Un uso alternativo para los huevos de vieira | comida

CLas vieiras y sus huevos de coral son una delicia para saborear en su totalidad. Algunos mayoristas los venden sin cáscara y sin huevos, pero si es posible, evite comprarlos, ya que no solo pierden la mejor pieza, sino que probablemente también se dragan, lo que arroja el fondo del mar. Las vieiras capturadas por los buzos pueden ser costosas, pero se seleccionan selectivamente a mano, lo que preserva otras especies oceánicas y evita el desperdicio innecesario. Por lo general, se venden vivos en sus conchas, por lo que sabes que son frescos.

Ignore las recetas tontas que solo quieren la carne blanca carnosa y agregue las huevas de pescado de todos modos, no afectará el plato. Incluso los volantes son comestibles, por cierto, y son deliciosos picados y fritos. Sin embargo, si terminas con huevos para consumir, prepara este tarama ahumado.

Taramasalata de vieiras

Si te gustan los mariscos y la mayonesa, esta es la receta para ti. La Taramasalata casera es una bestia totalmente diferente de la gloop rosa ultraprocesada que encontrarás en los supermercados. Los huevos ahumados se mezclan con el aceite de la misma manera que la mayonesa, lo que le da un toque fresco y potente al sabor del umami. Un pescadero puede incluso venderle huevos por separado, aunque le recomiendo usar toda la vieira.

50 g de vieira entera o huevos de vieira (buzo atrapado, idealmente)
1 c. A la sal marina tardía
1 cucharadita de hojas de té
30 g de pan duro, cortar en cubos
1 carrera leche entera
1 diente de ajo pequeñopelado
50-80 ml de aceite de oliva virgen extra
¼ de limón sin cera, zested y exprimido
½ cucharadita de pimentón ahumado

Salar los huevos de vieira con una cucharadita de sal fina, dejar reposar durante 15 minutos, luego enjuagar y secar. Coloque las hojas de té en una cacerola vieja, ponga un tamiz metálico, saltee en la vieira y cubra con una tapa. Coloque a fuego medio, y una vez que vea humo, cocine por tres minutos. Apague el fuego y déjelo hasta que se detenga el humo.

Para hacer la taramasalata, sumerja el pan en una llovizna de leche hasta que se ablande, exprima el exceso de leche y luego coloque el pan en una licuadora pequeña con la vieira ahumada, l & rsquo; ajo, 50 ml de aceite, ralladura y jugo de limón. Mezcle suavemente, luego verifique la consistencia; agregue más aceite para hacerlo más grueso, si es necesario. Sirva con tostadas o vegetales crudos y guárdelos en el refrigerador por hasta cinco días.