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Una receta de Meze de frijoles del Medio Oriente sin residuos Comida


UNAt 14 Trabajé en una granja de cerdos por £ 1.50 por hora. Aunque mi función principal era limpiar los pigsties, también me ocupé de los cultivos de papa, calabaza y frijoles españoles. La cantidad de frijoles, en particular, que cosechamos cada temporada nos pareció casi mágica.

Los frijoles son una de las verduras más fáciles y productivas para cultivar, y toda la planta es comestible, incluidas las hojas y las flores rojas (las flores dulces de néctar tienen un sabor similar al de los frijoles). mismo). Use las hojas y las flores crudas en una ensalada o cocínelas como cualquier follaje verde. Si está cultivando frijoles españoles, retire los frijoles de color de las vainas de todos los frijoles grandes y fibrosos, séquelos y guárdelos; remojar y cocinar tanto como lo haría para frijoles rojos o borlotti.

Loobyeh bil-zeyt
(o judías verdes con tomate y aceite de oliva)

Soy un ávido seguidor de la cocina de Oriente Medio, y esta receta está adaptada de la del libro de Anissa Helou, Cocina libanesa., que he tenido por 17 años. Anissa, quien es uno de mis héroes más antiguos, sirve sus frijoles sobre pitta cubiertos con cebolletas, convirtiendo un simple meze en una comida abundante.

Anissa pela los tomates en su versión, pero yo no, porque mientras estén cortados lo suficientemente pequeños y cocidos, no me importan las cáscaras.

Puede sonar a mucho ajo, pero están cocidos en su piel por lo que el sabor es sutil; para comer los dientes, simplemente chupa la carne suave del interior de las pieles. A menudo agrego dientes de ajo enteros a guisos de todo tipo, solo por poner los dientes de ajo en mi boca. Cuando sirvo, me aseguro de que los dientes se distribuyan de manera uniforme, para que todos puedan disfrutar del placer y los beneficios para la salud.

Sirve 4 como guarnición o 2 como plato principal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento para servir
1 cebolla mediana, pelados y finamente picados
8 dientes de ajosin pelar
500 g de judías verdes
, más 1 puñado de hojas de frijol rojo, para terminar (opcional)
¼ cucharadita de canela molida
(Opcional)
1 pizca de nuez moscada molida
(Opcional)
500 g de tomates maduros, finamente picados, pieles y todo (o usar en una lata)
2 ramitas de menta fresca
Sal de mar
, probar
Tortita, para servir (opcional)

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego agregue la cebolla y los dientes de ajo enteros y saltee durante cinco minutos, hasta que la cebolla suaviza y adquiere un poco de color.

Mientras tanto, adornar y cola los frijoles, luego retire y deseche las cuerdas de su borde exterior y córtelas en trozos de 5 cm. Agregue a la sartén con la canela y la nuez moscada, si la usa, y saltee durante unos minutos, solo para suavizar un poco.

Agregue los tomates, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la salsa esté cocida y espesa. (Si cultivas tus propios patines, termina revolviendo un puñado de las hojas de frijol). Deja enfriar, luego transfiere a un frasco limpio y adorna con aceite de oliva; se mantendrán hasta que dos semanas. Sirva espolvoreado con menta y, si tiene, flores de frijol español.

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