La maceración es el paso número uno en la mayoría de las recetas a continuación. En su forma más simple, la maceración consiste en pelar y reducir a la mitad una cantidad de fresas, arrojándolas en un tazón con unas cucharadas de azúcar y luego dejándolas reposar en el refrigerador durante media hora o más. , pero no lo suficiente como para que se conviertan en gachas (lo que significa que no durante la noche). Las adiciones a la fórmula básica pueden incluir jugo (naranja o limón), vinagre balsámico o alcohol.
Pasteles y tartas
Sin embargo, una tarta de fresa básica no requiere maceración. Simplemente haga, u obtenga de otro modo, un estuche de masa quebrada, llénelo con crema batida o crema de pastelería (he tenido algo de éxito con este infalible tutorial de Youtube de Thomas Joseph) y sumerja fresas en rodajas en la parte superior en una espiral ordenada Puede ser muy exigente con el tamaño de la fruta para una apariencia ordenada o, alternativamente, no molestarse.
El pastel de fresa de Felicity Cloake es un poco más sofisticado, en el sentido de que tienes que ser el tipo de persona que tiene agua de rosas a mano, pero ya no es más difícil de producir . También contiene una práctica receta en una receta, para un pastel de masa dulce increíblemente útil: simplemente presiona la mezcla en la sartén con la base de una taza.
El pastel de fresas y albahaca de Yotam Ottolenghi ofrece una fascinante combinación de fresas, pistachos y crema pastelera con albahaca. Afortunadamente, también requiere hojaldre comprado en la tienda. Puede que la vida no sea demasiado corta para hacer tu propio hojaldre, pero el verano británico sí lo es.
El shortcake de fresa es la forma tradicional estadounidense de mantenerse al tanto de un exceso de fresas, pero la versión británica recuperada de Cloake es excelente. Como verá, las galletas de mantequilla de fresa no son tortas, sino conjuntos individuales de fresas maceradas, crema batida y galletas grandes. Sin embargo, no es raro en Estados Unidos hacer uno grande y cortarlo como un pastel. Los ingredientes son los mismos, aunque las cantidades pueden diferir ya que probablemente querrás tres capas de altura. Esta versión tiene las proporciones correctas.
En términos de pastel, un desayuno de fresa y aceite de oliva está bien, mientras que la esponja de tarta de queso con fresas y almendras de Cassie Best podría ser más específica descrito como una esponja con "gotas de tarta de queso".
Ensaladas
Si eres como yo, puede tomarte un tiempo pensar en la idea de usar fresas en ensaladas, especialmente ensaladas que suenan como si fueran tan buenas sin ellas. Pero no olvidemos por qué estamos aquí: nivele la gigantesca montaña de fresas de Gran Bretaña antes de que se derrumbe y nos entierre a todos.
Esto es lo que sugeriría: antes de comprometerse con una ensalada completa, primero pruebe algunos bocados de las combinaciones de sabores relevantes, para ver si funcionan para usted. Algunos estarán encantados desde el principio; otros pueden tener gustos más largos en la adquisición. Todavía no he preparado la ensalada de tomate y fresa de Ottolenghi, pero al mismo tiempo puse un tomate y una fresa en mi boca, y puedo testificar que Tener una afinidad sorprendente. Ahora solo tengo que convencer a mi familia.
Hugh Fearnley-Whittingstall recomienda una ensalada de fresa y aguacate, cubierta con parmesano y una vinagreta simple de miel y limón. La fresa y el cohete de Mark Bittman son otra combinación bastante sorprendente para experimentar, al igual que la ensalada de espinacas y fresas Erin Clarke.
Postres Congelados
Siempre me atraen las recetas de helados que no necesitan una máquina para hacer helados, porque no tengo una y no quiero una. Esta receta simple de congelador de Tom Hunt, chef de Poco en Bristol, contiene solo cuatro ingredientes: fresas, azúcar, crema doble y mascarpone. El mío no resultó tan ondulado como el de ella, pero desapareció muy rápidamente.
El granizado de fresa de Jeremy Lee es la simplicidad misma y realmente debe mantenerse así. Como él dice, la crema no es necesaria, "y la adición de una ramita de menta está absolutamente prohibida".
Compotas, salsas y mermeladas
Un exceso de fresas maduras puede convertirse rápidamente en una vergüenza para las fresas maduras: magulladas, suaves, con fugas. Las compotas y las conservas son la manera perfecta de guardarlas. La mermelada de fresa es la ruta más obvia y, como siempre, Felicity Cloake proporciona la versión óptima aventada. El principal problema con las fresas es su falta de pectina, lo que provoca la formación de mermelada. Debe agregarlo, ya sea de otras frutas ricas en pectina (limones, por ejemplo), o usando mermelada de azúcar, que ya incluye pectina.
La compota de fresa es aún más simple y se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Si buscas algo más aventurero, prueba el ketchup de fresa y harissa francamente contraintuitivo de Ottolenghi, que recomienda junto con las carnes a la parrilla. Después de lo del tomate y la fresa, estoy listo para tomar mi palabra.
Bebidas
Las fresas son, para muchas personas, solo batidos que esperan suceder, solos o en combinación con innumerables otras frutas. Puede comenzar con el formato básico (fresa, plátano, jugo de naranja) y experimentar agregando elementos (arándanos, semillas de chía, avena) hasta que se dé cuenta de que has ido demasiado lejos Luego retrocede un poco.
Para algo un poco más fuerte, el Strawberry Daiquiri de Tom Hunt es una forma respetable de usar las fresas errantes finales o el vodka restante. Hunt recomienda macerar las bayas en la grappa de antemano, pero si no tiene grappa, un poco más de vodka es un sustituto decente. Si no tiene una licuadora adecuada, puede usar una licuadora de mano en una jarra grande, pero es posible que primero deba romper un poco el hielo. Si no tiene una jarra, simplemente lave un florero grande. Puedes ver que realmente quería que funcionara. Y terminó sucediendo.
