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Una dulce torrija española: la receta de torrijas de Benjamina Ebuehi | Alimento


OEn un viaje reciente a España, noté algo llamado torrijas en el menú de postres. Un rápido Google me dijo que esperara tostadas francesas, pero lo que sucedió no podría haber estado más lejos de lo que había imaginado. La primera sorpresa fue que estaba fría, y la segunda fue una capa crujiente de azúcar caramelizada en la parte superior que cubría un interior suave y masticable infundido con naranja y canela. Desde entonces descubrí que hay muchas variaciones regionales, así que este es mi intento de recrear el plato que probé ese día.

Torrijas

Preparación 5 minutos
Cocinar 45 minutos
sirve 8

½ barra de pan de campo blanco
350 ml de leche
100ml crema doble
cáscara de 1 naranja grande
1 rama de canela
4 yemas de huevo
50 g de azúcar en polvo
más un extra para la parte superior
50 g de mantequilla sin sal

Calentar el horno a 160°C (140°C ventilador)/325°F/termostato 3. Cortar el pan en cuatro rebanadas de unos 4 cm de grosor, quitar la corteza y cortar cada rebanada por la mitad. Coloque el pan en una bandeja para hornear y hornee, volteándolo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, hasta que las rebanadas estén secas al tacto. Retire y deje enfriar.

En una cacerola pequeña, caliente suavemente la leche, la crema, la ralladura de naranja y la rama de canela hasta que se caliente, luego retire del fuego, cubra y deje reposar durante 20 minutos.

Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos, colar la leche caliente en la mezcla de huevo y batir de nuevo. Vierta en un recipiente poco profundo.

Sumerja algunas rebanadas de pan en la leche, volteándolas para cubrirlas uniformemente por ambos lados, luego déjelas reposar en la leche durante cinco minutos. Transfiera a un plato, tenga cuidado, ya que serán muy suaves y delicados, luego repita con el resto del pan y las natillas.

Pon una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, espolvorea uniformemente con una cucharadita de azúcar en polvo, luego fríe el pan dos rebanadas a la vez durante cinco a seis minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas.

Si sirve caliente, espolvoree un poco de azúcar glass sobre las rebanadas de pan, use un soplete (o parrilla) para calentar el azúcar hasta que burbujee y se caramelice, luego sirva con crema inglesa o helado. Si tiene torrijas frías, déjelas enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que estén completamente frías. Justo antes de servir, endulce las tapas y soplete.

admin

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