jLos panqueques del Día de los Panqueques se ven y saben diferentes en todo el mundo. Podría ser conocido como mardi gras, pero por razones culinarias prefiero la traducción al francés – «Fat Tuesday». Si bien el día puede estar grasiento, el crepé francés es una versión «más delgada, elegante y lujosa» del «crepé británico ordinario», dice Felicity Cloake. Para los panqueques dulces, agrega una pizca de sal a la masa para equilibrar el azúcar. Batir solo hasta que quede suave; debe tener la consistencia de una crema líquida.
Pero si una pila esponjosa al estilo americano es más tu estilo, necesitarás un poco de bicarbonato de sodio y suero de leche para comenzar la fiesta de panqueques (ten en cuenta que esto es diferente a una fiesta de gofres). La combinación de agente leudante y leche fermentada crea efervescencia y burbujas, lo que da como resultado panqueques ligeros como el aire, mejor ahogados en jarabe de arce, si te sientes hedonista, o compota de bayas, si te estás acercando a la Cuaresma. (Si está pensando en bayas, vea también este canastillo de arándanos para los panqueques de arándanos de Ravneet Gill).
Más tostadas francesas que panqueques, las torrijas ahora se asocian con la Cuaresma en España y abundan las variaciones en los países de habla hispana, incluidos México y Venezuela. La receta de torrijas de Benjamina Ebuehi consiste en pan blanco sumergido en una mezcla embriagadora de yemas de huevo, leche y azúcar (sí, es básicamente natillas), con las rebanadas fritas en mantequilla, espolvoreadas con más azúcar glas y mejor servidas frías, según la tradición.
En India, algunos miembros de la comunidad católica hacen tortitas de coco. La receta requiere una masa con sabor a vainilla que se fríe, se rellena con una combinación de texturas de coco fresco rallado, azúcar moreno, nueces y pasas, y luego se enrolla en pequeños cilindros dulces.
Las malasadas, que se encuentran en Hawái, Guyana y partes de Portugal, no son panqueques sino donas espolvoreadas con ralladura de limón y azúcar. Sin embargo, no tienen esquinas, tienen forma circular y, sobre todo, se comen para marcar el comienzo de la Cuaresma.
después de la promoción del boletín
La historia dicta que los panqueques de Mardi Gras se originaron a partir de fanáticos que necesitaban usar productos perecederos de lujo como leche, huevos y mantequilla. Esto, sin embargo, significa que los veganos y los intolerantes al gluten están excluidos de las celebraciones de panqueques. Ingrese: kabalagala, panqueques de plátano de Uganda. No están destinadas exclusivamente a las fiestas precuaresmales, sino que están hecho con plátanos maduros y harina de yuca, luego frito. ¿El resultado? Bocadillos del tamaño de un lucio que son crujientes por fuera y masticables por dentro. Prueba tu suerte con la receta de cinco ingredientes de Sophia Musoki.
