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Una lata de garbanzos: 17 deliciosas formas de usarla, desde ensalada de halloumi hasta pastel de chocolate | Comida


VSLos garbanzos son un alimento básico a largo plazo para los armarios de las tiendas, el tipo de cosas que llevas contigo cuando te mudas. Pero también suman: no es raro tener más latas de garbanzos de los que sabes qué hacer con ellos, y un exceso de un ingrediente no es nada más que desalentador. Aquí hay 17 maneras fáciles y deliciosas de usarlos.

ensalada

Admito que he alcanzado una edad bastante madura antes de aprender a amar los garbanzos. Cuando crecía en los Estados Unidos, se llamaban garbanzos y mi madre guardaba una caja de ellos por si necesitaba hacer una ensalada de tres frijoles, que nunca comí por su nombre. Para un niño, la "ensalada de tres frijoles" suena tres veces peor que la "ensalada de frijoles", que suena bastante mal.

Sin embargo, como adulto, tengo dos consejos para ti: primero, puedes descubrir un mundo completamente nuevo de recetas de garbanzos escribiendo "garbanzo" en Google; segundo, la ensalada de tres frijoles es un placer simple. Los tres frijoles en cuestión son garbanzos, frijoles (escurridos y enjuagados) y judías verdes, mezclados con cebollas rojas en rodajas, perejil y una vinagreta básica, y refrigerados un poco antes de servir. Tradicionalmente, está hecho de judías verdes enlatadas, pero creo que es una privación innecesaria: úsela fresca, cocida y refrigerada. Encontrará recetas de ensaladas en línea con cuatro frijoles, cinco frijoles, seis frijoles e incluso siete frijoles, inventados por personas con ambiciones perversas y que tienen tiempo libre. Te dejaré juzgar qué tan lejos está demasiado lejos.

Los garbanzos también van bien con el halloumi, rebanados y fritos durante aproximadamente un minuto por cada lado. La ensalada de halloumi, garbanzos y lima es un buen modelo, pero también puede probar la combinación de garbanzos y queso con cebolla roja y aguacate, zanahorias y berros o remolacha y espinacas. Todo lo que necesitas es pan, y has almorzado.





Brócoli y guiso de hinojo de Meera Sodha con garbanzos y orzo.



Brócoli y guiso de hinojo de Meera Sodha con garbanzos y orzo. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay. Asistente de comida: Katy Gilhooly. Insertar: Getty Images

Sopas y guisos

Tenemos que comenzar con la cena italiana el viernes por la noche. pasta e esto, que no solo es simple sino agradablemente parsimonioso. Este es un plato que podría usar de los ingredientes que dejaron los clientes anteriores de un departamento de Airbnb: una lata de garbanzos, una cebolla, una papa, un puré de tomate, una costra de parmesano y pasta rota vieja. Hay muchas variaciones más elaboradas, pero la versión de gabinete de Rachel Roddy es la introducción perfecta.

El guiso de garbanzos y chorizos es otra base a la que puede aplicar las reglas de bloqueo habituales: el chorizo ​​es igual a "cualquier salchicha"; el perejil y el cilantro son intercambiables en la mayoría de los casos, y está bien reemplazar el pimentón ahumado con cualquier cosa que tenga rojo picante, incluidas las salsas embotelladas. Estas relajaciones permanecerán en su lugar hasta nuevo aviso.

El estofado de brócoli, hinojo y garbanzos usa vegetales que de otra manera podría ser difícil de combinar, y Meera Sodha lo ha preparado para atraer a los niños. Contiene orzo, que es posible que no tenga que entregar, pero no debería ser tan difícil de comprar. Si su tienda local lo tuviera, todavía lo tendrán: nadie compró el pánico.

Anna Jones hace un punto importante en su receta de guiso de garbanzos y cúrcuma: los garbanzos enlatados varían mucho en calidad y textura, algunos son duros, otros un poco lodosos. Los que están en frascos son generalmente más agradables (y más caros), y los garbanzos secos, que deben empaparse durante la noche y luego hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, tienen una mordida ligeramente más calcárea.

Falafel

Se supone que no debes usar garbanzos enlatados para hacer falafels ya que están demasiado húmedos. El falafel perfecto de Felicity Cloake usa garbanzos secos y frijoles secos. Pero no estoy aquí para evitar que lo pruebes con garbanzos enlatados, y todo lo que le falta a la perfección en esta receta está más que compensado por la simplicidad. Si crees que el falafel sin el faff no es un falafel, puedes probar los pasteles de garbanzos de Nigel Slater con espinacas y hierba de limón, que son similares y más accesibles.





Garbanzos y curry ... hechos el uno para el otro.



Garbanzos y curry … hechos el uno para el otro. Fotografía: Brent Hofacker / Alamy

Curry

Esta receta es tan simple que es para los estudiantes: todo lo que necesitas es cebolla, comino, cúrcuma, ajo, tomates enlatados, un puñado de hojas de espinaca y cilantro. Me sentí terriblemente sobreestimado cuando hice esto por mi familia la semana pasada porque sentí que había hecho muy poco para ganar su aprecio. Fue muy facil. Pero luego tomé el resto para almorzar al día siguiente y pensé: hierba, es excelente.

El curry de garbanzos de Jamie Oliver ya no es difícil, pero requiere una gama más amplia de especias (tenga en cuenta que el "polvo de dhana jeera" no es que una mezcla de comino molido y cilantro), y este curry de garbanzos y espinacas con coco no requiere nada más exótico que dos latas de leche de coco.

Pastas

Para italoamericanos pasta e esto, o simplemente "pasta cheech", tiende a referirse a un plato de pasta profundamente reconfortante en lugar de una sopa, aunque en la mayoría de los casos probablemente lo comerá con una cuchara. Los ingredientes básicos son los mismos, y las variaciones también son infinitas, así que no importa qué ajustes haga, probablemente esté más cerca de la versión de la madre de alguien. Esta es una forma tradicional de usar las dimensiones y las puntas de la pasta corta restante.





Pasta e ce ... variaciones infinitas.



Pasta e ce … variaciones infinitas. Fotografía: Oxana Denezhkina / Getty Images

Este video de Bon Appétit probablemente se acerca a la forma en que me enseñaron a hacerlo, aunque la mujer italoamericana que me mostró cómo no usar tomates e insistió en deje que la pasta sea orecchiettes para que cuando se mezcle, se haya metido un garbanzo en cada orejita, como una perla en una ostra. También usó garbanzos enlatados sin escurrir; para ella, el brillo de los garbanzos ingresados ​​era una parte esencial de la salsa.

Pudín

Es posible que sepa que el nombre en el que entran los garbanzos tiene un nombre: aquafaba. El término fue acuñado hace unos años (del latín para "frijol" y "agua"), pero desde entonces aquafaba ha sido aclamado como un ingrediente milagroso de unión vegana que puede reemplazar los huevos e incluso ser azotado como merengues (veredicto de mi cocina de prueba: no, no puede). En teoría, cualquier budín que requiera huevos puede hacerse con aquafaba.





Merengues de caramelo Aquafaba.



Merengues de caramelo Aquafaba. Fotografía: Matt Russell / The Guardian

Lo probé con la receta de brownie estándar de Nigella Lawson, reduciendo el tamaño del lote para minimizar mi decepción y sustituyendo tres cucharadas de garbanzos refrigerados por cada huevo entero. De lo contrario, todo lo demás era igual.

He hecho estos brownies varias veces antes, con huevos, y la diferencia fue bastante marcada. Eran engrasadores, más planos y mucho más esponjosos. Aunque no son terribles y no saben tan bien como te imaginas, me desanima fácilmente cualquier otra cosa que no sea el éxito inmediato e inequívoco. Para los veganos y los que continúan, esta receta de merengue aquafaba debería mantenerte ocupado.

Este pastel de chocolate y garbanzos con crema de ron es el postre que me hubiera gustado hacer. Te sugiero generosamente que si no tienes ron a mano, puedes usar cualquier alcohol que aún no hayas bebido. Si te queda algo, bien hecho.

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