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Para 4 personas para una tapa o almuerzo ligero
vegetal petróleo 650 ml
papas 750g, pelado y cortado en rodajas de ½ cm
cebollas 600g, pelados y cortados en medias lunas muy finas
huevos de corral 6
Sal Maldon y pimienta negra recién molida
aceite de oliva 1 a 2 cucharadas
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso hasta que empiece a humear. Agregue las papas y las cebollas y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco, luego sacar las patatas y las cebollas del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel toalla.
Batir los huevos en un tazón grande para mezclar. Agrega las papas y las cebollas y sazona bien con sal y pimienta.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de 20cm de diámetro, preferiblemente antiadherente. Agregue la mezcla de huevo y cocine a fuego medio hasta que comience a cuajar, aproximadamente 5 minutos. Coloque un plato grande en la sartén y mueva suavemente el plato y la sartén de modo que la tortilla esté en el plato, con el lado cocido hacia arriba. Regrese la tortilla a la sartén y cocine por otros 5 minutos. Repita el proceso dos veces más, cocinando durante unos 5 minutos más por cada lado. La tortilla aún debe estar un poco líquida en el medio.
De Barrafina de Nieves Barragán Mohacho (Fig tree, £ 25)
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