I Quiero creer que los libros pueden cambiar vidas. Pero no estoy del todo convencido de que alguna vez lo hagan, especialmente los relacionados con la comida (Paseo medio puede ser otra cosa). En el estante detrás de mí, después de todo, hay una fila ordenada de títulos excelentes sobre lo que comemos y por qué (Joanna Blythman está aquí, y Bee Wilson también) y, sin embargo, si soy honesto, ninguno de esos- Estos tienen cambiado drásticamente la forma en que compro o cocino, a pesar de que han afectado mi forma de pensar, a veces profundamente. Las palabras en la página son una coincidencia tan pequeña para la vida moderna, tan ocupada, tentadora y peligrosamente costosa.
Pero tal vez me equivoque. Leí el best-seller de Henry Dimbleby Voraz, en el que el cofundador de la cadena de comida rápida alternativa Leon (y ex zar del gobierno) enumera los daños catastróficos que ya se han hecho a nuestros sistemas alimentarios y cuerpos, y hace sugerencias sobre cómo podemos solucionarlos. ¿Y qué sabes? Creo que este libro realmente podría cambiar un poco tu vida. Es posible que quiera metáforas de cebolla extendidas y descripciones líricas de masa fermentada (es broma, esas son las últimas cosas que busco). Al final, sin embargo, su concisión y claridad compensan con creces su ausencia, lo que tal vez explica por qué Voraz me recuerda mucho al manual hinchable de Maurice Hanssen de 1984, mi para aditivos – otro éxito de ventas, y uno que tuvo un profundo impacto en los padres (y, en última instancia, en la política) cuando yo era joven.
A pesar de que el libro provoca ansiedad, fue el capítulo sobre alimentos ultraprocesados el que más me llamó la atención. El enfoque directo de Dimbleby aquí es muy inteligente. Consciente de que una lista de ingredientes tiende a no distraernos cuando se comprime en un pequeño párrafo en el costado de un paquete, intenta un enfoque diferente. Después de comprar un sándwich de huevo «casero» en un tren, ordena sus ingredientes en una lista vertical, como si estuviera a punto de intentar comprar esas cosas que parecen científicas. El efecto visual es sorprendente y castigador. Cada columna, hay dos, es absurdamente larga, ya que el sándwich tiene nada menos que 32 ingredientes, la mayoría de los cuales son desconocidos para un cocinero casero. Los huevos, por ejemplo, ocupan el puesto 22, justo después del sorbato de potasio.
La diversión no se detiene ahí. Luego, Dimbleby profundiza en la elaboración de uno de los ingredientes más naturales, el aceite de colza, un asunto complicado que ocupa dos páginas e involucra un vocabulario técnico que antes desconocía. (No es, ya sabes, las cosas doradas y prensadas en frío que aman los chefs de la televisión). Solo después de todo eso, finalmente interviene para explicar que cualquier alarma o aversión al sándwich con huevos que pueda sentir en este momento está perfectamente justificada (natural , recuerde, no necesariamente equivale a bueno). En Grande-Bretagne, nous dit-il, nous mangeons énormément d’aliments ultra-transformés très séduisants, hyper appétissants – cela représente 57% de notre alimentation, un chiffre plus élevé que partout ailleurs en Europe – et cela nous rend plus ou moins hambrientos. satisfechos de lo que deberíamos estar, con el resultado de que comemos más y ganamos más peso. Tal dieta también se correlaciona con un aumento de cánceres, síntomas depresivos y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Tal vez porque puedo imaginarlo fácilmente en mi mente, la lista de Dimbleby se me quedó grabada. Desde entonces, me encontré volteando paquetes para ver mejor lo que se usó para crear su contenido. Esto no significa que renuncie a todas mis tentaciones habituales. Acabo de comer un panecillo cruzado caliente que contenía, entre otras cosas, dos emulsionantes, el aceite de colza antes mencionado y un poco de aceite de palma, y muy rico, también estaba unido a una olla de mantequilla (ha). Espero tener otro mañana. Pero también siento un pequeño cambio. Si bien no soy alguien que elimine cosas de mi dieta (siempre odiaré la moda), trato de comer más alimentos que contienen relativamente pocos ingredientes. O mejor aún, sin extras adicionales. Y lo veo como un buen comienzo, sin mencionar un acto de resistencia. Puede que todavía no me dirija firmemente hacia un universo sin un crujido o una galleta, pero la posibilidad de que tal reino pueda existir de repente es feroz en mi mente.
