vidrio), el enólogo actúa un poco como un chef que elige usar una placa calefactora, parrilla, horno o abierta. llama, y las diferencias no pueden ser menos pronunciadas. Los enólogos no están menos a la moda que sus compañeros chefs, con diferentes materiales que están de moda y en desuso dependiendo de la estética actualmente en boga. Últimamente, por ejemplo, ha habido un sorprendente renacimiento de un material que durante décadas había sido más que pálido, concreto, como se usa en vinos como el malbec deliciosamente suave, sutilmente floral y herbáceo de Zuccardi.
Celler del Roure Cullerot, Valencia, España 2022 (15,50 £, nywines.co.uk; thefinewinecompany.co.uk) La razón por la que tantos enólogos, muchos de los cuales producen algunos de los vinos finos más demandados del mundo en lugares como Burdeos, Napa o Piamonte, han recurrido al hormigón no es porque les guste el aspecto brutalista de las cubas de su bodega. (aunque, hay que decirlo, hay algo maravillosamente táctil en el material, especialmente cuando se le ha dado forma, como muchos en estos días, como un huevo). Lo que les encanta a estos enólogos es cómo el concreto ofrece algunas de las propiedades de una barrica de roble (como el roble, es poroso, por lo que permite los mismos efectos suavizantes del vino que provienen de la interacción con pequeñas cantidades de oxígeno), sin impartir ningún sabor a propio (como el roble, especialmente el roble joven o muy tostado). Otros enólogos han retrocedido aún más en el tiempo con un material con beneficios similares al cemento que se utilizó en la primera vinificación hace 6.000 años: la arcilla, como en las tinajas españolas que se utilizan para envejecer la maravillosa mezcla blanca seca con aroma cítrico de Celler del Roure. .
Muga Rioja Blanco, Rioja, España 2022 (12,99 £ o 10,99 £ como parte de una caja mixta de seis botellas, majestic.co.uk) La arcilla y el hormigón pueden ser los más populares y el acero inoxidable el más común, pero el papel del roble en la elaboración del vino está lejos de terminar. Todavía se utiliza en la mayoría de los mejores vinos tintos del mundo, así como en muchos de los mejores vinos blancos, y en barricas de todos los tamaños, desde la bordelesa de 225 litros hasta las hugefoudres (Francia) y botti (Italia) que pueden contener hasta 30.000 litros, aún forman parte del inventario de la mayoría de las bodegas. Si bien muchos enólogos ahora prefieren trabajar con barricas más viejas que hacen el trabajo de aireación lenta mientras imparten poco o ningún sabor a roble, muchos están demostrando que hay aspectos de cómo funciona el vino con roble que no se pueden obtener con ningún otro material. . No hay mejor lugar para experimentar la combinación que Rioja, con vinos elaborados por expertos como el blanco de frutas del huerto ligeramente cremoso de Muga, o el dulce y sabroso infusionado con coco de Beronia.Reserva Rioja 2018 (£ 14.99, Waitrose).
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