preparación 15 minutos
cocinero 2 horas
sirve 4
50 g de mantequilla
½ vaina de vainilla
50 g de azúcar moreno claro
1 hoja de laurel
¼ cucharadita 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita 1/2 cucharadita de canela molida
100 g de arroz con leche (grano corto) – ver paso 4
1 litro de leche entera
Ralladura de ½ limón finamente rallado
1 pizca de sal
150 ml de crema doble
2 cucharadas de jerez dulce, preferiblemente Pedro Ximénez (opcional)
1 horno o placa?
Caliente el horno a 160C (ventilador 140) / 320F / 2½ gas. Si lo prefiere, puede hacer el budín sobre la estufa en una sartén de base gruesa, cubriendo parcialmente la sartén y horneando a fuego muy bajo, pero me resulta más fácil mantener una temperatura constante en el horno. También significa que puedes dejar que haga lo suyo.
2 Elija su olla y derrita la mantequilla
Sea lo que sea que termine cocinando el budín, tendrá que comenzar el procedimiento en la placa. Si tiene un plato de tarta mediano que es ignífugo, comience derritiendo la mantequilla a fuego lento; de lo contrario, use una sartén grande. Mientras tanto, corte la vaina de vainilla en toda su longitud y raspe la mayoría de las semillas, dejándolas a un lado con las otras especias.
3 Añade los aromas
Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el azúcar y cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que se disuelva, luego agregue la hoja de laurel, la vaina de vainilla y las semillas, la nuez moscada molida y el canela y parrilla por unos 30 segundos. Vierta el arroz y revuelva hasta que los granos estén bien cubiertos con mantequilla y se hayan vuelto ligeramente translúcidos y hayan comenzado a hincharse.
4 Una nota sobre el arroz
Si no tiene arroz con leche, puede hacerlo con arroz risotto (arborio, carnaroli, vialone nano) o, si es necesario, incluso variedades de grano largo, como el basmati de sabor agradable, pero absorberán la leche a una velocidad diferente, lo que cambiará la consistencia del plato terminado, así que revise el budín a intervalos regulares y agregue más líquido si es necesario.
5 Agregue los lácteos, el alcohol y el limón.
Vierta la leche en la sartén, revolviendo para desalojar los trozos de arroz o azúcar que se han formado en el fondo. Agregue la ralladura de limón, luego agregue una pizca de sal, crema y jerez, si corresponde, y llévela a fuego lento. (Si no tiene jerez, pero quiere agregar alcohol, vea el paso 7).
6 Cocer el pudin
Coloque la sartén o el molde para pasteles en el horno caliente (o transfiera la mezcla de arroz con leche a un molde para hornear, si es necesario) y hornee durante aproximadamente dos horas, hasta Está justo encima, pero aún se tambalea un poco cuando se agita. Puede tomar más tiempo, pero verifíquelo regularmente, ya que demasiado líquido es mejor que demasiado seco en este caso. Y deja que se enfríe para que se caliente antes de entrar.
7 variaciones sobre el tema
Esta receta es para un budín de arroz muy básico, y se adapta fácilmente a otras combinaciones de sabores. El alcohol, por ejemplo, podría ser madeira, ron o whisky, o cualquier licor que desee, crema irlandesa con amaretto, aunque personalmente me escaparía crema de menta como regla, así como en este pudín.
8 ¿Fruta o no fruta?
A menudo sirvo arroz con leche a fuego lento, esto va particularmente bien con manzanas, pero también puedes agregar un puñado de fruta seca a la mezcla junto con la ralladura de limón; si lo desea, sumérjalo en jerez caliente, ron, etc., aproximadamente con una hora de anticipación. Otros pueden preferir las chispas de chocolate, en cuyo caso recomendaría reemplazar la ralladura de limón con naranja.
9 sabores alternativos
Las especias también dependen de usted: reemplace las vainas de cardamomo triturado y el azafrán por una nota más india, agregue una pizca de agua de rosas o azahar para probar el Medio Oriente ( una dispersión de pistachos o anacardos picados gruesos sería bueno con estos), o deje las especias por completo si prefiere un postre más simple, o si desea servir el budín con una mermelada o compota con mucho sabor.
