La receta
Lleve a ebullición 500 ml de leche en una cacerola, agregue 2 hojas de laurel y 6 granos de pimienta negra ligeramente triturados. Aplane, pero no pele, 3 dientes de ajo. Agréguelos a la leche sazonada, luego retire del fuego, cubra con una tapa y reserve.
Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Lave 400 g de espinacas. Coloque las hojas húmedas en una cacerola y colóquelas sobre un fuego moderado, bien cubierto. Cocine por unos minutos, retire la tapa, gire las espinacas con pinzas de cocina, luego cubra y cocine por otro minuto o dos hasta que las hojas se hayan marchitado y cocinado en su propio vapor. Retirar del fuego, escurrir y exprimir la mayor parte del agua.
Cocine 16 tortellini rellenos en agua hirviendo ligeramente salada y escúrralos. Enjuague la sartén de espinacas, derrita 35 g de mantequilla a fuego moderado, luego agregue 35 g de harina. Continúa revolviendo durante 3 o 4 minutos hasta obtener una pasta suave de color marfil. Agregue la leche caliente infundida con una cuchara de madera, poco a poco, dejando las hojas de laurel y el ajo a medida que avanza. Deje que la salsa hierva, revolviendo continuamente hasta que esté espesa y cremosa. Pique las espinacas y agregue la salsa, con 250 ml de crema doble, sal y un poco de nuez moscada.
Pon la mitad de la salsa en un plato a prueba de horno, agrega los tortellini escurridos y luego agrega el resto de la salsa. Rallar un poco de queso parmesano en la superficie y hornear en el horno durante 35 minutos hasta que hierva. Para 2 personas
El truco
Cuanto mejores sean los tortellini, mejor será el plato. Utilizo albóndigas rellenas del mostrador de pasta fresca para esto, pero la variedad envasada al vacío está bien. Algunos rellenos son más apropiados que otros. El cacio e pepe (queso y pimienta) o la ricota y las espinacas (para un doble golpe verde) son particularmente buenos.
El giro
Los ñoquis también son un verdadero placer cocinado así. Cocínelos en agua hirviendo y escúrralos, luego agréguelos a la salsa con un poco de jamón rallado.
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