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Tres recetas fáciles para un asado alternativo | Comida


TA menudo hay días en los que quiero algo sabroso con un mínimo de alboroto. Traybakes me da esa opción, especialmente en este momento, en medio de una mudanza durante una pandemia global. El asado al horno tiene muchos beneficios, desde concentrar los sabores en los tomates hasta crear nuevos sabores en los tubérculos como zanahorias y batatas, y crear una gama completamente nueva de texturas. Las recetas de esta semana celebran todos estos maravillosos regalos en un solo lugar.

Chorizo ​​asado, garbanzos y verduras de otoño





Salchicha asada de Nik Sharma, garbanzos y verduras de otoño.



Salchicha asada de Nik Sharma, garbanzos y verduras de otoño.

Mi afición por agregar salchichas a las comidas viene de mi mamá. A menudo saltea o pica salchichas como el chorizo ​​de Goa y las agrega a los pulaos y verduras para una manera rápida y fácil de agregar proteínas y sabor. Aquí, la esencia de las salchichas es absorbida por los tomates, los garbanzos y la col rizada durante la cocción.

Preparación 10 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4

8 salchichas (a tu elección), cortado en discos de 2½ cm de grosor
450 g de tomates cherry
1 lata de 400g de garbanzos
, drenado
2 zanahorias grandes, pelado y cortado en cubitos (peso neto 280g)
300g picado hojas de repollo, nervaduras centrales removidas y descartadas
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
1 cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
30g de pepitas de calabaza tostadas y saladas
15 ml de jugo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas
eneldo picado

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloque las salchichas, los tomates, los garbanzos, las zanahorias y la col rizada en un tazón grande, rocíe con aceite de oliva. Aceituna, luego agregue las semillas de comino, las hojuelas de chile, la sal, el pimentón y la pimienta negra y revuelva para cubrir.

Extienda la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear o una asadera. Agrega 120ml de agua y asa durante 45 minutos, hasta que las salchichas comiencen a dorarse, las zanahorias estén tiernas y las demás verduras estén doradas. Gire la sartén una vez a la mitad de la cocción para que todo se ase de manera uniforme. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.

Espolvoree las semillas de calabaza por encima, agregue el jugo y la ralladura de limón, eneldo y sirva.

Berenjena al horno con lentejas, paneer y tomates





Berenjena al horno de Nik Sharma con lentejas, paneer y tomates.



Berenjena al horno de Nik Sharma con lentejas, paneer y tomates.

Es importante mantener un sello hermético al cocinar las lentejas, para atrapar el vapor a medida que sube, para que se cocinen correctamente. Sazone bien el paneer, ya que normalmente se prepara y se vende sin sal.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4

100 g de lentejas marrones secas
Sal marina fina
2
berenjenas
2 toneladasjugo de limón bsp
450g de cereza Tomates, cortado en dos
Paneer 226g, cortado en cubos de 12 mm
4 dientes de ajo, pelado y picado
2 toneladasbsp de ghee derretidoo mantequilla sin sal
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de cayena molida
½ cucharadita de pimienta negra molida
70g de pan rallado
2½-3 cucharaditas. Sopa (10g)
hojas de menta, servir

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Limpie y enjuague las lentejas, luego colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Agregue 720ml de agua hirviendo y media cucharadita de sal, mezcle, luego cubra la bandeja con dos capas de papel de aluminio, rizando los bordes para formar un sello hermético. Ase durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas, luego retírelas del horno y suba el fuego a 210C (ventilador de 190C) / 410F / gas 6½.

Mientras se cocinan las lentejas, prepara las berenjenas. Corta y desecha las tapas y corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Frote la pulpa de la berenjena con jugo de limón y una pizca de sal y déjela reposar durante 15 minutos.

Enjuague las berenjenas con agua corriente fría y séquelas con un paño de cocina. En un bol grande, mézclelos con los tomates, el paneer, el ajo, una cucharada de ghee y las especias y sazone con sal. Desenvuelva el papel de aluminio de un extremo y agregue las verduras y el paneer a las lentejas. Tape nuevamente, luego hornee por 25 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.

Mezcle el pan rallado con la cucharada restante de ghee derretido y sazone con sal. Retire la bandeja para hornear del horno y desenvuelva el papel de aluminio. Espolvorea la mezcla de pan rallado sobre las verduras, regresa la bandeja al horno sin tapar y cocina por otros 15-20 minutos, hasta que el paneer, las verduras y el pan rallado estén dorados. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, luego decorar con menta y servir caliente.

Verduras de raíz asadas con gremolata de pistacho y yogur





Verduras de raíz asadas de Nik Sharma con gremolata de pistacho y yogur.



Verduras de raíz asadas de Nik Sharma con gremolata de pistacho y yogur. Fotografía: The Guardian

Mi versión lúdica de la gremolata usa pistachos blanqueados para apoyarse en el cuerpo de este condimento italiano y viene con una dosis saludable de ajo (si prefieres menos, reduce a la mitad la cantidad). ; siempre sabe mejor el día que se prepara. Este es un plato que podría encontrarse preparando una y otra vez a medida que llega el invierno.

Preparación 40 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4

Para las verduras
1 kg de tubérculos mixtos, como remolacha, zanahoria, chirivía, batata
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal marina escamosa

480 gramos yogur griego natural sin azúcar (o yogur vegano, si lo prefiere)

Para la gremolata de pistacho
70g de pistachos sin cáscara sin sal
3 cucharadas Perejil de hoja plana
, Cortado
4 dientes de ajo, pelado y rallado
Ralladura de ½ limón

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7. Lave y pele las verduras. Corte las raíces más redondas, como la remolacha, en cuartos y pique las verduras más largas, como las zanahorias, en discos de 2½ cm de grosor. Coloque todas las verduras en un tazón grande, agregue el aceite de oliva, las semillas de sésamo, garam masala, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal en escamas, al gusto, y mezcle para cubrir.

Extienda la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y ase durante 40-45 minutos, hasta que las verduras estén doradas, tiernas por dentro y ligeramente caramelizadas. Retirar y exprimir sobre el jugo de limón.

Mientras se asan las verduras, en un tazón mediano, sazone el yogur con sal y bata para combinar.

Para la gremolata, poner los pistachos en un bol mediano, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar 30 minutos. Una vez que las pieles estén suaves, deseche el agua de remojo y frótelas con las palmas de las manos o con un paño de cocina limpio. Pica los pistachos, mezcla con el perejil, el ajo y el jugo de limón y transfiere a un bol.

Sirve las verduras asadas con el yogur y la gremolata al lado.

Nik Sharma es el autor de Season y blogs en abrowntable.com.

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