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Trucha rellena y arroz con hierbas: un regalo de Año Nuevo iraní – recetas | Comida


Thoy es Nowruz, la celebración de la primavera y la renovación que marca el inicio del Año Nuevo persa. Las celebraciones generalmente comienzan con semanas de anticipación, sin embargo, con lo que podría llamarse una limpieza de primavera y una haft-pecado, que es una pantalla de siete elementos que comienzan con la letra "s". En los últimos años, la gente ha personalizado sus exhibiciones en lo que probablemente sea mi parte favorita de toda la celebración, ya que cada artículo en exhibición simboliza un deseo para el próximo año.

Las celebraciones tradicionalmente continúan durante dos semanas, llenas de familia, amigos y comida deliciosa, y también en abundancia. Habrá hierbas frescas en abundancia, que simbolizan la renovación, pescado para la vida, huevos para la fertilidad y, por supuesto, muchos dulces para comenzar el año con una nota dulce. Lamentablemente, el encierro pasó factura a la celebración del año pasado, y lo volverá a hacer este año también, pero todavía vamos a sacar un pecado, cocinar una comida festiva para dos y llamar a nuestros seres queridos para desearles uno. .video. Vender mobarak desnudo!

Baqleh gatog (frijoles y cebollino con ajo Sumergir) con almendras picantes y granada

Preparación 10 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 2-3

250g en vaina grande frijoles, o congelado y descongelado
1 cebolla blanca pequeña, pelado y finamente picado (peso neto 50g)
Aceite de oliva, para freír
1 diente de ajo, pelado y picado
Sal y pimienta negra
1¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
20g de almendras en copos
1 C. 1 cucharadita (2 g) de semillas de comino
3¼ cucharaditas 1 cucharada (10 g) de cebolletas de ajo finamente picadas
(ampliamente disponible en tiendas de alimentos asiáticos, grandes supermercados y en línea), o 1 diente de ajo adicional, pelado y picado
1 cucharada (5 g) de eneldo finamente picado
Ralladura y jugo de limón
15 ml de melaza de granada

Adornar
1 puñado de semillas de granada
Unas ramitas de eneldo
1 huevo escalfado
(Opcional)

Llena un tazón mediano con agua y hielo. Ponga a hervir una olla con agua con sal, blanquee los frijoles durante tres a cinco minutos, hasta que estén tiernos (el tiempo dependerá del tamaño de los frijoles), luego escúrralos y colóquelos en agua helada; esto ayudará a preservar su verde brillante. Color. Una vez que los frijoles se hayan enfriado, escurrirlos y pelar la piel exterior.

Sofría la cebolla en una cucharada de aceite por unos cinco minutos, hasta que esté tierna y traslúcida, luego agregue el ajo y sofría por un minuto más. Sazone con sal, pimienta y un cuarto de cucharadita de cúrcuma.

En una sartén seca, tueste las almendras en rodajas hasta que estén doradas, agregue las semillas de comino y la cúrcuma restante, cocine por un minuto más, hasta que estén doradas, estén fragantes, luego retire del fuego y deje enfriar.

Mientras tanto, ponga los frijoles, la mezcla de cebolla, las hierbas picadas, el jugo de limón y la ralladura en un procesador de alimentos y mezcle bien. Prueba y ajusta el sazón. (Si prefiere una salsa más rústica, simplemente triture los frijoles, luego agregue la mezcla de cebolla y las hierbas picadas).

Extienda la salsa en una fuente y vierta la melaza encima (si la melaza es muy ácida, mézclela con melaza de dátiles o miel para hacerla agridulce). Adorne con las almendras picantes, las semillas de granada y unas ramitas de eneldo y sirva. Si desea la experiencia completa de Nowruz, agregue un huevo escalfado para la fertilidad.

Mahi shekam por (trucha rellena de azafrán y naranja amarga y un relleno de almendras, eneldo, frutos secos y granada)

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 2-3

1 cebolla blanca mediana, pelado y picado
Aceite de oliva, para freír y engrasar
1 diente de ajo, pelado y triturado
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
30 g de almendras enteras o en rodajas finamente picadas

20 g de agracejo
30 g de orejones
, Cortado
½ manojo grande de eneldo (o perejil), recogido y picado finamente (5g)
Ralladura de 1 limón
20 ml de melaza de granada
Sal y pimienta negra
1 pizca pequeña de hilo de azafrán

20 g de mermelada de naranja amarga (en temporada, use la ralladura y el jugo de una naranja de Sevilla en su lugar)
2 truchas arcoíris medianas (aproximadamente 350-400g cada uno), limpios y mariposas (o 1 filete de trucha 250-300g, deshuesado)

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Sofría la cebolla en una cucharada de aceite de oliva durante cinco minutos, hasta que esté tierna, luego agregue el ajo y la cúrcuma y cocine por otros dos minutos . Retire la olla del fuego y, mientras las cebollas aún estén calientes, agregue las almendras, los agracejos, los albaricoques, el eneldo, la ralladura de limón y la melaza de granada, luego sazone al gusto.

Triturar las hebras de azafrán con los dedos, luego ponerlas en una taza pequeña, agregar una cucharada de agua hirviendo y dejar reposar durante cinco minutos. Agregue la mermelada y reserve.

Sazone el interior y el exterior de la trucha con sal y pimienta, cepille las cavidades con la mezcla de azafrán y luego rellene con la mezcla de almendras y agracejo. Coloque el pescado en una bandeja para hornear engrasada y ase durante 20 minutos, hasta que la carne comience a descascararse. (Si usa un filete grande en su lugar, forre un plato con una hoja grande de papel de aluminio engrasado, coloque la piel del pescado encima, cepille la pulpa con la mezcla de azafrán, extienda el relleno encima y sazone generosamente. Envuelva en papel de aluminio y Ase durante 12 minutos. Abra el paquete para comprobar que la pulpa esté escamosa; si no, vuelva a envasarlo y cocine por otros tres minutos.)

Transfiera el pescado a un plato y sírvalo con el siguiente plato de arroz y tal vez una simple ensalada de hinojo raspado.

Playera tipo polo Sabzi (arroz de hierbas con azucarado hinojo con azafrán y eneldo)

Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora 20+
Sirve 2-3

30 g de mantequilla sin sal
½ cucharadita de azúcar, más un suplemento por aspersión
La sal
1 pizca de hilo de azafrán
1 mediano
cabeza de hinojo, alrededor de 250g
100 g de arroz basmati, lavado y remojado durante al menos 15 minutos
1 manojo grande de eneldo, recogido y finamente picado (peso neto 30g), o una mezcla de eneldo, perejil y cilantro
2 cucharadas de agracejo, para terminar (opcional)

En una cacerola mediana poner medio litro de agua con la mantequilla, el azúcar, una cucharadita de sal y el azafrán, y llevar a ebullición.

Cortar el hinojo por la mitad a lo largo, agregarlo a la sartén y cocinar sin tapar de 30 a 45 minutos, volteándolo cada 15 minutos para que se cocine de manera uniforme, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia. Retire el hinojo, luego reduzca la salsa hasta que todo lo que quede sea una mantequilla de azafrán en el fondo de la sartén.

Hierva una olla de agua con sal, agregue el arroz y hierva hasta que todos los granos estén blancos y se puedan hervir entre los dedos con solo un poco de resistencia; comience a verificar después de cinco minutos. Escurrir, luego enjuagar con agua corriente fría para enfriar rápidamente.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle las hierbas picadas en el arroz enfriado. Coloque el hinojo con el lado cortado hacia abajo en una sartén antiadherente para horno, vierta sobre la mitad de la mantequilla de azafrán, luego cubra con el arroz con hierbas y presione para compactarlo. Nivele la parte superior del arroz, luego cúbralo con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y, si los bordes no están crujientes, cocine sin tapar durante 10 minutos más.

En una cacerola pequeña, combine el resto de la mantequilla con los agracejos y una pizca de azúcar, y saltee durante dos minutos, hasta que los agracejos se inflen.

Pase un cuchillo por todo el borde del arroz, coloque un plato encima y déle la vuelta para invertir el arroz en el plato. Adorne con los agracejos de mantequilla y sirva caliente.

Marwa Alkhalaf es chef y copropietaria de Nutshell, London WC2.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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