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Vaya a ello: los investigadores identifican por qué las cervezas belgas no se pueden almacenar | Comida


Será música para los oídos de los amantes de la cerveza belga: bebida.

Los científicos que estudian la medida en que las cervezas de sabor lupulado de hoy en día se mantienen en el armario han resaltado la propensión particular a perder su sabor con el tiempo.

Según un artículo producido por la Universidad Católica de Lovaina, los compuestos de humulona y cis-humulinona esenciales para su sabor a lúpulo se degradan considerablemente dentro de los dos años posteriores al almacenamiento.

El resultado es una disminución entre el 18% y el 43% de lo que los científicos describen como "la intensidad calculada del amargor de las cervezas belgas de lúpulo seco".

El descubrimiento tendrá una resonancia particular para algunos en este período de almacenamiento. En los días inmediatamente posteriores al cierre del coronavirus en el Reino Unido, el sitio web del minorista Majestic Wine se estrelló por temor a una escasez de alcohol.

Académicos de la ciudad belga de Lovaina, Ferreira Silva Guimarães, Antonio Carlos y Sonia Collin, examinaron los cambios en las "unidades de amargura" de 21 cervezas de lúpulo en Belga seca.

Si bien se sabe desde hace tiempo que el sabor de la cerveza cambia con el tiempo, no se ha examinado el impacto de la edad en las cervezas lupuladas con fuerza y ​​especialmente en seco. . En los últimos años, las ventas han aumentado para cervezas hechas de lúpulo altamente aromatizado derivado de la planta Humulus lupulus, o con lúpulos enteros añadidos en el proceso de fermentación.

Los científicos informan que las humulonas, cis-humulinonas y hulupones son la clave de la "amargura sensorial y medida de estas cervezas".

Después de dos años a 20 ° C en la oscuridad, observaron una disminución promedio de 91% en humulonas y 73% en cis-humulinonas.

"El contenido de alcohol, los extractos y la (acidez) se han mantenido relativamente estables debido al envejecimiento, las unidades de amargor (BU) han sufrido una caída significativa", informan los científicos.

Bélgica es el mayor exportador europeo de cerveza, según las últimas estadísticas producidas por la Federación de Cerveceros Europeos, con exportaciones de 15.8 millones de hectolitros; seguido de Alemania, los Países Bajos y el Reino Unido. Alemania consumió la mayor cantidad de cerveza en 2018, seguida por el Reino Unido, España y Polonia.

Varias cervecerías y destilerías belgas, incluidas Stokerij Rubbens, De Moor y Filliers, han cambiado a la producción de gel desinfectante para manos en las últimas semanas.

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