Tres sabrosos vinos blancos ensamblados | David Williams | comida

Balfour Hush Heath Estate, esta isla separada, Kent, Inglaterra 2018 (£ 40, Hush Heath) El vino espumoso inglés hace tiempo que llegó al punto en que los comerciantes podían cobrar £ 40 por botella. Se le considera un digno retador al champán, y este tipo de precio es el punto de partida para la venta de la mayoría de los chismes franceses más inteligentes. Pero aún así el vino inglés es otro asunto. Todavía no tiene la reputación o la consistencia de ser considerado un anglo-borgoñón. Esta es la razón por la cual la última versión en blanco seco de la respetada finca Hush Heath en Kent es tan atrevida. Una mezcla inusual de las siete variedades de uva (por lo tanto, de siete niveles) utilizadas para hacer champán (petit meslier, pinot gris, arbanne, pinot blanc, pinot noir, pinot meunier y chardonnay), es fácilmente el mejor vino blanco inglés que Nunca he probado: brillante, suculento, elegante y resonante.

Domaine Gayda Figure Libre Freestyle Blanc, IGP Pays d'Oc, Francia 2017 (£ 14.99, Cambridge Wine) Aunque muchos de mis blancos favoritos están hechos de una sola variedad, y aunque es un placer saber que un vino es 100% chardonnay o riesling, probar el La isla Balfour seca me recordó la cantidad de excelentes mezclas. La mezcla ciertamente tiene ventajas: en una cosecha dada, ciertas variedades darán mejores resultados que otras. Y algunos siempre tendrán fortalezas y debilidades complementarias: uno puede proporcionar cuerpo, otro sabor, etc., lo que los hace más grandes que la suma de sus partes. Este es el caso de la excelente mezcla blanca de Domaine Gayda, una combinación de garnacha blanca, garnacha gris, maccabeu, marsanne y roussanne que ofrece una mezcla de ciruela amarilla, durazno, cítricos y cremallera salada.

The Search Grenache Marsanne Roussanne, Voor Paarderberg, Sudáfrica 2017 (£ 9,49, Waitrose) La Figure Libre es una especie de súper mezcla, que reúne una mezcla clásica del lado del Rosellón del sur de Francia y el norte de España con una mezcla que se identifica tradicionalmente con el valle del Ródano. Las variaciones de esta mezcla ahora son comunes, generalmente en la contraparte blanca de las variedades rojas del sur de Francia, como la syrah y la garnacha en regiones con climas cálidos. El Voor Paarderberg en Sudáfrica es una de esas regiones, un lugar donde shiraz crece en rojos oscuros y ricos, como Doran Family Vineyards Shiraz 2015 (£ 12.50, curtidores), y donde la combinación de garnacha blanca, Marsanne y Roussanne representan las ricas frutas Search y la flor de avellana y melocotón Vondeling Babiana 2017 (£ 14.99, Thorne Wines), que agrega otra variedad del Rhône, Viognier a la sabrosa olla.

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