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Una receta de fiesta blini | Clase magistral de Felicity Cloake | comida


Fo yo, los blinis son la mejor comida de fiesta – Aunque son el desayuno estándar en su Rusia natal, el mismo nombre evoca visiones de martinis congelados y vestidos de cóctel ajustados (aunque, estrictamente hablando, de hecho son oladushki). Sin embargo, sin importar lo que planee usar para comerlos, sepa que realmente vale la pena hacerlo antes de cambiarse: estos frisbees de goma confeccionados no son una forma de celebrar.

preparación 20 min, más enfriamiento e impermeabilización
cocinero 4 min por lote
Hecho de Cerca de 35

150 ml de leche
70 g de harina de trigo sarraceno
70 g de harina blanca fuerte
1 cucharadita de sal
2 c. Semillas de alcaravea (Opcional)
2 huevos
4 g de levadura seca
100 g de crema agria
25 g de mantequillapara freír

1 Comienza a hacer la masa

Calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que esté justo debajo de la ebullición. Mientras se calienta, en un tazón grande, bate las dos harinas (el trigo sarraceno le da al blini su característico sabor a nuez, mientras que la harina blanca los mantiene agradables y ligeros) con sal y semillas de alcaravea, si lo usas Separa los huevos y coloca las yemas en un tazón pequeño y las claras en uno grande.

Mientras la leche se calienta, combine las harinas, la sal y el comino en un tazón



Mientras la leche se calienta, combine las harinas, la sal y el comino en un tazón.

2 Deja que la leche caliente se enfríe

Tan pronto como la leche comience a hervir, apague el fuego y deje que se enfríe a la temperatura de la sangre. Estas quemaduras ayudan a desnaturalizar las proteínas del suero en la leche, lo que finalmente hará que su blini sea más suave, pero si la leche todavía está demasiado caliente cuando agrega la levadura, morirá y hará que sus esfuerzos sean inútiles.

Hervir la leche antes de batir la levadura y las yemas de huevo.



Hervir la leche antes de batir la levadura y las yemas de huevo.

3 Agregue la levadura y las yemas de huevo

Agregue la levadura a la leche caliente, luego agregue las yemas de huevo y la crema agria, revolviendo vigorosamente hasta que estén bien combinadas. Vierte la mezcla de leche en el tazón de harina, revolviendo al mismo tiempo, hasta obtener una masa bastante suave. Tenga cuidado de no sobrecargarlo una vez mezclado, de lo contrario sus blinis serán difíciles.

4 Deje que la masa pruebe

Cubra el recipiente con un paño limpio y déjelo en un lugar bastante cálido, o al menos no con corrientes de aire, durante aproximadamente una hora, o hasta que se vea esponjoso (no se elevará dramáticamente, pero la masa debería haber crecido ligeramente en el tazón, y debería haber algunas burbujas visibles en la parte superior.

5 Agregue las claras de huevo y pruebe nuevamente

Una vez que la masa haya demostrado su eficacia, batir las claras de huevo en picos suaves, luego incorporarlas a la masa, tapar y dejar reposar durante dos horas.



Una vez que la masa haya demostrado su eficacia, batir las claras de huevo en picos suaves, luego incorporarlas a la masa, tapar y dejar reposar durante dos horas.

Batir las claras de huevo en picos suaves, luego doblarlas suavemente en la mezcla de masa con una cuchara de metal grande o una espátula de goma, asegurándose de mantenga la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. Una vez que estén bien combinados, cubra el tazón y deje reposar otras dos horas.

6 Cocine los blinis

Fríe cucharadas de masa de blini en mantequilla hasta que se doren por ambos lados, luego agregue la cobertura de su elección y coma caliente



Fríe cucharadas de masa de blini en la mantequilla hasta que se doren por ambos lados, luego agregue la cobertura de su elección y coma caliente.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, vierta cucharaditas de masa en lotes en la sartén y cocine hasta que las burbujas salgan a la superficie y se doren por debajo. Dé la vuelta con cuidado y cocine durante otro minuto más o menos, hasta que estén doradas por ambos lados. Repita con la masa restante.

7 comer caliente

Los blinis se comen mejor calientes de la sartén, de lo contrario pueden ser bastante pastosos, así que sírvalos en lotes mientras los prepara, o guárdelos en un horno caliente, envueltos en un paño para mantenerlos suaves, hasta el # 39 que usaste toda la masa También se pueden congelar una vez cocidos: descongelar y calentar brevemente en el microondas para recalentar.

8 sugerencias de servicio

La forma más sencilla de servir blinis se remata con una cucharada de crema agria y algunos huevos de pescado o un bucle de pescado ahumado o carne cocida, y tal vez un pizca de cebollino picado o pimienta negra recién molida. Incluso las opciones más simples son la caballa ahumada, el pastel de salmón o kipper o trozos de arenque marinado.

9 opciones vegetarianas

Haga una mantequilla de huevo finlandesa: hierva dos huevos durante ocho minutos, luego pele y pique finamente. Agregue 80 g de mantequilla ablandada y sazone generosamente, luego extienda sobre los blinis y adorne con alcaparras picadas o encurtidos. O, para una elección más colorida, haga un puré de remolacha: mezcle cuatro remolachas cocidas con 100 ml de crema agria, agregue salsa de rábano picante o pimienta negra al gusto y termine con un poco de eneldo picado.

Haga una mantequilla de huevo finlandesa, luego extienda sobre los blinis y decore con alcaparras picadas o encurtidos. O, para una elección más colorida, haga un puré de remolacha



Haga una mantequilla de huevo finlandesa, luego extienda sobre los blinis y decore con alcaparras picadas o encurtidos. O, para una elección más colorida, decorar con puré de remolacha.

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