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Una receta sin desperdicios para arroz y guisantes venecianos | Desechos alimentarios


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En los últimos 100 años, hemos perdido el 93% de nuestra variedad de alimentos: por ejemplo, se cree que alguna vez hubo 200,000 variedades de arroz en la India, pero muchas han desaparecido de los campos de los agricultores (Rices of India , Richharia y Govindasamy, 1990). La falta de diversidad hace que el sistema alimentario sea vulnerable, sujeto a enfermedades, desperdicios y control corporativo.

Diversificar sus granos y comer variedades alternativas de arroz cuando pueda es una forma de proteger esta biodiversidad. Intente reemplazar el arroz con otros cereales como el mijo y el trigo sarraceno, o cocine con variedades maravillosas y únicas, como carnaroli o vialone nano, un arroz con almidón cultivado en Véneto y generalmente utilizado para hacer el clásico risi e bisi, un plato que también es una excelente manera de revivir el arroz sobrante que se ha enfriado y almacenado de forma segura en el refrigerador.

Risi e bisi

Este plato es una celebración de arroz y guisantes. Tradicionalmente, está hecho de carnaroli o vialone nano, un arroz plano que crece en Véneto, donde se origina el plato. Pero funciona igual de bien con otras variedades de arroz, o como una forma de reciclar el arroz cocido en una comida fabulosa y reconfortante. Risi e bisi se prepara mejor al comienzo de la temporada de guisantes, cuando los guisantes frescos están disponibles en su forma más pequeña y dulce. Las vainas peladas forman un caldo notablemente floral y dulce que realmente hace que este plato cante.

Sirve 2

300 g de guisantes frescos en sus vainas
Trozos de verduras para el caldo
½ cebolla
, pelado y finamente picado – poner la piel en el caldo
2 ramitas de perejil, Cortado
Ralladura de parmesano (Opcional)
2 dientes de ajopelado y aplastado
2 cucharadas de aceite de oliva
190g vialone nano
, risotto u otro arroz (o 400 g de arroz cocido)
30 g de parmesanomás un suplemento por el servicio
20 g de mantequilla

Corte las arvejas y coloque las vainas vacías en una olla con todas las otras piezas de vegetales, incluida la piel de cebolla, algunos tallos de hierbas y corteza de parmesano, si se usa. Cubra con 1 litro de agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 25 minutos, luego cuele.

En una cacerola grande, dore suavemente la mitad de una cebolla picada y el ajo machacado en aceite de oliva durante cinco minutos. Agregue vialone nano, agregue un cucharón de caldo caliente y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, agregando más caldo si es necesario, durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero firme y la consistencia del risotto al por mayor. (O agregue 400 g de arroz cocido, luego agregue suficiente caldo para crear una consistencia suelta y hierva, revolviendo vigorosamente para crear una textura almidonada).

Agregue el perejil picado, los guisantes, la mantequilla y el parmesano rallado, cocine a fuego lento durante tres minutos, luego pruebe, ajuste el condimento y sirva con parmesano adicional.

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