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Una comida en un tazón: sopas de invierno para calentar el cuerpo y la mente – Recetas | Comida


No hay nada mejor que un plato de sopa caliente y nutritiva cuando hace frío. Estas recetas sólidas, muchas en una olla, son fáciles de hacer y la mayoría se puede preparar con anticipación.

Faisán (o gallina de Guinea o pollo) y caldo de cebada (en la foto de arriba)

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 15 min
Sirve 4 como comida

1 faisán, idealmente alimentado con maíz: puede usar gallina de Guinea u otras aves de caza, o incluso un pollo
1 vaso de jerez seco
1½-2 litros de agua
, o solo lo suficiente para cubrir el pájaro
4 chalotes
, pelado y dejado entero
4 dientes de ajo, pelado y dejado entero
1 ramo de garni, (caldo de caldo), compuesto de tomillo, salvia, hoja de apio, perejil de hoja plana, todo atado en un ramo
1 rama de canela
1 anís estrellado
100 g de cebada
100 g de avena hervida
300 g de hortalizas de raíz picadas mixtas
– zanahorias, chirivía, colinabo, patatas o lo que quieras; omite o agrega lo que quieras, pero las zanahorias son esenciales
1 manojo de verduras de temporada – la col rizada es especialmente buena aquí
Sal y pimienta negra recién molida

Coloque el ave entera en una cacerola profunda de fondo grueso, agregue el jerez y suficiente agua fría para cubrir, luego agregue las hierbas, las chalotas, el ajo, la canela y el ajo. anís estrellado. Llevar a ebullición lentamente, luego escalfar a fuego muy lento, para que el líquido apenas hierva a fuego lento, durante 30 minutos. Lo principal aquí es no hervir el caldo en ningún momento, ya que esto secará al ave. Debería terminar con un pájaro escalfado y un caldo agradable, ligero y claro.

Agregue la cebada, la avena y las verduras de raíz picadas y continúe cocinando a fuego muy lento durante 30 minutos, hasta que los granos estén bien cocidos. Agregue las verduras picadas en trozos grandes y cocine por otros 10 minutos a fuego lento, apenas hirviendo a fuego lento.

Levante el pájaro y córtelo en ocho pedazos; también puede quitar la carne del hueso, si lo desea, pero creo que se mantiene más jugoso. Regrese el pájaro con bisagras a la olla; si todavía está un poco rosado en el hueso, cocine a fuego lento unos minutos más, luego sazone al gusto y sirva.

Sopa de lentejas y acelgas





Sopa de lentejas y acelgas de Stosie Madi.



Sopa de lentejas y acelgas de Stosie Madi.

Una delicia libanesa deliciosa, nutritiva y cálida que normalmente se sirve en los días sin carne y durante la Cuaresma. Cuanto más limón puedas tomar, más morisca será la sopa.

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4 como comida

175g de lentejas marrones
2 medianos
Cebollas blancas, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas
150 ml aceite de oliva o de colza
3 dientes de ajo grandes, pelado y en rodajas finas
1 manojo grande de acelgas (El suizo es increíble), lavado y picado grueso
Sal y pimienta negra recién molida
Jugo de 3 grandes limones – necesitará al menos 150 ml

Enjuaga las lentejas, luego ponlas en un cazo y cúbrelas con un litro y medio de agua fría. Lleve a ebullición y cocine, de 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén nueces pero no blandas.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande hasta que casi humee. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo vigorosamente, a fuego alto hasta que tomen un color caramelo marrón oscuro; no está buscando ablandarlas, sino hacerlas crujientes rápidamente, para que estén Transmiten su dulzura de cebolla al aceite y se deshidratan.

Escurre las cebollas a través de un colador fino, reservando el aceite. Coloque las cebollas en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite y vierta el aceite reservado en la sartén. A fuego lento, sofreír las rodajas de ajo hasta que estén doradas, luego escurrir, reservando nuevamente el aceite.

Cuando las lentejas estén listas, vierta lentamente la cebolla y el aceite de ajo en la olla a fuego lento; tenga cuidado, ya que puede escupir. Agregue la mitad de las cebollas crujientes y cocine a fuego lento otros 10 minutos, luego agregue las acelgas picadas, sazone al gusto y cocine hasta que las acelgas estén cocidas a su gusto.

Justo antes de servir, agregue el jugo de limón fresco, luego vierta en tazones, espolvoree el resto de las cebollas crujientes y coma caliente.

Sopa de jamón y calabaza asada





Sopa de jamón y calabaza asada de Stosie Madi.



Sopa de jamón y calabaza asada de Stosie Madi.

Esta es la sopa perfecta para hacer mientras ve la televisión o simplemente camina por la casa.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora 45 minutos
Sirve 4 como comida

1 pierna pequeña / pierna de jamón curado (pídale al carnicero que corte la grasa, pero guárdelo para cocinar), desalado en un recipiente con agua fría en el refrigerador durante la noche
150 ml de jugo de manzana fresco, o sidra dulce
4 dientes de ajo
, pelado y dejado entero
2 tallos de apio, picado grueso
4 chalotes, pelado y dejado entero
1 manojo grande de salvia
2 litros de agua
1 calabaza grande
o 1 calabaza dulce pequeña
150 g de mantequilla, batir al final (opcional): puede rociar con un poco de aceite, si lo prefiere, pero la mantequilla es mucho más lujosa
Sal y pimienta negra recién molida

Coloque el jamón, el jugo de manzana, el ajo, el apio, las chalotas y la mitad de la salvia en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue el agua, para cubrir (agregue un poco más si el jamón no está completamente cubierto), luego hierva. Deje que hierva suavemente a fuego muy lento durante una hora a hora y media, hasta que la carne se desprenda del hueso. No agregue ningún condimento en este punto, ya que el jamón puede estar bastante salado.

Mientras tanto, caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Ase la calabaza entera durante 45 minutos a una hora, hasta que esté blanda en el horno. tacto y de color marrón oscuro. Deje enfriar completamente, luego córtelo por la mitad, retire las semillas (tírelas o guárdelas para tostar), luego cocine la pulpa.

Saca el jamón cocido de la sartén. Dejamos cocer el caldo, sin hervir, hasta que se reduzca a un litro. Cuando el jamón esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne del hueso y córtela en trozos pequeños.

Ponga la pulpa de la calabaza, el resto de la salvia y la mantequilla en el caldo reducido, luego alise con una batidora de mano. Pruebe, sazone en consecuencia, luego agregue los trozos de jamón y sirva con un buen pan y, tal vez, un poco de queso azul desmenuzado encima para derretirlo en la sopa.

Sopa de pescado





Sopa de castaño de Stosie Madi.



Sopa de castaño de Stosie Madi.

Si desea que esto sea aún más rápido y fácil, use caldo de pescado comprado y cualquier filete de pescado blanco.

Preparación 15 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4 como comida

Para stock
1 cebolla pequeña, pelado y cortado en cubitos
2 dientes de ajo, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de colza o de oliva
4 rubias pequeñas (o 2 grandes)
, escamas y filetes (que el pescadero le quite las branquias y le dé la cabeza y las espinas para la base del caldo), o filetes de pescado blanco firme
1 vaso de vino blanco seco
1 manojo de perejil de hoja plana
1 hoja de laurel
1½ litro de agua
Sal y pimienta blanca recién molida

Para la sopa
1 apio pequeño, pelado y cortado en cubos
100 ml de nata
50 g de mantequilla clarificada, o 50 ml de aceite de colza
2 bulbos de hinojo, recortado y en rodajas
150 g de patatas cerosas, pelado y cortado en cubos
100 g de hojas de espinaca
Allioli
, hecho en casa o comprado en la tienda, para servir (el mío lo hago con ajo confitado y el aceite en el que estaba cocido)

En una sartén grande, profunda y de fondo grueso, saltee la cebolla y el ajo en el aceite durante seis o siete minutos, hasta que se ablanden. Añadir las espinas y la cabeza de pescado, el vino, el perejil y la hoja de laurel y añadir agua. Llevar a ebullición, cocinar 25 minutos, luego colar por un colador fino en un tazón grande, sazonar al gusto y desechar los sólidos.

Mientras tanto, caliente el horno a 190 ° C (170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Coloque el apio y la crema en una fuente para hornear forrada con una hoja grande de papel de aluminio. aluminio, sazone con sal y envuelva en papel de aluminio. Ase durante aproximadamente media hora, hasta que estén tiernos y machacados con un tenedor, luego inclínelos en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave.

En la misma cazuela de caldo calentar la mantequilla o el aceite, luego dorar el hinojo y las patatas solo para que suden y ablanden un poco. Sazone con una buena pizca de sal y pimienta blanca, luego regrese el caldo a la sartén y cocine a fuego lento hasta que las papas y el hinojo estén bien cocidos. Agrega el puré de apio y baja el fuego para evitar que se atasque. Agregue un poco de alioli al gusto, luego ajuste el condimento nuevamente y agregue las hojas de espinaca.

Condimente los filetes de pescado, colóquelos suavemente con la piel hacia abajo sobre la sopa, luego cubra la olla, apague el fuego y cocine en el calor residual durante ocho a 12 minutos, dependiendo del tamaño; básicamente, usted los cocina. al vapor .

Levante con cuidado el pescado y transfiéralo a un plato caliente. Vierta la sopa en tazones, cubra cada porción con dos filetes de pescado (o uno si usa un pescado más grande) y sirva con más alioli, pan crujiente y rodajas de limón para exprimirlos.

Recetas de Stosie Madi, chef y copropietaria de Parkers Arms, Newton-in-Bowland, Lancashire.

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