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Tortas de arroz, tortitas de queso y galletas de mermelada: recetas de Ottolenghi para cocinar con niños | Comida


VSooking with kids: la diferencia entre cómo va a estar en tu mente (divertido, agradable, delicioso, una excelente manera de hacer que los niños prueben cosas nuevas) y cómo puede ser en la práctica (extrañamente estresante, increíblemente desordenado, esencialmente divisivo) puede, digamos, ser vasto. Aquellos que lo han intentado probablemente hayan experimentado algún grado de ambos y, por lo tanto, se sienten más cómodos sirviendo comida que The Advice. Voy a retener el consejo de hoy (aunque le susurraría que un poco de preparación realmente vale la pena, así que saque todos sus ingredientes y prepárelos), pero espero que esta comida atraiga estas manitas para que las piquen. mezclar, probar y comer. ¡Buena suerte!

Tortas de arroz con jamón y mozzarella (foto arriba)

Estos pasteles de arroz están inspirados en yaki onigiri, o bolas de arroz japonesas. A menudo cocino con mis hijos después del almuerzo, están mucho más concentrados cuando no tienen hambre, así que esto es ideal, ya que se pueden preparar con un día de anticipación, listos para freír al día siguiente.

Preparación 15 minutos
cocinero 1 hora 15 minutos
Sirve 4

Para las tortas de arroz
200 g de arroz para sushi
Sal y pimienta negra
60g de jamón
, finamente picada en cuadritos
Bloque de 100 g de mozzarella baja en humedad, finamente rallado
1 yema de huevo
½ cucharadita de aceite de sésamo
20g de cebollino
, picado muy fino
1½ cucharada de semillas de sésamo blanco
½ cucharada de ajonjolí negro
3 cucharadas de aceite de oliva

Para el chapuzón
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharadita de maicena
50 ml de agua
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de aceite de sésamo

Poner el arroz en un bol mediano, cubrir con abundante agua fría y dejar en remojo durante 30 minutos. Vierta el arroz en un colador, póngalo bajo el grifo de agua fría hasta que el agua esté clara, luego póngalo en una cacerola pequeña con 240ml de agua y media cucharadita de sal. Tape la olla, deje hervir, luego baje el fuego y cocine por 15 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Retirar del fuego y dejar reposar, aún tapado, durante 10 minutos.

Mientras tanto, combine el jamón, la mozzarella, la yema de huevo y un buen molido de pimienta en un bol, luego divida en ocho porciones de unos 20 g, enrolle en bolas y reserve.

Ponga todos los ingredientes para el dip en una cacerola pequeña, bata para asegurarse de que la maicena se incorpore a los líquidos, luego cocine a fuego medio-alto por tres minutos, hasta que la mezcla espese un poco y tome un brillo brillante. Vierta en un tazón pequeño y deje enfriar.

Distribuya el arroz de manera uniforme en una bandeja para hornear mediana, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cebollino y mezcle suavemente con un tenedor.

Preparar un cuenco de agua fría y, con las manos mojadas, pesar unos 55 g de la mezcla de arroz y aplanarlo al tamaño de la palma de una mano. Coloque una bola de la mezcla de mozzarella sobre el arroz y junte los lados para formar una bola, mojándose las manos a medida que avanza, de modo que la mezcla de queso quede completamente envuelta por el arroz. Enrolla la bola firmemente en tus manos, luego aplana un poco, reserva y repite con el resto de la mezcla de arroz y mozzarella.

Coloque todas las semillas de sésamo en un plato, luego sumérjalas en los dos lados planos de cada torta de arroz, solo para cubrir. Poner el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, sofreír las tortas de arroz en tandas durante tres minutos por cada lado, hasta que las semillas de sésamo estén doradas. Escurrir sobre un paño de cocina y servir caliente con la salsa a un lado.

Panqueques de curry y queso

Panqueques de curry de queso Yotam Ottolenghi.
Panqueques de curry de queso Yotam Ottolenghi.

La masa para panqueques se puede preparar la noche anterior, al igual que los panqueques mismos: guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador. Estas cantidades le permitirán hacer algunos panqueques más, pero permitirán posibles desastres relacionados con los panqueques y / o algunos más para picar. Para una versión sin carne, pruebe las sobras de verduras asadas o garbanzos.

Preparación 15 minutos
cocinero 1 hora
Sirve 4

Para los panqueques
200 ml de leche entera
75 ml de agua
75 g
yogur griego
3 huevos
1 taza de harina para todo uso
½ cucharadita de cúrcuma molida
Sal y pimienta

Para la bechamel
100 g de leche entera
50 g de yogur griego
15 g de mantequilla
15 g de harina para todo uso
¾ cucharadita de curry en polvo medio o suave
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
120 g de queso rallado
– el queso cheddar y gruyère funcionan bien

Armar
Aceite vegetal, para freír
250g sobras de pollo, ternera o jamón asado, rallado o cortado en trozos de 1 cm
4 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas (opcional)
Aceite de oliva
Chutney de mango
, servir

Ponga todos los ingredientes de los panqueques en una licuadora, agregue media cucharadita de sal y mezcle a velocidad alta hasta que quede suave. Vierte en una jarra y reserva mientras haces la bechamel.

Ponga todos los ingredientes de la bechamel excepto el queso en una cacerola pequeña, deje hervir a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, durante unos dos o tres minutos, hasta que espese y esté cremoso. Retirar del fuego, añadir 50g de queso rallado, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, y batir hasta que quede suave. Cubre la superficie de la bechamel con un trozo de papel pergamino para evitar la formación de piel, luego reserva mientras cocinas los panqueques.

Ponga una pequeña sartén antiadherente de 16 cm a fuego alto. Una vez caliente, baje el fuego a medio-alto y agregue un cuarto de cucharadita de aceite vegetal. Vierta unos 50 ml de masa para panqueques en la sartén, gírelo para distribuir la masa uniformemente en la base y cocine de 30 a 40 segundos por cada lado. Transfiera a un plato y repita con el resto de la masa; debe terminar con 12 o 13 panqueques. (Si lo desea, use dos cacerolas para acelerar las cosas).

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9 y forre una bandeja para hornear grande de 37 cm x 32 cm con papel pergamino. Tome ocho de los panqueques (guarde el resto para un bocadillo), colóquelos en una superficie plana y extienda cada uno con una cucharada de salsa bechamel. Unte alrededor de 30 g de pollo, ternera o jamón sobre el cuarto inferior de cada panqueque y cubra con una cucharadita o dos de cebolleta y media cucharada de queso rallado. Dobla la mitad superior de cada panqueque sobre la mitad inferior, para cubrir el relleno, luego dobla el lado izquierdo para cubrir el lado derecho, de modo que termines con pequeños paquetes triangulares abiertos.

Colocar las parcelas en la fuente forrada, distribuir el resto del queso encima y rociar con media cucharada de aceite de oliva. Hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas, luego sirva caliente con las cebolletas restantes espolvoreadas encima y un poco de chutney de mango a un lado.

Galletas Frisbee De Frambuesa

Galletas frisbee de frambuesa de Yotam Ottolenghi.
Galletas frisbee de frambuesa de Yotam Ottolenghi.

¿Es posible llamar Frisbee a una galleta y cruzarse cuando la comida vuela por la cocina? Use otra baya en lugar de las frambuesas, si lo prefiere, y doble la mermelada para dejar un poco para el desayuno.

Preparación 15 minutos
cocinero 1 hora 15 minutos
Hace 9

Para las cookies
300 g de harina para todo uso
100 g de azúcar glas
15 vainas de cardamomo
(2g), molido, para hacer ½ cucharadita. Té (opcional; omítelo si a sus hijos no les gustan)
Escamas de sal
210 g
mantequilla a temperatura ambiente, cortado en cubos de 2 cm
1 cucharadita de pasta de vainilla

Para la mermelada
225g de frambuesas
, fresco o congelado y descongelado
100 g de azúcar en polvo dorada

½ cucharada de jugo de limón

Para la guinda
60 g de azúcar glas
1 cucharada de agua
15 g de frambuesas enteras liofilizadas

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. En un tazón grande o procesador de alimentos, combine la harina con el azúcar glas, el cardamomo molido, si lo usa, y un octavo de cucharadita de copos sal. Agregue la mantequilla y la pasta de vainilla y mezcle o mezcle hasta que la mezcla parezca pan rallado. Vierta en un tazón y use sus manos para juntar todo en una bola.

Coloque la masa entre dos hojas de papel pergamino y, con un rodillo largo, estírela de ¾ cm de grosor, empujando hacia atrás los bordes agrietados a medida que enrolla. Retire la hoja de papel superior y guárdela para hornear galletas más tarde. Levante la hoja de papel inferior de cada lado, con la masa encima, transfiérala a una bandeja grande y plana y refrigere durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno de mermelada. Triture la fruta con un tenedor hasta que quede suave (o páselo por un procesador de alimentos), luego cuele el puré resultante a través de un colador fino colocado sobre un bol, empujándolo con una cuchara, hasta que todo lo que le quede sean las pepitas en el tamiz.

Vierta el puré en una cacerola grande, agregue el azúcar en polvo, el jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal en escamas, luego cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que hierva furiosamente. Verter en un bol, tapar y dejar enfriar.

Saque la bandeja de masa para galletas del refrigerador, levante la hoja de papel con la masa aún sobre ella y transfiérala a una superficie de trabajo. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, corte 18 galletas y colóquelas en una fuente grande cubierta con la hoja de papel reservada. (Si quedan sobras, colóquelas en una segunda fuente, luego hornee y guárdelas para que se desmoronen sobre los postres y / o yogur en otro momento). Hornee las galletas durante 17 minutos, hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes, luego use una espátula para transferir la masa. en una rejilla y dejar enfriar.

Combine el azúcar glas y el agua en un tazón pequeño de fondo plano y triture las frambuesas liofilizadas en un segundo tazón pequeño.

Una vez que las galletas estén frías, coloque media cucharada de mermelada en el centro de nueve galletas, cubra con las galletas restantes y presione ligeramente para hacer un sándwich. Enrolle los bordes de cada sándwich de galletas en el glaseado, como si estuviera haciendo rodar una rueda, deje que gotee el exceso y luego enrolle los bordes glaseados en las frambuesas trituradas, de modo que obtenga una bonita línea rosada alrededor de cada galleta. Reserva hasta que estés listo para comerlos.

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