SíEl cajón para verduras de nuestro refrigerador es la primera habilidad en la cocina que vale la pena descubrir. A pesar de que has aprendido a referirte a la tuya como «la podredumbre» donde morirá ese botín esperanzado de hierba recolectada de las tiendas en un «golpe de salud» espontáneo. ¡Especialmente así!
En lugar de dejar que sus verduras se traguen y se congelen, prolongue su vida. Y si empiezan a verse un poco delgados, hay una manera deliciosa de convertirlos en una maravilla entre semana.
Lo primero a tener en cuenta es que las frutas y verduras son como familias: algunos miembros se llevan mejor que otros. Las hierbas blandas, las hojas y las crucíferas son irritables. Déjelos cerca de productos que emiten etileno (es decir, la mayoría de las frutas) y se amarillearán, se arrugarán y se enrollarán sobre sí mismos. Por lo general, las verduras frías tienen prioridad en el cajón para verduras porque el cajón para verduras está más cerca de su hábitat natural.
Brassicas: envuélvelas
Las crucíferas, como la col rizada, la coliflor, el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, prefieren respirar, por lo que cualquier cosa hermética hará más daño que bien. Envuélvalos en una toalla de cocina húmeda, luego empaquételos sin apretarlos.
Las verduras crucíferas más grandes, como el repollo y el wombok, tienen su propio envoltorio natural en forma de hojas exteriores. Si no lo usa todo de una vez, recuerde envolverlo en una toalla húmeda, de lo contrario, el lado cortado se decolorará y se secará.
Si ha obtenido crucíferas más enraizadas como rábanos, nabos y daikon con la parte superior aún adherida, lo mejor es dividir y conquistar. Corta las puntas con hojas, ya que tienden a absorber la vida del bulbo principal de la verdura. El bulbo va al cajón para verduras, pero no tires la tapa, está delicioso. Colóquelos en una bolsa, guárdelos en el estante del refrigerador y trátelos como rúcula. Solo asegúrate de lavarlos muy bien, ya que tienden a ser granulados.
Hortalizas de raíz: guardar las tapas
Los tubérculos más resistentes, como las zanahorias y las remolachas, también funcionan mejor en el cajón para verduras. Si tiene poco espacio, envuélvalo y colóquelo en el estante superior. En cuanto a las puntas, las puntas de las zanahorias frondosas son similares al perejil picante, y las puntas de las remolachas son como las remolachas plateadas.
Sombras nocturnas: aléjate
Las solanáceas, como los tomates, los pimientos y la berenjena, son vegetales de clima cálido y se desarrollan mejor fuera del cajón. Las papas son particularmente frigoríficas porque las expone a demasiada luz, las seca y cambia su estructura de almidón (algo bueno solo si está haciendo ñoquis). Guárdalos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, a menos que vivas en un clima cálido, en cuyo caso el embolsado de papel y la refrigeración son el menor de los dos males.
Cebollas: mantenlas alejadas de las papas
Ya que estamos con papas, ¿recuerdas a los miembros de la familia que mencioné? Es una muy mala idea almacenar las cebollas y las papas en el mismo lugar: se destruirán entre sí. Si sus papas están en la despensa, envuelva sus cebollas en una bolsa de papel y colóquelas en el cajón para verduras; si sus papas están en el refrigerador, guarde las cebollas en la despensa.
Hierbas y hojas: guárdalas en una caja
Para almacenar hierbas blandas y hojas de lechuga, lave y seque, luego envuélvala en una toalla de papel húmeda, colóquela en un recipiente hermético o en una bolsa de percal y colóquela en el estante sobre el cajón para verduras.
Frutas: mantenlas alejadas del frío
La fruta (excepto tal vez las bayas) se almacena mejor fuera del refrigerador. No solo es mejor para la maduración, sino que la fruta sabe mejor a temperatura ambiente y hay menos posibilidades de que los olores del refrigerador o la deshidratación estropeen la fruta más blanda. Puede haber circunstancias en las que sea necesaria la refrigeración, como si vives en los trópicos o si la fruta se está pudriendo. En ese caso, intente mantener la fruta en el estante encima del cajón para verduras o colóquela en bolsas reutilizables para mantener los «pedos de fruta» bajo llave.
un último consejo
En última instancia, la mejor manera de evitar que su cajón para verduras se convierta en un cementerio de vegetales es sacudir las cosas. Cada vez que traiga a casa un transporte de tiendas o mercados, retire sus productos más viejos del cajón para verduras. Limpie el fondo con un poco de vinagre blanco, primero agregue las verduras nuevas y luego coloque los productos viejos encima. Esto lo alentará a usar lo que tenga, sin importar cuán elegante sea, porque todo sale en el lavado (¡o cocinado a fuego lento!) en recetas de «sopa crujiente» como shchi.
Shchi – receta
Shchi (pronunciado «ella») es básicamente una sopa de repollo cuya etimología proviene del eslavo antiguo. siiti, el plural de saciedad o satisfacción. Es literalmente la sopa de la satisfacción de las masas. Al crecer, una olla grande de esto o borscht era el estofado dominical de mamá: era rentable y rápido, y un tazón de cualquiera de las dos sopas era su garantía de que nos alimentarían.
Piense en el shchi como un borscht blanco, donde la remolacha ha sido reemplazada por vegetales dulces y terrosos como colinabo o nabo, y el ácido reforzado con vinagre de sidra de manzana. Si tiene salmuera de eneldo o kraut, siéntase libre de usar eso en lugar de vinagre. La salmuera de kimchi también sería una adición bienvenida si quieres algo de calor.
Mantuve esta receta completamente a base de plantas, pero si prefieres más riqueza, unta un poco de mantequilla con el aceite cuando sudes las verduras y usa caldo de pollo. Si usa un caldo comercial, pruebe la sopa antes de agregar cualquier condimento adicional, ya que algunos caldos pueden ser bastante salados. Y no te olvides de recoger todas las verduras y cáscaras (excepto el repollo) y ponerlas en una bolsa en el congelador, listas para hacer más caldo para tu próximo shchi.
El sabor de shchi mejora durante la noche y durará felizmente en el refrigerador de cinco a siete días, justo a tiempo para su próxima limpieza.
Marcas 8-10 porciones
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla marróncortado por la mitad y en rodajas finas
1 hinojo pequeñobulbo cortado a la mitad y cortado en rodajas finas hasta los tallos, hojas reservadas
1 zanahoria grandepicado grueso
3-4 dientes de ajoen rodajas finas
½ manojo de eneldotallos y hojas picados, hojas más finas reservadas para decorar
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 nabo o colinabo grande (o 2-3 más pequeños), picados en trozos grandes
2 papas cerosas, Tipo Nicola o Desiree, cortado grueso en cubos de 2 cm (300 g)
2 hojas de laurel, fresco o seco
500 ml de caldo de verduras
1,5 litros de agua (preferiblemente filtrado)
¼ repollo blanco pequeñoen rodajas finas
Crema agria y aceite de oliva virgen extra, atender
Caliente un horno holandés de fondo grueso o una cacerola grande a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la cebolla, el bulbo de hinojo en rodajas y la zanahoria, espere a que chisporrotee, luego baje el fuego a medio-bajo y cubra con la tapa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que el hinojo y la zanahoria se hayan ablandado y la cebolla esté transparente, agregue el ajo y los tallos de eneldo, revuelva y cocine hasta que estén fragantes (unos dos minutos).
Desglasa la sartén con el vinagre de sidra de manzana, luego agrega el nabo (o colinabo, si lo usas), las papas y las hojas de laurel. Vierta el caldo y el agua, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Agregue el repollo y la mayoría de las hojas de eneldo e hinojo (guardando algunas de las hojas más delgadas para decorar). Revuelva para combinar, luego apague el fuego, cubra y cocine el repollo en el calor residual durante 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Para servir, sirva en tazones de sopa y agregue una cucharada de crema agria, adorne con eneldo reservado y hojas de hinojo. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta recién molida.
