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Uyen Luu Duck Curry con Berenjena y Bambú | Curry


Servar el bambú es una forma tradicional en la que los vietnamitas desean buena suerte a los demás y, por lo tanto, un gran ingrediente en las cenas, especialmente alrededor del año nuevo lunar. Va muy bien con pato y el pato va de maravilla con jengibre. Este curry es un placer para las frías noches de invierno con la comodidad de derretir papas y suculentas berenjenas. Aún así, el bambú es crujiente, la hierba de limón es edificante y el jengibre vigorizante: es un equilibrio de todo. Puede condimentarlo agregando algunos chiles frescos o chile en polvo, pero para mí ese calor suave y fuerte es perfecto.

4 personas
Para el adobo
La hierba de limón 2 tallos, picados
jengibre fresco 40g, pelados y picados
cebolla ½, pelado y picado
Ajo 6 dientes
salsa de tabasco 1 cucharada
salsa de pescado premium 2 cucharadas
mi querido 2 cucharadas
jengibre a tierra ½ cucharadita
cilantro molido 1 cucharadita
patas de pato 4

Para la olla de curry
berenjena 1, cortado en trozos de 2 cm
aceite vegetal 4 cucharadas
cebolla ½, en rodajas
polvo de curry 3 cucharaditas
leche de coco 400 ml
el agua 200 ml
patatas 250 g, cortados en cubos de 2 cm
las zanahorias 150 g, cortados en rodajas de 2 cm
La hierba de limón 1 tallo, golpeado con el dorso de un cuchillo
cubo de caldo de pollo 1
bambú enlatado 150 g, lavado, remojado 20 min, escurrido
salsa de pescado premium 2 cucharadas
pimienta negra temporada

Adornar
rodajas de limón
pimientos rojos (Opcional)
cilantro
albahaca tailandesa

Coloca todos los ingredientes para la marinada (excepto los muslos de pato) y mezcla bien con una batidora de mano. Cubra las patas de pato con la marinada durante al menos 2 horas o durante la noche en el refrigerador. Lleve a temperatura ambiente cuando esté listo para cocinar.

Precaliente el horno a 180 ° C ventilador / gas 6. Unte las berenjenas con 2 cucharadas de aceite vegetal y ase durante 20 minutos.

En una sartén grande o cazuela, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, saltee las cebollas hasta que estén doradas, luego agregue las piernas de pato con todo el adobo y dore todos los lados. Espolvorear con curry en polvo, freír un minuto más, luego agregar la leche de coco, el agua, las papas, las zanahorias, el tallo de limoncillo, el cubo de caldo de pollo y la berenjena asada. Mezcle bien y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 30 minutos. Luego agregue el bambú, sazone con la salsa de pescado y pimienta negra y cocine por otros 10 minutos.

Sirva con cilantro picado o albahaca tailandesa, o ambos, un chorrito de lima y arroz al vapor o una baguette fresca.

Uyen Luu es un escritor gastronómico y autor de My Vietnamese Kitchen (Ryland, Peters & Small, £ 16.99)

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