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Una caja de huevos – 17 deliciosas formas de usarlas, tostadas francesas con huevos rancheros | Comida


yoEs un tiempo de escasez, pero también de sobreabundancia; un momento en el que podías comprar 18 huevos en el supermercado, solo porque la última vez que lo intentaste, no tenían ninguno. Esto podría presentar una oportunidad para la creatividad, pero 18 huevos son suficientes para inducir una falta de imaginación en cualquiera: los hierves, fríes, escalfas, ¿y luego qué?

Aquí hay 17 recetas deliciosas y un poco más distantes para consumir sus huevos, la mayoría con ingredientes simples que ya puede tener.

Mayonesa





Mayonesa



Más simple de lo que parece … mayonesa. Fotografía: Philippe Desenrck / Getty Images

Tengo demasiado crédito por hacer mi propia mayonesa, simplemente no es tan difícil. Todos deberían hacer su propia mayonesa. Todo lo que necesita es yemas de huevo, aceite, sal, mostaza, vinagre o jugo de limón y aproximadamente 10 minutos de su tiempo. Si nunca lo has hecho antes, la mayonesa perfecta de Felicity Cloake es el lugar para comenzar.

Use un tazón grueso colocado sobre un paño: cuando azote con una mano mientras vierte aceite con la otra, no querrá que el tazón se deslice alrededor de la encimera. El truco es comenzar lentamente: agregue solo unas pocas gotas de aceite a la vez y aumente gradualmente. Considero que Mayo es bastante indulgente: por lo general, se puede tolerar una gota de aceite accidental al principio, aunque tengo que admitir que una vez en 20 lo hago, las cosas salen completamente mal por razones que no puedo no entender. Todavía creo que es una tasa de fracaso aceptable para casi todo, excepto la cirugía de rutina.

Pan perdido





Tostadas francesas con tocino



Brioche de pan francés con tocino. Fotografía: LauriPatterson / Getty Images

Llámalo como quieras, pero como estadounidense, me resulta difícil decir las palabras "pan de huevo" sin dibujar una cara. Dicho esto, la receta es más o menos la misma. Batir algunos huevos con leche, sumergir en rebanadas de pan ligeramente rancio (casi todos los tipos funcionarán, desde el supermercado de mierda blanca hasta el brioche), freírlos en ambos lados en mantequilla hasta que son ligeramente dorados y … listo puede no ser la palabra correcta para usar aquí.

Todo lo que atrae a las tostadas francesas radica en la presentación. Los estadounidenses están acumulando cosas dulces: jarabe de arce, fruta fresca, mermelada, azúcar glasé, por lo que el resultado es la mitad del desayuno y el postre. Liam Charles opta por un recubrimiento de coco adicional. Thomasina Miers ofrece una versión con puré de calabaza con caramelo salado (y tequila).

Monte Cristo





Sandwich Monte Cristo



Muy denso … un sándwich va crujiente. Fotografía: Kyoko Uchida / Alamy Foto de stock

Es más un artefacto que una comida, un fósil olvidado de la experiencia de la cena estadounidense. El monte cristo es esencialmente un sándwich de jamón y queso (el queso es generalmente emmental suizo, por ejemplo) que ha sido remojado, en su totalidad, en un huevo batido, luego frito como una masa sólida. El resultado es, digamos, bastante denso: la tostada francesa se ha vuelto loca. Perversamente, un monte cristo también a veces se espolvorea con azúcar glas. Fue el tipo de cocina simple y sensual que mató a Elvis. Probablemente no sea necesaria una receta, pero incluyo una aquí solo para hacerle saber que no estoy inventando nada.

Las sopas





Sopa de Stracciatella



Nice and easy… Fotografía de stracciatella: Sergii Koval / Alamy Foto de stock

Los huevos se encuentran en muchas sopas diferentes, pero pocos son tan agradablemente rudimentarios como la sopa de huevo china. La mayoría de las versiones, como la del libro de cocina Omnivore, prometen un tiempo de preparación general de menos de 15 minutos. Es solo caldo de pollo, espesado con un poco de maicena y aromatizado con jengibre, aceite de sésamo y cebolletas, en el que los huevos batidos se colocan para formar cintas. Honestamente, hago que suene más fuerte de lo que es. La receta de Rachel Roddy para el equivalente italiano, stracciatella alla romana es igual de básica, utilizando sémola, perejil y ralladura de limón.

Pisto con huevos





Shakshuka del norte de África



Shakshuka del norte de África. Fotografía: luchezar / Getty Images / iStockphoto

Este desayuno español, una especie de pisto con huevos, es una de las muchas variaciones regionales en un principio simple: el shakshuka del norte de África de Yotam Ottolenghi usa una mezcla de pimientos rojos y amarillos; Los hombres turcos son más o menos lo mismo; La versión griega de Diane Kochilas contiene hinojo y queso feta; y tomar Barrafina usa huevos de pato, si por casualidad los recoges.

Tiendo a hacer esto cuando uso costillas y extremos, así que trabajo con lo que tengo (un pimiento arrugado, una berenjena y media bolsa de espinacas, por ejemplo). Sudar algunas cebollas en una sartén o cacerola con comino, un poco de ajo, chile y pimentón. Agregue las otras verduras y cuando todo esté suave, guárdelas en una caja de tomates. Cocine a fuego lento hasta que una abolladura incrustada en la papilla con un cucharón conserve su forma el tiempo suficiente para que pueda colocar un huevo en ella, luego repita el proceso tres veces. Cubra y cocine hasta que le gusten los huevos. Servir con buen pan.

huevos rancheros





Un clásico mexicano, los huevos rancheros.



Un clásico mexicano, los huevos rancheros. Fotografía: Rimma_Bondarenko / Getty / iStockphoto

Como dice James Hart, de la cadena de restaurantes El Pastor, estos son solo tres ingredientes: salsa, tortillas y huevos fritos. Es perfecto para las mañanas donde una cerveza con desayuno parece recomendada, aunque la pimienta de Hart, la cebolla y la salsa de chipotle pueden requerir una cabeza clara o algo de previsión. La versión de Seb Emina es más simple y tiene un parecido pasajero con el pisto al que sin duda está distante.

Huevos Benedict





Huevos reales, un toque de pescado en huevos benedictinos



Huevos reales, un toque de pescado en los huevos benedictinos. Fotografía: margouillatphotos / Getty Images / iStockphoto

Este es un desayuno en el restaurante: cuando lo escribe en Google, lo primero que aparece no es "la receta de los huevos benedictinos" sino "los huevos benedictinos cerca de mí". " Habría sido inventado en el Waldorf de Nueva York, en respuesta a las solicitudes de la resaca socialite cuyo nombre lleva.

Lo que generalmente evita que las personas hagan huevos benedictinos en casa es la salsa holandesa, que es delicada y propensa a agrietarse y cuajarse. Pero sin eso, solo estamos hablando de huevos escalfados en magdalenas tostadas. Si tienes un exceso de huevos y el tiempo para entrenar, este puede ser el momento de conquistar a los holandeses. La receta optimizada de Felicity Cloake le dará una oportunidad decente de hacerlo bien la primera vez, y una vez que lo domine, puede implementarlo como un lujoso acompañamiento para los espárragos, lo cual es muy bueno en este momento. .

Estropeado





Un soufflé de queso



Todo caliente … un soufflé de queso. Fotografía: margouillatphotos / Getty Images / iStockphoto

Tienen una cierta simetría: los huevos separados se unen cuando se dobla el merengue, por lo que no necesita saber qué hacer con un tazón grande de claras de huevo restantes. Los soufflés de queso y parmesano de Rowley Leigh están hechos de ingredientes simples: harina, mantequilla, crema doble, clavo, jugo de limón, nuez moscada, sal y pimienta, e incluso permiten el cheddar como sustituto. si no tienes ambos quesos. Si buscas algo más dulce, puedes probar una versión de chocolate.

Crostata di limone





Una simple tarta de limón.



Una simple tarta de limón. Fotografía: Mariia Skovpen / Getty Images / iStockphoto

Cuando esta tarta de limón apareció en el primer libro de cocina de River Cafe, fascinó al aficionado: parecía fácil, aunque muy poco probable. Todavía hay algo muy intimidante en una receta que requiere seis huevos enteros y nueve yemas más. Y no enrollas la masa dulce; lo rallas directamente en el molde, lo presionas y lo cocinas a ciegas. Para la guarnición, bata los huevos con el jugo y la ralladura de siete limones y 350 g de azúcar a fuego muy bajo, agregando 300 g de mantequilla sin sal en dos lotes, la mitad al comienzo, la mitad como la mezcla se espesa. Después de eso, el pastel ensamblado necesita 5-8 minutos en un horno caliente para colorear la parte superior. Puedes ver un video muy antiguo de Ruth Rogers del River Cafe que muestra la receta de Martha Stewart aquí. Puede parecer que Rogers quiere informar que la retienen como rehén, pero sigue siendo una guía práctica.

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