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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Untables para todas las ocasiones: desde chutney navideño hasta mermelada de pera y café – recetas | Comida

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Pera y café molido mermelada (foto arriba)

Preparación 20 minutos
cocinar 30 minutos
Hace 6-7 botes de 250 ml

2 kg de peras maduras pero firmes, pelado
50 ml de jugo de limón
950 g de azúcar
1 cucharadita de granos de café, molido toscamente

Pon varios platillos pequeños en el congelador. Lave los frascos y las tapas, luego esterilice en el horno a 100 ° C (ventilador a 80 ° C) / 212 ° F / gas muy bajo durante al menos 20 minutos.

Quite el corazón de las peras peladas, la mitad de la pulpa en un procesador de alimentos y corte la otra mitad en cubos de ½ cm.

Coloque la pulpa en una cacerola grande de fondo grueso y borde ancho con el jugo de limón, deje que hierva y luego agregue el azúcar para que se disuelva. Vuelva a hervir a fuego alto, agregue los cubos de pera y cocine, revolviendo solo de manera intermitente (para que la mezcla no se pegue ni se queme), durante 15-20 minutos.

Una vez que comience a escupir agresivamente, haz una prueba de arrugas retirando la sartén del fuego, sacando un platillo frío del congelador, aplicando un cuarto de cucharadita de mermelada espesa y enfriándolo. en el refrigerador por un minuto. Busque un agarre suave empujando la mermelada con el dedo; no debe haber arrugas afiladas en la superficie. Si no tiene el grosor que desea, continúe hirviendo y pruebe hasta que esté listo.

Retirar del fuego, quitar la espuma de la superficie con una espátula y agregar el café molido. Verterlo en los frascos esterilizados calientes y secos, dejando un espacio de 2 mm desde la parte superior. Limpiar la llanta con un paño húmedo y sellarla mientras aún esté caliente.

Limpiar los frascos de residuos pegajosos, dejar enfriar, etiquetar y fechar. Almacenar sin abrir en un lugar oscuro hasta por ocho meses; una vez abierto, refrigere y consuma dentro de cinco semanas.

Crema de chocolate y castañas

Crema para untar castañas de chocolate Kylee Newton.
Crema para untar castañas de chocolate Kylee Newton.

Preparación 15 minutos
cocinar 15 minutos
Hace 2-3 botes de 250 ml

250 g de puré de castañas o 250 g de castañas cocidas mixtas
200 g de chocolate negro (al menos 70% de cacao)
250 ml de nata líquida
30 g de azúcar en polvo dorada

Lave los frascos y las tapas, luego esterilice en el horno a 100 ° C (ventilador a 80 ° C) / 212 ° F / gas muy bajo durante al menos 20 minutos.

Si está utilizando castañas enteras cocidas, mézclelas en una pasta con 100 ml de agua hirviendo.

Rompe el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor y derrítalo lentamente en una olla con agua hirviendo.

En otra cacerola, calienta el puré de castañas, la nata y el azúcar a fuego medio-bajo, hasta que hierva a fuego lento. Agregue el chocolate y revuelva hasta que esté combinado.

Vierta el cucharón en los frascos esterilizados calientes, dejando un espacio de 2 mm desde la parte superior, y cierre inmediatamente con las tapas. Limpiar los frascos de cualquier residuo pegajoso y, cuando estén fríos, etiquetar y fechar.

Refrigere (debido al contenido cremoso) hasta por un mes. Envuélvalo y dígale a su destinatario que busque su regalo en el refrigerador este año, en lugar de debajo del árbol.

Chutney de manzana y dátil navideño

Chutney navideño de manzana y dátiles de Kylee Newton.
Chutney navideño de manzana y dátiles de Kylee Newton.

Preparación 30 minutos
cocinar 1 hora
Hace 5 a 6 botes de 250 ml

1,5 kg de manzanas, pelado, sin corazón y cortado en cubos de 1 cm
400g de cebollas rojas, pelado y cortado en cubitos
200g de dátiles, picado grueso
450 g de azúcar morena
650 ml de vinagre de vino tinto

Para la bolsa de especias
30 g de jengibre fresco, rebanado
2 cucharaditas de granos de pimienta
1 cucharadita de clavo
4 anís estrellado
1 rama de canela reducido a la mitad
8-10 vainas de cardamomo verde, golpeado suavemente
2 cucharaditas de sal

Lave los frascos y las tapas, luego esterilice en el horno a 100 ° C (ventilador a 80 ° C) / 212 ° F / gas muy bajo durante al menos 20 minutos.

Coloque los primeros cinco ingredientes en una olla grande, de fondo grueso y borde ancho, y déjelos hervir a fuego medio-alto.

Haga una bolsa para las especias cortando un cuadrado grande de muselina, luego ate bien las especias. Agregue esto a la olla burbujeante. Revuelva intermitentemente para comenzar, luego de manera más constante a medida que la consistencia se espese y burbujee más.

Después de 25 minutos, agregue la sal. Después de 30 a 35 minutos, la mezcla debería haberse reducido considerablemente y volverse espesa y pegajosa. Pase una cuchara de madera por el fondo; estará lista cuando deje un rastro despejado durante unos cinco segundos.

Retire la bolsa de especias, luego vierta el chutney en los frascos esterilizados calientes y secos, usando una cucharadita y presionando para eliminar el aire atrapado, dejando un espacio de 2 mm desde la parte superior. Limpiar la llanta con un paño húmedo y sellarla mientras aún esté caliente.

Limpiar los frascos de cualquier residuo pegajoso y, cuando estén fríos, etiquetar y fechar. Almacenar para madurar durante tres semanas. El chutney sin abrir se mantendrá en un espacio oscuro hasta por 12 meses; una vez abierto, refrigerar y consumir dentro de los tres meses.

Membrillo y gelatina de romero

Kylee Newton Quince y Rosemary Jelly.
Kylee Newton Quince y Rosemary Jelly.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 h 30
Presion 4 a 8 horas
Hace 4 a 5 botes de 250 ml

2½ kg de membrillo (para hacer alrededor de 1½ litro de jugo)
800g-1,2 kg de azúcar (dependiendo de la cantidad de jugo que obtengas de los membrillos)
70 ml de zumo de limón
2 ramitas grandes de romero

Lave los membrillos, luego córtelos en cubos, incluyendo la piel y las semillas. Poner en una cacerola grande y agregar suficiente agua fría para cubrir por completo (necesitará unos tres litros). Deje hervir y cocine rápidamente durante 60 minutos.

Triture ligeramente la mezcla, déjela enfriar un poco y luego cuélela en una bolsa grande de muselina o gelatina suspendida sobre un recipiente durante cuatro a ocho horas. No caigas en la tentación de apretar la bolsa, ya que esto puede revolver tu gelatina.

Pon varios platillos pequeños en el congelador para que se enfríen. Lave los frascos y las tapas, luego esterilice en el horno a 100 ° C (ventilador a 80 ° C) / 212 ° F / gas muy bajo durante al menos 20 minutos.

Mida el jugo de membrillo en una cacerola grande, de fondo grueso y lados anchos, agregue el jugo de limón y deje que hierva. Por cada litro de líquido, agregue 800g de azúcar y revuelva para disolver. Retira las hojas de romero y agrégalas a la sartén. Deje hervir rápidamente y cocine a fuego alto durante 25 a 30 minutos. Casi debería amenazar con hervir y se volverá rosa y almibarada.

Haz la prueba de pliegue sacando del fuego y sacando un platillo del congelador: pon una pequeña gota de gelatina en el plato y deja enfriar en la nevera un minuto. Compruebe el agarre duro empujando el atasco con el dedo, lo que le da una arruga clara en la superficie; si no hay arrugas, continúe hirviendo y pruebe cada dos minutos hasta que esté listo.

Retirar del fuego, dejar reposar durante dos minutos (hasta que las burbujas se hayan asentado), quitar la espuma y verterla en los frascos esterilizados calientes, dejando un espacio de 2 mm desde el borde.

Limpiar la llanta con un paño húmedo y sellar inmediatamente. Limpiar los frascos de cualquier residuo pegajoso y, cuando estén fríos, etiquetar y fechar. Almacenar sin abrir en un lugar oscuro por hasta 12 meses; una vez abierto, refrigere y consuma dentro de cinco semanas.

• Kylee Newton es el autor de The Modern Preserver (Square Peg, £ 25).

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