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Tortilla de curry y kitchri: recetas de Rukmini Iyer para comidas indias rápidas | comida y bebida india


qLas comidas rápidas de inspiración india son perfectas para cenas entre semana. Con solo un puñado de especias de la despensa, puede convertir ingredientes simples (huevos, arroz, lentejas) en un festín. Al crecer, mi madre siempre me decía que kitchi, el plato original de kedgeree, se preparaba durante la temporada del monzón, porque aunque no podías moverte por las tiendas, siempre tenías patatas, arroz y lentejas en la alacena. Aquí está mi versión, con masala frittata, mi forma favorita de consumir huevos y papas.

Masala frittata (foto superior)

Piense en ello como una versión india de una tortilla española: cebollas ligeramente caramelizadas y especiadas, cubiertas con papas, cilantro y huevo. Las sobras son perfectas para las loncheras. Necesitará una sartén para horno de 25 cm, o una asadera redonda o flan de 25 cm.

Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4

450 g de patatasen rodajas finas (tu eliges si pelar o no)
2 toneladascucharadas de aceite neutro o de oliva
2 toneladas
semillas de comino
3 cebollas grandespelado y en rodajas finas
6 cm de jengibre frescopelado y finamente rallado
1 toneladacilantro molido sp
½ taza
cúrcuma molida
1–2 chiles rojos
picado
15 g de cilantro frescohojas y tallos picados
2 toneladassp hojuelas de sal marina y pimienta negra
8 medio
huevosligeramente batido
Yogur griego, pimientos picados y cilantro frescoservir

Ponga a hervir agua en una olla grande, cocine las papas durante siete minutos y luego escúrralas bien.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso (si es apto para horno, genial), agregue el comino y saltee durante 30 segundos, hasta que esté aromático. Agregue las cebollas, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas alrededor de los bordes. Si empiezan a oscurecerse, simplemente baje el fuego.

Después de 10 minutos, agregue el jengibre rallado, el cilantro molido, la cúrcuma, los chiles, el cilantro fresco, la sal marina y la pimienta, y saltee por un minuto. Apague el fuego, agregue las papas cocidas en rodajas y revuelva suavemente para que se cubran con la mezcla de cebolla y especias.

Caliente el horno a 170 C (ventilador de 150 C)/325 F/gas 3. Si su sartén es apta para el horno, aplane las papas y vierta los huevos batidos sobre ellas; si no, vierta la mezcla de papas en un molde para pastel forrado con pergamino o en una asadera, aplánelo y luego vierta los huevos batidos sobre él. Sazone con pimienta negra recién molida, luego hornee durante 25-30 minutos, hasta que esté listo; esto se hace cuando el centro ya no está tambaleante o húmedo cuando le clava un cuchillo.

Deje que la frittata se enfríe durante 15 minutos, luego úntela con yogur, espolvoree con pimientos y cilantro y sirva.

Kitchri

Kedgeree de Rukmini Iyer elaborado con patatas, caballa, arroz, lentejas y guisantes.
Kitchri de Rukmini Iyer con patatas, caballa ahumada, arroz, lentejas y guisantes.

Me gusta agregar caballa ahumada y lujosa mantequilla de chile y jengibre a la receta de mi madre a continuación. Comida reconfortante perfecta para el otoño.

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 toneladacucharada de mantequilla o ghee
1 hoja de laurel
1
semillas de comino
1 cebolla
pelado y en rodajas finas
1 montóncomino molido sp
½ taza
cúrcuma molida
6 cm de jengibre frescopelado y rallado
200 g de arroz basmatienjuagado
100 g de lentejas rojasenjuagado
350 g de patataspelado y cortado en cubos de 1 cm
800 ml de caldo de verduras
4 medios
huevos
250 g de caballa ahumada
en copos
1 toneladacucharadas de aceite neutro o de oliva
Escamas de sal marina

para los guisantes
60 g de mantequilla o manteca
6 cm de jengibre frescopelado y picado finamente
1 toneladahojuelas de chile sp
200 g de guisantes congelados
descongelado

Ponga la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y cuando esté caliente, agregue la hoja de laurel y las semillas de comino, y chisporrotee por 30 segundos. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que esté dorada y crujiente alrededor de los bordes. Transfiera dos cucharadas de la mezcla de cebolla a un tazón pequeño y reserve.

Agregue el comino molido, la cúrcuma molida y el jengibre rallado a las cebollas restantes en la sartén, saltee por un minuto, luego agregue el arroz, las lentejas, las papas y el caldo. Lleve a ebullición, cubra bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, para los guisantes, caliente la mantequilla en una sartén grande y cuando esté caliente, agregue el jengibre picado y las hojuelas de chile, y cocine a fuego medio durante dos o tres minutos, hasta que el jengibre comience a dorarse por los bordes. Agregue los guisantes y una cucharadita de sal en escamas, y cocine por otro minuto.

Una vez que el kitchri esté cocido, mezcle suavemente los guisantes con mantequilla con el arroz y agregue sal al gusto. En la misma sartén que usaste para los guisantes, calienta el aceite y dora los huevos a tu gusto. Servir el kitchri adornado con un poco de caballa desmenuzada, un huevo frito y la cebolla frita reservada.

  • Recetas de India Express: 75 recetas veganas, vegetarianas y pesqueras frescas y deliciosas para todos los días, de Rukmini Iyer, publicado por Square Peg a £ 22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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