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Tortilla clásica de Nieves Barragán Mohacho | Comida


Los españoles almacenan cuidadosamente su aceite para freír en grandes frascos de vidrio sellados para otro día. Siempre que el aceite esté limpio, es una buena idea. Una mandolina, si tiene una, es mejor para cortar patatas.

Para 4 personas para una tapa o almuerzo ligero
vegetal petróleo 650 ml
papas 750g, pelado y cortado en rodajas de ½ cm
cebollas 600g, pelados y cortados en medias lunas muy finas
huevos de corral 6
Sal Maldon y pimienta negra recién molida
aceite de oliva 1 a 2 cucharadas

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso hasta que empiece a humear. Agregue las papas y las cebollas y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco, luego sacar las patatas y las cebollas del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel toalla.

Batir los huevos en un tazón grande para mezclar. Agrega las papas y las cebollas y sazona bien con sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de 20cm de diámetro, preferiblemente antiadherente. Agregue la mezcla de huevo y cocine a fuego medio hasta que comience a cuajar, aproximadamente 5 minutos. Coloque un plato grande en la sartén y mueva suavemente el plato y la sartén de modo que la tortilla esté en el plato, con el lado cocido hacia arriba. Regrese la tortilla a la sartén y cocine por otros 5 minutos. Repita el proceso dos veces más, cocinando durante unos 5 minutos más por cada lado. La tortilla aún debe estar un poco líquida en el medio.

De Barrafina de Nieves Barragán Mohacho (Fig tree, £ 25)

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