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Uvas agrias: vinos con buen sabor | Comida


Gorka Izagirre Txakoli, España 2018 (£ 12.75, Todo sobre el vino, Cheers Wine Merchants, Kwoff, Highbury Vintners)
¿Es agrio el sabor que define nuestro tiempo? Este es ciertamente el título y el tema del galardonado volumen de Mark Diacono. El libro de cocina, publicado el año pasado, aportó un elemento de vitalidad a mi cocina, sosteniendo mi mano entre mis primeros lotes de kimchi y pan de masa fermentada. La percepción de acidez en el vino ha cambiado enormemente. Si bien solía ser un término de abuso, ahora al menos a veces se acepta como un elogio. Es una cuestión de moderación. Aprecio la mueca de agrio en el vino, siempre que no se haga cargo por completo (no estoy en el mercado del vinagre) y es equilibrado por otros elementos, como manzana crujiente, toronja y minerales salados de Gorka Izagirre. De lo contrario, se une el blanco seco vasco.

Simpsons Chalklands Classic Cuvée, Kent, Inglaterra 2016 (£ 22.95, Vino Roberson)
Gorka Izagirre es una versión refinada de uno de estos estilos que solo tiene sentido en contexto. Hay algunos ejemplos muy amargos de Txacoli que están perfectamente bien cuando se beben con mariscos en el País Vasco. El Reino Unido es otro lugar conocido por su agrio. En las cosechas más bajas, cuando la temporada de crecimiento ha sido demasiado fría y húmeda para madurar las uvas, los blancos ingleses pueden querer chupar una grosella inmadura. Incluso los mejores vinos ingleses tienen un ligero toque de acidez picante. Pero, nuevamente, esto solo se vuelve atractivo cuando es solo uno entre muchos, como es el caso en el rango creciente Excelente vino espumoso. En uno de mis favoritos actuales, el toque ácido proporciona una nota energizante en la sutil cocción y la manzana madura de la efervescencia de Simpsons Kentish.

Burlotto Dolcetto d´Alba, Italia 2018 (£ 16.95, Lea y Sandeman)
Los maestros absolutos del agrio en el vino tinto son los italianos. Se entiende que la acidez puede servir tanto como un agente refrescante como una especie de capa base alrededor de la cual pueden circular todos los demás elementos del vino. Muchos vinos tintos italianos tienen este elemento de sabor agridulce, que puede recordar la elegancia de las cáscaras de ciruela o la acidez de las cerezas maduras. El ácido es una gran parte del atractivo de la variedad Barbera Piedmont, por ejemplo, tanto en un ejemplo alegremente rústico, como la Barbera irresistible cooperativa de Asti 2016 (7, £ 50, Cooperativo), y como un zumbido en la gloriosa Barbera d & # 39; Alba d & # 39; Andrea Oberto 2017 (£ 17.50, Lea & Sandeman), mientras que la agridulce dulzura de las cerezas negras hace parte del atractivo en un magnífico burceto dolcetto, flexible y jugoso.

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