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Toques finales mágicos para zhoosh su almuerzo de Navidad | Comida


Consejos sencillos de última hora para Z hrezumando mi cena de navidad?
Sue, leyendo

La cena de Navidad es lo suficientemente estresante como para no romper recetas que nunca antes hizo. Dicho esto, si Sue quiere algo de zhoosh, es posible que desee pensar un poco en cómo se viste con verduras. “Una buena manera de agregar dramatismo con relativamente poco esfuerzo es cocinar tubérculos en sal”, dice Mark Birchall, chef y propietario de Moor Hall en Lancashire. “Todos tienen los ingredientes en su alacena: sal, claras de huevo, hierbas, especialmente en Navidad. »Revuélvalos para hacer una costra, luego úselos para cubrir apio, remolacha, chirivía o incluso zanahorias. «Esto los hace extremadamente húmedos y perfectamente condimentados».

Alternativamente, dice Selin Kiazim de Oklava en Londres, abrace el «polvo de hadas crujiente», también conocido como pan rallado horneado en un poco de grasa de pato o goteando. «Agregue a ese tocino crujiente y muchas hierbas picadas, y espolvoree sobre todas las verduras». Asar los brotes también traerá la magia: Rose Ashby, chef de Spring en Londres, agrega el suyo en aceite de oliva, tamari, jarabe de arce, chile seco y sal. «Se vuelven umami y se caramelizan». Terminar con una pizca de perejil picado y un chorrito de limón.

El espacio del horno es, por supuesto, limitado el día de Navidad, por lo que también puede prescindir de cocinar por completo. “Los brotes son deliciosos crudos y tienen un hermoso sabor a nuez y pimienta”, dice Ashby, quien los tritura y luego los mezcla con aceite de oliva de buena calidad y sal; Para aún más atmósfera navideña, agregue rodajas de naranja sanguina, menta picada y avellanas. O cocine al vapor sus verduras: Jack Stein, chef ejecutivo de los restaurantes Rick Stein, paletas de kale o cavolo nero y un poco de agua en una cacerola con tapa hermética y encienda el fuego. «Cortar unos dientes de ajo, poner a tapar en aceite de oliva y poner en el microondas por un minuto. Levantar la tapa, dejar que el resto del líquido se evapore, luego agregar el aceite de oliva. El ajo, sofreír por un minuto más y ya está. condimentar y servir.

Birchall gobierna el pavo asado poniéndolo en salmuera antes de cocinarlo. “Mantiene la carne tierna y también agrega sabor y textura. Estoy usando una solución de salmuera al 10%. [one part salt to nine parts water], a lo que se le puede agregar hojas de laurel, granos de pimienta y ralladura de naranja. Incluso una salmuera corta durante unas horas hará una gran diferencia, dice Birchall: “Cuando el pavo esté listo para cocinar, coloque algunas migas de pan simples y un relleno de hierbas debajo de la piel, para evitar que la carne de la pechuga se seque. «Y no olvides esta salsa muy importante, dice Kiazim:» Agrega jerez [oloroso or fino] y un poco de vinagre de jerez para darle un toque ácido a la rica cena de Navidad.

Para Monica Galetti, sin embargo, la Navidad no sería Navidad sin un jamón glaseado con piña. «Me gusta cocinar platos que recuerdan la infancia y las reuniones familiares», dice el juez MasterChef y chef / patrocinador de Mere en Londres. «Blitz de piña enlatada [yes, really] triturado, incorpórelo a un caramelo seco para obtener un buen glaseado espeso, luego cepille todo el jamón. Él tampoco se escapa. Corta las sobras en rodajas y colócalas en una tostada de queso. Por favor.

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