Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Una bandeja horneada de curry y polenta con parmesano: las recetas de tomate de Ravinder Bhogal | Alimento


jLos tomates pueden estar disponibles todo el año, pero la calidad de los que se cultivan en el Reino Unido en verano es insuperable. Los mercados de agricultores presentan un concurso de belleza de ellos: tomates deformes que parecen calabazas; los de pulpa sedosa y color azafrán; aquellos del tamaño de una uva, dulces como caramelos. Siempre estoy buscando la fruta más madura, jugosa y fragante. Son lo suficientemente fuertes como para comerlos con solo un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, pero aplicarles un poco de calor realza y concentra su dulzura natural.

Traybake con curry de tomate agridulce (foto superior)

Los tomates tradicionales tienen sabores complejos y tienen formas inconsistentes, lo que hace que este curry sea hermoso e interesante. Pruébelo apilado sobre rebanadas gruesas de pan tostado de masa madre untado con ricota para un desayuno de campeones.

Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

8 tomates tradicionalescortado en una variedad de formas (esquinas, anillos, cuartos)
2 toneladas
cucharadita de aceite de colza
1 tonelada
semillas de mostaza marrón sp
1 tonelada
semillas de comino
1 tonelada
semillas de cilantroa la parrilla y en puré grueso
1
canela en ramaroto
Una pizca de asafétida
20 hojas de curry frescas
5
cm trozo de jengibre frescopelado y rallado
1 tonelada
cúrcuma
50 g de pasta de tamarindo
2 toneladas
cucharada de azúcar en polvo
Sal de mar
probar
Nylon
(fideos crujientes de harina de garbanzos), para servir (opcional)
2 toneladas
cilantro finamente picado

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Coloque un molde para asar resistente en la bandeja para hornear y caliente el aceite a fuego alto. Repartir las semillas de mostaza y, en cuanto revienten, añadir las semillas de comino y cilantro, la canela, la asafétida y las hojas de curry. Agregue el jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el tamarindo y revuelva con el azúcar. Agregue los tomates y cúbralos con la mezcla, vierta 75 ml de agua, sal al gusto y mezcle nuevamente suavemente. Hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos pero mantengan su forma.

Espolvoree sobre el servicio de nailon, si lo usa, seguido del cilantro, y sirva.

Polenta de parmesano con tomates al horno y alcaparras crujientes

Polenta con parmesano de Ravinder Bhogal con tomates horneados y alcaparras crujientes.

La polenta es un excelente almidón para absorber el fragante jugo de tomate. Asegúrese de servir los tomates a temperatura ambiente para obtener el máximo sabor de ellos.

Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 6

para los tomates
800 g de tomates cherry mixtoslos más grandes cortados por la mitad
8 dientes de ajo
pelado y magullado
Ralladura de 1 limón, retirado en tiras finas con un pelador de verduras
sal marina y pimienta negra
1 tonelada
azúcar en polvo sp
2 toneladas
semillas de cilantro
½ taza
hojuelas de chile sp
8 ramitas de orégano fresco
100 ml de aceite de oliva virgen extra

para la polenta
1 litro de caldo de verduras
150 g de polenta fina
80g
queso parmesanofinamente rallado
60 g de mantequilla sin sal

2 toneladas
Cucharada de aceite de oliva
2 toneladas
alcaparras bsp
Perejil
picado, para decorar

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4. Coloque los tomates en una asadera con el ajo y la ralladura de limón. Sazone, luego espolvoree con azúcar en polvo, semillas de cilantro, hojuelas de pimienta y orégano. Rocíe con aceite de oliva, luego hornee por 30 minutos, hasta que los tomates revienten y estén fragantes. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego retire y deseche la ralladura de limón.

Para la polenta, hierva el caldo en una cacerola, luego agregue gradualmente la polenta, batiendo continuamente para combinar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, batiendo de vez en cuando al principio, luego con más frecuencia a medida que la mezcla se espese. Batir la mantequilla y el queso, luego sazonar.

En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que brille, agregue con cuidado las alcaparras y cocine, agitando la sartén, hasta que estén crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

Coloque la polenta en un plato, adorne con tomates, perejil y alcaparras crujientes y sirva de inmediato.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba