Una introducción agridulce a las alegrías de Amaro | David Williams | comida

Fernet-Branca Licor Amargo, Italia, (desde € 24.95, Master of Malt, Whisky Exchange, Great Western Wine) El palacio británico se ha vuelto mucho más tolerante con la amargura. Siempre hay chocolate más oscuro, cervezas artesanales siempre más lupuladas, batidos más saludables siempre más verdes y ensaladas repletas de brassica cruda. Puede haber una pizca de esnobismo en el juego: una cuestión de amar las cosas amargas como una expresión de madurez sofisticada, donde la entrada al club solo ocurre una vez que superas una sensación de asco y asco. completamente razonable Eso sin duda describe mi propia experiencia con la categoría de bebidas a granel conocida en italiano como amaro, y Fernet-Branca en particular. Hecho por primera vez en 1845, la mezcla secreta de raíces, hierbas y especias de licor amargo (entre ellas, se cree, aloe, genciana y mirra) es oscura y, una vez que llegue allí están acostumbrados, deliciosamente medicinales con regaliz.

Licor Cynar, Italia (desde £ 12.95, Drinkmonger, Ocado, Whisky Exchange) Las combinaciones medicinales de Amaro están pensadas por completo, las marcas históricas italianas han sido formuladas como una especie de medicamento para calmar el estómago después de las comidas. Hoy en día, sin embargo, el amaro se usa con mayor frecuencia como un medio para agregar amargor complejo a los cócteles. Otra marca clásica de Amaro, Cynar, es el ingrediente principal de Bitter Giuseppe, inventado por el barman de Chicago Stephen Cole, donde la amargura se equilibra con el vermut a base de hierbas dulces (la receta requiere la fórmula Carpano Antica ; £ 30.95, el Whisky Exchange) y jugo de limón. Estoy tan feliz de tomar Cynar (y la suculenta tarta de horneado Carpano Antica por cierto) solo en hielo: hecho de alcachofas, sus sabores van desde hierbas frescas hasta granos de café.

Aecorn Aperitifs Bitter, Reino Unido (£ 19.99 (50cl), Waitrose) Todas las bebidas alcohólicas tienen algún tipo de amargor, y encontrar su equivalente en bebidas no alcohólicas es la única forma de mantenerse cuerdo, en mi opinión, durante los períodos de abstinencia. Los italianos ofrecen una deliciosa solución: chinotto. Hecho con el jugo de la pequeña fruta anaranjada ácida del árbol de naranja de hoja de mirto, el chinotto es oscuro, dulce, almibarado y brillante como la Coca-Cola, pero con una patada vital amarga y picante que lo hace mucho más sorbo de comida. La versión clásica de San Pellegrino (£ 1.09, 33cl, Delicatezza) es la más fácil de encontrar aquí. También vale la pena ver una versión en inglés sin alcohol de otro género italiano amargo: el aperitivo estilo Campari o Aperol en forma de la mezcla con crema de naranja sanguina, pomelo Aecorn Rubí y ladridos amargos, que funciona tan bien como su inspiración alcohólica con agua con gas o hielo.

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