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Use salvado en esta receta de dip bizcochos | Comida


yo les gusta cocinar con harina de trigo integral, ya que la mayoría de las otras harinas se refinan eliminando sus partes más nutritivas, a saber, el salvado y el germen de trigo, que generalmente se desperdician o, en el mejor de los casos, se alimentan al ganado. La ventaja adicional es que hace una masa más sabrosa y nutritiva, aunque cuando quiero un pan o una masa un poco más livianos, lo tamizo, lo que significa que el salvado se queda atrás. Esto se puede tostar y usar para decorar el pan o mezclar en un iniciador de masa madre y dejarlo para que se autolisis (es decir, se descomponga, para que funcione más suavemente en la masa). .

A veces, sin embargo, me olvido por completo del salvado, en cuyo caso lo guardo para hacer bizcochos, muffins de salvado o nukazuke. Mi esposa recuerda a menudo sumergir un bizcocho en una taza de té rooibos (o arbusto rojo) cuando era una niña en Sudáfrica. Su abuela siempre agregaba una pizca de anís a su mezcla de bizcochos, así que también he incluido un poco. Sin embargo, tamizar su propia harina solo le dará un poco de salvado cada vez, tal vez unas pocas cucharadas a la vez, así que recójalo en un frasco hasta que haya tenido suficiente.

Bizcochos de salvado de Sudáfrica

Estos bizcochos tardan mucho en secarse, por lo que vale la pena hacer un gran lote con ellos. Una vez hechos, se mantendrán durante meses y meses, si se almacenan en una caja en un armario seco. Mientras seca los bizcochos en el horno, considere aprovechar al máximo la energía necesaria aprovechando la oportunidad para deshidratar diversas frutas y verduras como rodajas de manzana, rodajas de remolacha o champiñones. .

200g de salvado de trigo o avena
500 g de harina integral
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de anís
200g de azúcar moscovado
150 g de semillas mixtas
(por ejemplo, cáñamo, amapola, calabaza)
200g de frutos secos (por ejemplo, dátiles, albaricoques, pasas), finamente picados
250 g de mantequilla, Derretido
250 g de suero de leche
(o yogur vivo)

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. En un tazón, combine el salvado de trigo o avena, harina, sal, polvo de hornear, azúcar, anís, semillas mixtas y frutos secos. Agregue la mantequilla derretida y el suero de leche hasta que se combinen, luego vierta en dos moldes para pan forrados (o en un molde cuadrado grande para pasteles).

Hornee por una hora, luego retire y deje enfriar. Baje el horno a una temperatura muy baja – 100 ° C (ventilador de 80 ° C) / 200 ° F / ¼ de gas. Corta la base del bizcocho en 24 dedos, colócalos en una bandeja para hornear y hornea de nuevo durante unas tres horas, o hasta que los bizcochos estén completamente secos. Dejar enfriar nuevamente y guardar en un recipiente hermético.

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