Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Tostadas de champiñones, barbacoa de cordero y guacamole de salsa verde: Tacos mexicanos para untar Padre – Recetas | Comida

[ad_1]

Salsa de guacamole y macha verde

La salsa macha es la respuesta de México al aceite de chile crujiente y está hecha con chiles secos, ajo, nueces, especias y aceite. Esta versión verde fresca combina maravillosamente con guacamole y es perfecta para la primavera y el verano.

Preparación 15 minutos
cocinero 25 minutos
Sirve 4

Para el guacamole
5 aguacates maduros
¼ de cebolla blanca
, cortado en cubitos
1 chile jalapeño fresco, picado muy fino
5 a 6 cucharadas. Cucharadas (20 g) de hojas de cilantro, Cortado
2 archivos, en jugo
Mar sal

Para la salsa macha
300 ml de aceite neutro
1 manojo pequeño de perejil y cilantro
, elegido
½ cebolla blanca
, rebanado
2 dientes de ajo, pelado y picado
2 chiles jalapeños frescos, rebanado
50 g de semillas de calabaza verde
50 g de semillas de sésamo blanco
50g de pistachos
, sin cáscara

Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos y vierte la pulpa en un bol. Agregue la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el jugo de lima y mezcle, machacando suavemente el aguacate con un tenedor, pero asegurándose de dejar algunos trozos grandes, en lugar de darle la vuelta. Sazone con sal al gusto y reserve.

Calentar 200ml del aceite en una sartén profunda a fuego medio, freír el perejil y las hojas de cilantro durante aproximadamente un minuto, hasta que estén crujientes, luego usar una cucharada. Rendijas para transferir a un recipiente cubierto con un paño de cocina, para escurrir. Agrega el resto del aceite a la sartén, sofríe la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños hasta que se ablanden, luego agrega a las hojas crujientes. En otra sartén, tuesta la calabaza, las semillas de sésamo y los pistachos hasta que estén dorados, agrega al bol y sazona al gusto.

Transfiera el guacamole a un tazón para servir y decore con la salsa verde macha (las sobras se mantendrán en un frasco en el refrigerador hasta por una semana). Si también está haciendo la tostada anterior, use las tostadas para mojar, aunque los chips de tortilla y / o el chicharrón también funcionarán.

Tostadas de Champiñones, Adobo Pasilla y Queso de Cabra

Tostada de Champiñones, Adobo Pasilla y Queso de Cabra
Tostada de champiñones, adobo pasilla y queso de cabra de Nick Fitzgerald.

El chile pasilla verde oscuro seco es un alimento básico de la cocina mexicana y el ingrediente estrella en moles, salsas y adobos. El nombre se traduce como "pasas pequeñas".

Preparación 20 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4

Para el adobo de pasilla
1 cebolla, pelado y cortado en trozos grandes
4 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva ligero
4 tomates
, picado grueso
4 chiles pasilla secos, cortados por la mitad (y sin semillas, si prefiere menos picante), o chiles anchos
1 cucharadita de orégano mexicano
Sal y pimienta negra

Para las setas
4 dientes de ajo, pelado y finamente picado
200 ml de aceite neutro
500g de setas mixtas
, salvaje, idealmente, cortado en trozos iguales
2 chiles jalapeños frescos, rebanado
Sal y pimienta negra recién molida

Servir
12 tortillas de maíz
5 a 6 cucharadas. Cucharadas (20 g) de hojas de cilantro
¼ de cebolla blanca
, rebanado
300 g de queso de cabra tierno
1 lima
, en cuartos

Haz el adobo primero. Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite a fuego medio, hasta que empiecen a colorear, luego agregar los tomates y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden y empiecen a romperse. En otra sartén, asa los pimientos por ambos lados, añádelos a la sartén con el orégano y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Mezclar hasta obtener una masa rugosa y reservar.

Ahora por las setas. Freír el ajo en el aceite a fuego medio hasta que esté suave pero sin color, agregar los champiñones y los jalapeños y cocinar hasta que los champiñones estén dorados.

Mientras tanto, tueste las tortillas a fuego lento a 110 ° C (ventilador de 90 ° C) / 325 ° F / ¼ de horno a gas durante unos 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes (o fríalas en seco durante unos tres minutos). en cada lado). Mezcle el cilantro con la cebolla picada. Coloque el adobo de pasilla aún caliente en un tazón para servir poco profundo y coloque los champiñones y el queso de cabra encima. Terminar con la mezcla de cebolla y cilantro y un buen chorrito de jugo de limón, y servir con las tostadas.

Barbacoa de cordero, adobo ancho y ensalada de rábano

Barbacoa de cordero.
Barbacoa de cordero de Nick Fitzgerald con adobo de ancho y ensalada de rábanos.

Preparación 20 minutos
cocinero 4 horas
Sirve 4

Para el adobo ancho
4 chiles anchos secos
4 chiles guajillos secos
1 cebolla
, pelado y cortado en rodajas
1 cabeza de ajo entera, clavos separados y pelados
6 tomates medianos
100 g de pasta de tamarindo
1 litro de caldo de pollo caliente

Para la paleta de cordero
2½ kg de paleta de cordero
Sal y pimienta

Para la ensalada de rábanos
300g de rábano (si es posible, algunas variedades diferentes, como sandía o rábanos de carne azul)
½ cebolla blanca, rebanado
1 manojo de cilantro, elegido
2 jalapeños frescos, rebanado
1 cucharadita de orégano mexicano
1 lima
, en jugo
2 cucharadas de aceite de oliva

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C / 390 ° F / gas 6. Retire y deseche los tallos de chiles secos, luego remoje los chiles en agua tibia durante 20 minutos. Mientras tanto, ponga la cebolla y el ajo en una fuente grande para asar. suficiente para contener el cordero más tarde, asar durante 15 minutos, luego agregar los tomates y asar otros 10 minutos. Retirar del horno y aumentar el fuego a 220 ° C (ventilador 200 ° C / 425 ° F / gas 7. Verter la cebolla mezcle en una licuadora con el tamarindo escurrido y los chiles, y bata hasta que la mezcla esté semi. Raspe la mezcla en una cacerola grande, agregue el caldo, deje hervir y reduzca un poco por cinco minutos.

Sazone la paleta de cordero y ase en la misma fuente durante 15-20 minutos, hasta que la carne comience a dorarse. Baje el horno a 170 ° C (abanico de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3 y vierta la salsa de adobo sobre y alrededor del cordero. Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y ase durante otras tres horas, rociando la carne en la salsa de vez en cuando, hasta que esté suave y cocida por completo. El hueso se desprende fácilmente.

Mientras se cocina el cordero, prepare la ensalada. Corte los rábanos de la forma que pueda: rodajas finas y gruesas, trozos, etc., para crear una variedad de texturas; también se ve muy bien en el plato. Coloque los rábanos en un tazón para servir con todos los demás ingredientes de la ensalada y mezcle para combinar.

Cuando el cordero esté listo, sacar del horno y dejar reposar. La salsa ahora se infundirá con todos los sabores de los jugos para asar, pero si se ve un poco delgada, redúzcala un poco en la bandeja para hornear. Extienda la mayor parte del adobo en un plato para servir, cubra el cordero encima y luego vierta el resto de la salsa. Divide la ensalada alrededor del plato y sírvela como está o con tortillas suaves para hacer tacos.

Recetas de Nick Fitzgerald, chef / propietario, Tacos Padre, London SE1.

[ad_2]

admin

Deja un comentario

Volver arriba