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Una alternativa a las papas: pieles de alcachofa de Jerusalén cargadas – receta | Sin desperdicio | comida


Prollosas y perennes, las alcachofas de Jerusalén son deliciosas asadas hasta que estén esponjosas, luego se comen enteras o mezcladas con ensaladas para agregar su sabor a nuez; también hacen una adición desagradable al puré de papas: solo unos pocos mejorarán significativamente el sabor y la nutrición, aportando todas sus propiedades antioxidantes y prebióticas amigables para las bacterias intestinales. Raramente los ves en los supermercados, pero están disponibles estacionalmente en buenos supermercados, tiendas agrícolas y a través de sistemas de cajas de verduras.

Sus pieles a menudo son turbias, con un color rosa o marrón más oscuro que la carne, por lo que muchas personas, especialmente los chefs, sienten la necesidad de refinarlas pelando y tirándolas. Pero las pieles son ultranutritivas, ricas en hierro, inulina y vitaminas. Y si le gusta su puré sin piel, no se preocupe: cárguelos en su lugar, como lo hacemos con las pieles de papa.

Pieles de alcachofa de Jerusalén cargadas

Si siente la necesidad de pelar sus alcachofas de Jerusalén, no tire las pieles. En su lugar, cocínelos juntos, retire la carne para usarla como desee, luego recolecte las pieles en estas delicias fritas cargadas con sus ingredientes favoritos.

Esta receta está inspirada en Sat Bains que, como muchos chefs de restaurantes, pela las alcachofas para refinarlas. Sin embargo, en lugar de desperdiciar las pieles, Bains creó un plato para usarlas en el evento WastED de Dan Barber en Selfridges en 2017, donde las sirvió fritas y rellenas de embutidos y un salsa de tomate hecha de jugo de pepinillo. Estaba extremadamente impresionado con su ingenio y sabor.

1 alcachofa de Jerusalén por persona
Caldo de pollo o vegetales
ko agua para cubrir
Aceite de oliva virgen extragusto
Cáscara de limóngusto
aceitepara freír
Sugerencias de servicio opcionales
Queso fresco
, tocino o tocino frito con tempeh, queso derretido, encurtidos, etc.

Cocine a fuego lento las alcachofas de Jerusalén en caldo o agua durante 25 minutos, hasta que estén bien cocidas. Cortar por la mitad y cavar con cuidado dentro con una cucharadita.

Triture y sazone la carne con sal marina, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, luego use para fortificar el puré de papas o para "cargar" las pieles de la siguiente manera.

Si ya está usando el horno, cepille las pieles con aceite para freír y hornee en una bandeja para hornear hasta que estén crujientes; de lo contrario, caliente una sartén pequeña con una cantidad generosa de aceite para freír y fríe las cáscaras durante cinco minutos, hasta que se doren y se vuelvan crujientes. Incline la sartén mientras cocina y vierta el aceite caliente en las pieles, lo que ayudará a los dos a mantener su forma de corte y cocinarlos de manera uniforme.

Rellene las pieles fritas con carne sazonada, o incluso una serie de otros rellenos, crema agria con tocino frito de tempeh o tocino, queso derretido y similares.

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