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Unalome de Graeme Cheevers, Glasgow: «intencionalmente ambicioso» – Reseña del restaurante | Comida


Unalome de Graeme Cheevers, 36 Kelvingrove Street, Finnieston, Glasgow G3 7RZ (0141 501 0553). Tres platos a la carta £ 80, menú degustación £ 90, vinos desde £ 34

Al comienzo de nuestra cena en Unalome de Graeme Cheevers, que es un montón de sílabas para el nombre de un restaurante, nuestro camarero anuncia solemnemente que antes de permitirnos ver el menú, nos traerán canapés «para atraer el paladar». Estoy seguro de que se supone que mis mentes vuelan sobre esto; en cambio, se hunden. No estoy realmente seguro de que necesite dibujar mi paladar. Está bien así, gracias Sin embargo, hay seducción en mi futuro.

Los dos primeros canapés son bastante sólidos: hay un gougère de queso caliente con corazón líquido y un bollo de brioche en miniatura pastoso, pelado con trufas y jamón ibérico. El tercer sofá, un tubo de hojaldre crujiente relleno de mousse de foie gras y decorado con hojitas, se presenta sobre un cuenco de guijarros, como si lo hubieran dejado en el aparcamiento de grava de un hotel rural.

El mero uso de un ingrediente que creo que pronto será prohibido por motivos de crueldad hacia los animales nos dice exactamente dónde estamos: vadeando en lagos de lujo avergonzados y sin sentido. Para enfatizar, el sitio web describe este restaurante como «la mejor experiencia gastronómica». Toma el cliché de ‘rehén de la fortuna’ y agrega rayas más rápidas, inyección turbo y una de esas enormes aletas redundantes que los hombres compensan desesperadamente en exceso por algo que se pone en la punta de sus Ford Escorts. Si la afirmación fuera cierta, nunca más tendría que volver a comer en un restaurante después de comer aquí. Para su información, todavía necesito comer en un restaurante.

'Sabores de setas de sotobosque y puré de avellanas': entrante de vieiras marinadas.
‘Sabores de setas de sotobosque y puré de avellanas’: entrante de vieiras marinadas. Fotografía: Murdo MacLeod / The Guardian

Está todo un poco sobrecalentado y sudoroso en las palmas. Incluso el nombre Unalome es grandioso. Se refiere a un hermoso símbolo budista de rizos y espirales que, según varias definiciones, representa nada menos que la totalidad de la existencia humana o el mismo camino que tomamos en la vida. Eso es mucho por tres platos más canapés y un pre-postre a juego, incluso a £ 80 por persona. O £ 90 si opta por el menú degustación de carne o vegetariano.

Pero entonces la ambición aquí no es pequeña. Poco después de anunciar el lanzamiento del restaurante, recibí un correo electrónico de alguien involucrado con el negocio, diciéndome sin aliento que tal vez este era el lugar que le devolvería una estrella Michelin a Glasgow, que de alguna manera haría de la ciudad un lugar mejor. Ningún lugar es mejor por tener restaurantes con estrellas Michelin. Tampoco es un lugar menor para no tener uno. El resultado es el siguiente: el chef Graeme Cheevers ha sido galardonado con una estrella Michelin dos veces, primero en el restaurante de Martin Wishart, cerca de Loch Lomond, y luego en el encantador hotel Isle of Eriska. Ahora ha abierto aquí y tiene ambiciones similares.

'Piense en los ñoquis de ricotta': langostinos con gnudi.
‘Piense en los ñoquis de ricotta’: langostinos con gnudi. Fotografía: Murdo MacLeod / The Guardian

Evidentemente, el hombre sabe cocinar. Una de las tres entradas disponibles incluye dos langostinos regordetes, con gnudi en forma de nube (piense en ñoquis hechos solo con ricotta en lugar de papa) y una salsa cremosa y relajante, los sabores mejorados con pimienta sansho y el toque cítrico de la lima. Una silla de plato principal de venado es perfecta y viene con un jugo profundo y pegajoso y un sedoso puré de calabaza. Me seduce especialmente una mousse de lima y maracuyá antes del postre con galanga y cuajada de limón. La boca prediseñada está completamente limpia. Todo esto es una sólida cocina neoclásica. Esto es exactamente lo que esperaría a este precio.

Pero hay algunas peculiaridades que abren los ojos. Otro entrante trae rebanadas dulces y pegajosas de vieiras marinadas con los sabores del suelo del bosque de puré de champiñones y avellanas debajo, y un chorrito de clementina en la parte superior. Pour la déco il y a de la feuille d’argent parce que bon, c’est l’expérience culinaire ultime et tout ça, même si, comme avec les steaks à la feuille d’or de ce gentil monsieur Salt Bae, ça ne no sirve de nada. Pero esta lámina de plata tiene un impacto visual. Está destinado a ser un plato de mariscos. En cambio, la combinación de hoja de plata, nueces, cítricos y dulzura recuerda a los dulces de chocolate en la tienda de la esquina. Es simplemente extraño.

“Jugo profundo y pegajoso”: venado con calabaza.
“Jugo profundo y pegajoso”: venado con calabaza. Fotografía: Murdo MacLeod / The Guardian

La coliflor asada en un plato principal de bacalao es atractiva, pero el pescado en sí, presentado en un cilindro, es un poco blando. De nuestros dos postres, el ganador es el parfait de castañas con manzana Windsor y mousse de manzana picante. Tiene un relajante sabor otoñal. Menos exitosa es una tarta de pera y caramelo. Es bonito, pero parece que ha sido demasiado ajustado para volverse extrañamente gomoso.

Algunos de estos puntos pueden parecer pedantería. Ciertamente, quejarse de la masa madre que se sirve fría podría tomarse como tal, así que no lo mencionaré. Pero el resto solo mantiene el restaurante a la altura de sus propios estándares. Hablando de eso: ¿qué hay en el dormitorio? Unalome ocupa un conjunto de espacios entrelazados en un gran edificio de piedra arenisca de estructura. El esfuerzo se puso en el diseño. Hay bancos de cuero, suelos de parquet y carpintería melosa. Ellos lo hicieron todo. Luego dejaron encendida la gran luz. Es a la vez brillante y plano. No suena como un espacio para quedarse, aunque, dado el requisito mínimo de tener tres cursos, es necesario.

'De nuestros dos postres, es el ganador': parfait de castañas.
‘De nuestros dos postres, es el ganador’: parfait de castañas. Fotografía: Murdo MacLeod / The Guardian

¿He incumplido una vez más mi promesa de no publicar críticas negativas? Bueno, sí, supongo que sí, pero por la misma razón que lo hice la última vez. Unalome es caro. Nuestra cuenta, con un aperitivo cada uno, una botella de albariño de 46 libras de la lista y el nivel de servicio más bajos, era de 250 libras. Es mucho dinero en cualquier lugar, lo que crea expectativas, y decirnos que eres increíble en realidad no es lo mismo que ser genial.

No voy a fingir. Mi apetito por este tipo de restaurante deliberadamente ambicioso con sus menús de degustación y flummery se ha desvanecido. No quiero sentarme en comedores acogedores, sin hacinamiento con gente murmurando sobre su mejor comportamiento, esperando ser seducida y seducida. Decidí, dado su propio precomercial, probar este. Quizás fue mi error. Debajo de Unalome, en el espacio inferior del edificio, hay un bar de 15 años llamado Big Slope, donde sirven un menú vegano de pizzas, hamburguesas y similares. Pude ver los rostros felices y sonrientes de los clientes a través de las ventanas del interior cuando me fui. Todos parecían haber tenido una noche mucho mejor que yo.

Nuevos bocados

Este mes se abrirá un nuevo café en Mayfair en Londres, que ofrece capacitación en el trabajo para adultos con discapacidades de aprendizaje. Fair Shot Café, una colaboración con West London College y Action on Disability, fue fundada por Bianca Tavella, quien recaudó £ 300,000 en fondos privados para el negocio durante la pandemia. También ha obtenido condiciones favorables en el sitio de South Moulton Street por parte de los propietarios Grosvenor Gran Bretaña e Irlanda. Visita fairshot.fr.

La cadena de 25 restaurantes tailandeses Rosa’s ha lanzado una gama de productos minoristas que incluyen curry verde, curry rojo y pasta de curry massaman, así como aceites de chile y salsa satay. Los productos cuestan entre £ 3.95 y £ 5.95 y están disponibles para su compra en restaurantes y en línea en cajas de regalo para entrega en todo el país.

La planta baja del hotel Mandarin Oriental en Knightsbridge, Londres, que estuvo ocupada por Bar Boulud durante 10 años hasta que finalizó el contrato el pasado mes de octubre, albergará un nuevo restaurante. Aubrey se describe como un Izakaya, el término japonés para un pub o posada donde la comida se encuentra con la bebida, y será hermano de un restaurante del mismo nombre en el Mandarin Oriental de Hong Kong. Espere un menú de sushi, sashimi, maki rolls, tempura y precios realmente entusiastas. PARA mandarinoriental.com.

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