En las recetas de mi nuevo libro, Eating for Pleasure, People & Planet, nada se pela, recorta o composta a menos que no sea comestible. El resultado es una dieta respetuosa con el clima que ahorra dinero al reducir el desperdicio de alimentos para comprar productos mejor cultivados y más sabrosos en recetas como esta.
Labneh rábanos asados, freekeh y hojas de rábano
Las hojas de rábano son un ingrediente común en varias cocinas de todo el mundo, y se usan en sopas, estofadas, al curry o simplemente agregadas a las ensaladas. En esta receta, adaptada de mi nuevo libro, simplemente se marchitan en el calor residual del freekeh cocido. Freekeh es un tipo de trigo partido que se recoge en verde y se quema para quemar la cáscara, un proceso que crea un frijol ahumado increíblemente sabroso que es una excelente base para una comida sencilla. Zaytoun vende deliciosos freekeh palestinos certificados por Fair for Life, cuyo objetivo es crear un mundo donde el comercio sea una fuerza motriz para un cambio positivo y duradero, que beneficie a las personas y su medio ambiente, es compartido por mí. Sostenibilidad de la dieta de la fruta de raíz a manifestación.
Sirve 2 como comida ligera o 4 como acompañamiento
100 g de freekeho bulgur o cuscús
1 manojo de rábanos con hojas
¼ limón, picante y presionado, idealmente sin cera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
200g labneh, o yogur natural
1 cucharada de aceite de coco o aceite de colza
1 cucharadita de semilla negrao cebolla negra o semillas de sésamo
Coloque el freekeh en una cacerola pequeña, cubra con abundante agua y cocine durante 15 minutos, hasta que esté bien cocido, pero todavía un poco esponjoso. Escurra, regrese a la cacerola, luego doble suavemente las hojas de rábano, la ralladura y el jugo de limón, y una llovizna de aceite de oliva virgen extra, y sazone al gusto. Transfiera a un tazón y coloque el labneh encima.
Calentar una pizca de coco o aceite de colza en una sartén pesada a fuego alto, teniendo cuidado de no dejar que se humee. Mientras se calienta, corta los rábanos por la mitad, luego agrega una pizca de sal y fríe por un minuto, hasta que estén ligeramente hinchados y todavía de color brillante. Verter sobre el labneh, espolvorear con semillas de comino y servir.
• Este artículo fue editado el 28 de marzo de 2020, para corregir la escisión del final del método de la receta.