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Un modelo de sopa de verduras añejadas – receta | Sopa


Verduras olvidadas, o vegetales olvidados, es un término acuñado por los chefs y jardineros franceses para defender los vegetales dejados atrás por el mundo moderno que a menudo son feos o difíciles de cultivar: piense en tubérculos retorcidos y alcachofas de Jerusalén, salsifí y cardo. Pero el término verduras olvidadas también cubre aquellos especímenes que no están en su mejor momento en la parte trasera de la nevera, como la lechuga blanda y las remolachas borderline, todas las cuales se pueden convertir en una deliciosa sopa.

Sopa de verduras olvidada

Si queremos evitar que los alimentos se desperdicien, es imprescindible que aprendamos al menos en parte a cocinar sin recetas estrictas, inventando deliciosos platos a partir de sobras y productos pasados. En mi libro de cocina Eating for Fun, People and the Planet, Presento un manifiesto de la raíz al fruto, un enfoque basado en el valor de los alimentos para la salud personal y planetaria que se basa en la ciencia. El primer punto de este manifiesto, sin embargo, es «Comer por placer». ¿Cómo puede ser sostenible una dieta si después de todo no quieres comerla al día siguiente? El segundo punto es “Cocinar con amor, confianza y creatividad”, lo que significa que debemos abrazar a nuestro chef interior, cocinar lo que amamos y ofrecer deliciosos platos preparados con lo que tengamos a mano. Mantenlo simple y no te puedes equivocar. La mayoría de los ingredientes van bien juntos en combinaciones simples, aunque inesperadas: algunas de mis combinaciones favoritas las descubrí a través de la experimentación, como la calabaza y la naranja, los champiñones y la vainilla, y las chirivías y el curry.

Todos los ingredientes mencionados en la «receta» a continuación, que es menos un conjunto de instrucciones que un patrón general y una guía, son aproximados y opcionales, y la cantidad utilizada de cada uno se puede cambiar según sus preferencias y la disponibilidad de ingredientes. . Estas cantidades darán una ración de sopa de 300-500 ml, así que multiplique las cantidades por el número de bocas que desea alimentar. Siempre recomiendo hacer más, de todos modos, porque la cocción por lotes ahorra energía y significa que tiene comidas en el refrigerador o congelador para la próxima semana (o meses).

Sirve 1

Elige tu estilo Decide qué tipo de sopa te gustaría hacer (refinada, con trozos o mezclada) y luego corta las verduras según corresponda (es decir, dados pequeños o grandes).

Comience en el caldo Por cada ración, sofreír suavemente 50 g de ajo y verduras troceadas (por ejemplo, cebolletas, apionabos, nabos) en un chorrito de aceite durante cinco minutos.

Potencia el sabor Agregue especias al gusto (por ejemplo, garam masala, jengibre, comino, entre una y tres cucharaditas en total), cocine durante dos minutos, luego agregue las hierbas duras y/o los tallos de hierbas dulces finamente picados (por ejemplo, romero, tomillo, tallos de perejil ).

Come mas vegetales Añade 100g de cualquier verdura sólida que utilices (p.ej. remolacha, patata, nabo) y 50g de cereales y/o legumbres de cocción rápida (p.ej. arroz, alubias, lentejas)

Añadir líquido… Vierta 200 ml de agua, caldo, leche o una alternativa vegetal, hierva, luego cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y agregue más líquido si es necesario.

…y verdes más delicados Agregue hasta 50 g de verduras de hojas verdes (por ejemplo, hojas de remolacha, hojas de ensalada, hojas de apio), cocine durante dos minutos hasta que se marchiten y luego revuelva, si lo desea.

el toque final Sirva la sopa en un tazón (o tazones) y agregue los aderezos de su elección al gusto: pan duro desgarrado, algas, encurtidos, flores comestibles, especias, brotes, nueces, semillas, picatostes.

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